POR QUÊ PRECISO REFRIGERAR RÁPIDO PARA PASTEURIZAR? | DESVENDANDO O SORVETE

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Na pasteurização, além de aquecer a calda, é essencial que você refrigere rápido, você sabe o porquê?
Assiste esse vídeo que vai ficar claro pra você.
  1. Desvendando o Sorvete
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Комментарии
Автор

Oi, Pamela.
Se eu utilizar a pasteurização lenta (65°C-30min) devo chegar a 4°C em até 2h, correto?
Mas e se eu utilizar a pasteurização rápida (75°C-15seg), devo chegar a 4°C em fração de segundos ou pode ser em até 2h também?
Obrigado.

viniciusgare
Автор

Existe alguma forma de fazer pasteurização caseira, ou seja, sem equipamentos específicos?

k_precioso
Автор

Se eu trabalhar com leite em pó ou composto lácteo não preciso pasteurizar, certo?
O que acha da minha receita?
4 litros de água
1kg açúcar
1kg composto lácteo
120g chantilly em pó
40g liga
40g emulsificante
- sabor confor. embalagem

ezequiasmacieira
Автор

se eu aquecer a a calda eate 75 graus e depois jogar na.maquina de sorvete ate 4 graus sera que mata esporos?

thiagocorreadasilvacorrea
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Ola me chamo daniel ensina fazer sorvete pra venda

danielmarques