Промывка пивного оборудования (1)

Промывка пивного оборудования - кислота или щелочь?

Кислотный или щелочной?

Повышенная кислотность пива (pH ≈ 4,5) и горькие хмелевые вещества, углекислый газ и спирт уже тормозят развитие микрофлоры. И очень немногие микроорганизмы могут выживать и размножаться в пиве.

Но если самые живучие из них всё-таки попали в пиво, то это становится проблемой.

Бактерии и дикие дрожжи находятся в воздухе вместе с пылью, на руках и одежде, оседают на разливном оборудовании, прилипают к засохшим пивным каплям и лужицам.

Бактерии:
Поселяются в пиве в любом случае. Но размножаются очень быстро при неправильном хранении пива или разливе не через стерильное оборудование.

Уксуснокислые или молочнокислые бактерии.

Они портят вкус и запах.

Некоторые палочковые бактерии, попав в пиво, выживают и выделяют сероводород.

Дикие дрожжи:
Культурные дрожжи используют для приготовления пива. Они не представляют опасности.

Если какая-то их часть осталась в пиве, как бывает в нефильтрованном, при правильном хранении это не влияет на состав и вкус.

Дикие дрожжи-вредители попадают из окружающей среды и вызывают проблемы всегда. Они неприхотливы и быстро размножаются. В пивных линиях может жить больше 10 видов диких дрожжей! Большие колонии способны закрепиться на внутренних стенках пивопровода.

Как предотвратить
Регулярно Каждый день протирать пивную колонну и краны, промывает кипятком каплесборник. Перед подключением кегов на полминуты заливает кипятком наружную часть фитинга и клещи.

Плесень:
Очень редкий случай. Плесень может появиться, если заполненная пивная линия долго не использовалась. Если делать регулярные промывки, не появляется.

Регулярно раз в 2-3 недели: щелочная промывка

Пивной камень:
Это отложения солей кальция и щавелевой кислоты (оксалаты). Они постепенно скапливаются на стенках шлангов и других деталях пивных линий. Вместе с другими отложениями пивной камень может забивать линию. К тому же это благоприятная среда для развития колоний бактерий и диких дрожжей.

Как предотвратить:
Раз в три месяца делаем после щелочной промывки кислотную. Только кислота может растворить пивной камень.
Щелочной раствор в этом случае бессилен.

Подведем итог:

Что угрожает пиву?
1. Остатки мертвых микроорганизмов - ОРГАНИКА
2. Живые микроорганизмы — бактерии, плесень и дрожжи - ОРГАНИКА
3. Пивной камень — твёрдые отложения(в основном оксалаты кальция) - НЕОРГАНИКА

1 раз в 1-2 недели промываем пивную линию щелочным раствором - БОРЕМСЯ С ОРГАНИКОЙ
1 раз в квартал ПОСЛЕ ЩЕЛОЧНОЙ промывки используем кислотный раствор - БОРЕМСЯ С НЕОРГАНИКОЙ

Подробнее о регулярных действиях по ссылке

Заказать промывку пивного оборудования в Киеве

Заказать обслуживание пивного оборудования в Киеве

Купить оборудование для промывки

[VK_Ukraine]

Дуже цікаво, пиво вживаю регулярно, але про догляд за процесом розливу дізнався вперше, - дякую! Тепер буду звертати увагу на це й всім раджу!