Vacuum fryer/ dryer NORMIT / Вакуумная фритюрница

The VF vacuum fryer/dryer is designed for batched vacuum frying/ drying of vegetables, fruit, seafood, confectionery, pastry products, meat, and fish.

Compared to ordinary atmospheric frying, vacuum frying offers considerable advantages.
The evaporation of water in a vacuum takes place at lower temperatures, which means lower energy costs.

The quality of products you make is higher thanks to their lower fat and acrylamide content. Products can be fried at temperatures lower than 120°C (248°F), the temperature at which acrylamide begins to form.

The temperature of frying, as well as the degree of vacuum, can be regulated according to product requirements, such as its desired appearance, hardness, and fat content.

Frying of products with high sugar content without caramelization. The vacuum fryer enables processing of low-quality potatoes that contain a high amount of starch and could not be fried in ordinary atmospheric fryers. Attractive-looking fruit chips can also be produced from fruit with a high sugar content (without turning brown).

The low working temperature keeps the oil fresh for a longer time and does not let it turn rancid.
It uses less oil compared to atmospheric frying.

По сравнению с традиционным атмосферным обжариванием обжарка продуктов в вакууме имеет существенные преимущества.

Выпаривание воды в вакууме происходит при более низких температурах, что обеспечивает более низкие затраты энергии.

Более высокое качество готового продукта, связанное с гораздо меньшим содержанием масла и акриламида в готовом продукте. Возможность обжаривания продукта при температуре ниже 120 (248F) при которой начинается образование акриламида.

Возможность регулирования температуры и глубины вакуума позволяет добиться необходимого внешнего вида продукта, его твердости и содержания масла.

Возможность обжаривания сырья с высоким содержанием сахаров без карамелизации. Вакуумная фритюрница позволяет перерабатывать картофель низкого качества с высоким содержанием крахмала, который не может быть обжарен в традиционных атмосферных фритюрницах. Возможно производство фруктовых чипсов с привлекательным внешним видом из фруктов с высоким содержанием сахара (отсутствие коричневого цвета).

Низкая рабочая температура позволяет сохранить масло свежим дольше и не допустить его прогоркания.
Низкое потребление масла по сравнению с атмосферным обжариванием.

#foodProcessing #foodProcessingEquipment #IndustrialEquipment