Gebratenen Fisch am Tisch filetieren - Tipps und Anleitung

Fisch im ganzen braten und am Tisch filetieren braucht Übung. Ich habe hier ein paar Tipps und eine Anleitung, wie du den Fisch am Tisch filetieren kannst.
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Regie und Produktion: Markus Meier / Meiers Kochtipps

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[wiseguy]

Bei dem Video muss ich an mein Studium denken. In der Zeit war ich mit einem Mädel befreundet, mit der ich auch ab und zu mal zum Essen gegangen bin. Irgendwann waren wir beim Italiener und es gab gegrillte Forelle. Auf meinem Teller sah es aus, als hätte eine Bombe eingeschlagen. Ihr Teller sah aus wie aus dem Lehrbuch: Die Haut nach oben geklappt, das Filet zur Seite geschoben, die Mittelrippe war perfekt freigelegt. Das Mädel war Biologin und hatte gelernt, wie man Tiere seziert. 😀

[SneaX]

Dankeschön! Habe gerade eine Ausbildung im Service begonnen und deine Anleitung hilft mir wirklich weiter! Hoffe das ich es auch gut umsetzen kann...

[gersten]

Ich habe in letzter Zeit großes Interesse an Fischen und deren Verarbeitung gewonnen. Und als Ich die „Dorade Royal“ sah, dachte ich mir, dass das der erste Fisch sein soll, den ich zubereiten. Vielen Dank für dieses Video!

[rudihuber]

Du bist ein wahrer Profi! Dir beim Filetieren zuzusehen war spannender als so mancher Krimi. ;-)

[michaelpolke]

Ganz toll erklärt, danke schön. Bis jetzt habe ich immer nur mit Forellen vom Grill gearbeitet ( räuchern oder grillen) . Auf jeden Fall werde ich jetzt auch Doraden probieren.

[silviaeisenberg]

klasse erklärt, habe das Video in meiner Kochgruppe übernommen, allerdings würze ich anders, ist aber egal. Das Video ist perfekt....

[paulipaul]

Super gut erklärt, ich hab mich an Dorade noch nicht ran getraut, aber ich werde es versuchen 🙂

[palomacp]

Ohhh muchas gracias! ❤ Tolles Video, danke! 👌

[justinschulze]

Tolles Video
Und sehr hilfreich
Bin im ersten Lehrjahr und es hat mir sehr weiter geholfen👍🏻

[Layla-]

Durch Sie habe ich wieder richtige Freude am Kochen bekommen.
Vielen Dank. (Ps: musste Sie natürlich sofort abonnieren 😊😉)

[marcelmuller]

Sehr gut Meister. Wünsche einen guten Rutsch ins 2024

[robinp]

Danke Markus
wegen dem Video kann ich jetzt Fische entgräten!
Viele Grüße aus deinem Nachbardorf Ellscheid
Robin Plein

[Bambam-seff]

Hallo Markus, ich finde Deine Videos richtig klasse und informativ! Bietest Du auch Kochkurse für Kleingruppen an?

[zembalu]

Zwei Fragen dazu:

Olivenöl ist ja nicht gleich Olivenöl. Ich verwende natives nur kalt, also z.B. für Salat. Für so einen Fisch z.B. verwende ich raffiniertes. Das soll ja deutlich über 140 °C erhitzt werden, speziell wenn es nur um Minuten Garzeit und eine knusprige Fischhaut geht. Ist das richtig?

Knoblauchzehen zerquetsche ich je nachdem auch durch einen Schlag auf die Gemüsemesserklinge. Allerdings ziehe ich den dann ab, was ganz leicht geht. Hier wird er ja nicht mitgegessen, aber schmeckt der Fond nicht ohne geröstete Schalen besser?

Was ich gelernt habe: Bei der weichen Konsistenz kann man das wirklich auch mit den Fingern oder Essbesteck machen, und muss nicht mit Filiermessern hantieren, mit denen man sehr leicht die Struktur zerstört.

[elburro]

Ohje mit dieser Anleitung hätte ich den Fisch am Imbiss letztens nicht so barbarisch gegessen xD

[silviaeisenberg]

Gibt es irgendwelche Nachteile, wenn die spitzen Stacheln vor dem Zubereiten, mit einer Schere abgeschnitten werden? Das ist doch besser, als aufpassen zu müssen. Ich werde auf jeden Fall Butterschmalz zum Zubereiten nehmen.

[herbstaster]

Fein, dann habe ich heute Mittag beim Filetieren der Dorade also alles richtig gemacht. Ich hatte einmal im Restaurant dem Kellner genau auf die Finger geschaut. Das mit dem Seitenflossen abschneiden und Haut einritzen war mir aber neu. Gibt also demnächst wieder Dorade. Aber was ist aus dem Bratenfett, der Butter und den Kräutern geworden? Einfach mit einem Löffel drüber gießen, stelle ich mir vor.

[DerSaa]

Gerade die Dorade hat doch kaum Gräten xD

[StevenMaff]

Du hast den wichtigsten Shot vergessen: Detailaufnahme vom Anrichten des Tellers.

[zylone]

Wie kommt man auf die Idee mit einer Fleischgabel am Fisch in der Pfanne zu arbeiten? ?
Dafür ist doch ein Löffel viel besser geeignet 🤔