Gnocchi di patate , burro e salvia

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ingredienti per 4 persone:

1 kg di patate a pasta gialla , vecchie ,in quanto hanno poco amido e rilasciano poca acqua
250 gr di farina 00
100 gr di burro da panna centrifugata
300 gr. di parmigiano Reggiano
sale qb
pepe di mulinello
foglie di salvia fresca

Descrizione :

Cuocere in pentola ,le patate accuratamente lavate , coperte di acqua , per velocizzare i tempi di cottura , preferite la pentola a pressione, al fischio lasciate ancora in cottura per 15 minuti e spegnete.
Pelare le patate , creare una fontana al centro della tavola , schiacciare sopra la farina le patate con lo schiacciapatate. Impastare con le mani delicatamente farina e patate , senza aggiungere nulla, lentamente l'impasto prenderà corpo, formate una palla.
Prendetene una parte per volta , spolverate la tavola con un pò di farina e create dei piccoli cilindri lunghi, di 2 cm di spessore circa, dipende dal vostro gusto.
Tagliateli come dei piccoli cubi , tutti uguali e metteteli da parte.

Appoggiate lo gnocco delicatamente sui rebbi della forchetta e fatelo scivolare sulla tavola, creando dei solchi sullo gnocco.
Al bollore dell'acqua di cottura , salate l'acqua e versate in un solo colpo tutti gli gnocchi , quando verranno a galla , potete scolarli e versarli in una capiente ciotola con poco olio , per non farli attaccare.
In una padella fate sciogliere il burro , aggiungete le foglie di salvia e mantecate gli gnocchi.

Versate gli gnocchi fumanti in un piatto, spolverate con del buon Parmigiano Reggiano , pepe di mulinello.

Buon appetito !!!