Узоры на хлебе (хлеб с фигурной нарезкой)

Показываем один из вариантов декора поверхности хлеба надрезами. А для тех, кто хочет испечь такой хлебушек, рецепт ниже)

Время приготовления: 5 часов
Сложность: 6 из 10
Замес: ручной

Ингредиенты

Опара:
«Саф-Момент», дрожжи быстродействующие – 1,5 г
Мука пшеничная в/с или «Экстра» – 300 г
Вода теплая – 165 г

Заварка:
Мука пшеничная в/с или «Экстра» – 50 г
Вода (100 С) – 125 г

Тесто:
Опара – 466,5 г
Заварка – 175 г
Мука ржаная – 50 г
Мука пшеничная в/с или «Экстра» – 100 г
Вода теплая – 50 г
Соль – 10 г
Сахар – 10 г
Масло сливочное – 10 г

1. Приготовим опару: смешайте все сухие ингредиенты. Добавьте воду, замесите густую опару.
2. Оставьте на брожение в теплом месте на 3–4 часа.
3. Приготовим заварку: муку залейте кипящей водой, тщательно перемешайте. Накройте пленкой и оставьте для набухания на 3–4 часа.
4. Приготовим тесто: объедините поднявшуюся опару с заваренной мукой.
5. Добавьте муку, соль, сахар, мягкое сливочное масло и замесите тесто. Уберите тесто на брожение в теплое место на 60 мин.
6. Хорошо выброженное тесто поделите на 2 части, округлите и переложите в форму, обильно подпыленную мукой, на брожение швом вверх. Расстойка в форме - 60 мин.
7. Подготовьте пергаментный лист. Переложите расстоявшуюся тестовую заготовку на пергамент швом вниз.
8. Кисточкой аккуратно смахните излишки муки с поверхности хлеба.
9. Опрыскайте поверхность тестовой заготовки прохладной водой из пульверизатора и равномерно присыпьте мукой через сито.
10. При помощи деревянной шпажки\нитки наметьте будущий узор. Краем острого лезвия нанесите насечки на поверхность тестовой заготовки.
11. За 2 часа до предполагаемой выпечки разогрейте духовку с пекарским камнем до 260 С.
12. Выпекайте хлеба 35 минут на камне при температуре 160 С, режим «верх-низ».