Chicken with purslane / Pollo con verdolagas

Chicken with purslane
Preparation time: 20 min
Cook time: 37 min
Portions: 6
Difficulty: Easy
Presentation: Serve hot. Accompany with beans and corn tortillas.
Tips: If you want you can use steam purslane, just cook them for 8 minutes in a steamer and add them at the end of the preparation.
Purslane is an edible and medicinal plant, high in iron, potassium, magnesium, vitamin A, B and C. It is generally used in salads and in Mexico it is considered an ideal quelite for various stews. Enjoy this chicken with purslane recipe!
Ingredients
• 2 tablespoons vegetal oil, for the sauce
• 1/4 onion, for the sauce
• 2 garlic cloves, for the sauce
• 7 green tomatoes, in quarters, for the sauce
• 3 serrano peppers, without tail, for the sauce
• 1 1/2 cup chicken soup, for the sauce
• 1/4 cup cilantro, for the sauce
• 1 tablespoon cumin, for the sauce
• to taste salt, for the sauce
• to taste black pepper, for the sauce
• 2 tablespoons vegetal oil
• 3 cups chicken breast, in large cubes
• 1/2 cup onion, sliced
• 1 1/2 cups zucchinis, in medium pieces
• 2 cups purslane leaves
• to taste salt
• to taste black pepper
Preparation
1. In a frying pan with hot vegetable oil, sauté the onion with the garlic until they turn a bright color. Add the green tomato and the serrano pepper, cook for 8 minutes over medium low heat, stirring constantly. Remove from the heat once the tomato changes color.
2. Blend the above together with the chicken broth, cilantro and cumin, season with salt and pepper. Set aside.
3. In a saucepan with hot vegetable oil, fry the chicken cubes until the skin begins to brown, remember to move so that all the parts cook evenly. Once the chicken is sufficiently browned, remove from the saucepan and reserve.
4. In the same saucepan with oil, cook the onion and zucchinis for 3 minutes over medium heat. Add the chicken and pour in the green sauce, season with salt and pepper; cover and cook for 20 minutes.
5. Serve hot. Accompany with beans and corn tortillas.
Pollo con verdolagas
Tiempo de preparación: 20 min
Tiempo de cocción: 37 min
Porciones: 6
Dificultad: Baja
Presentación: Sirve caliente. Acompaña con frijoles de la olla y tortillas de maíz.
Tips: Si deseas puedes utilizar verdolagas al vapor, sólo cocínalas 8 minutos en una vaporera y agrégalas al final de la preparación.
Las verdolagas son una planta comestible y medicinal, ricas en hierro, potasio, magnesio, vitamina A, B y C y son originarias de Asia. Se utiliza generalmente en ensaladas y en México es considerada un quelite ideal para diversos guisados.
Ingredientes
• 2 cucharadas de aceite vegetal, para la salsa
• 1/4 cebolla, para la salsa
• 2 dientes de ajo, para la salsa
• 7 tomates verdes, en cuartos, para la salsa
• 3 chiles serranos, sin rabo, para la salsa
• 1 1/2 taza de caldo de pollo, para la salsa
• 1/4 taza de cilantro, hojas, para la salsa
• 1 cucharada de comino, para la salsa
• al gusto de sal, para la salsa
• al gusto de pimienta, para la salsa
• 2 cucharadas de aceite vegetal
• 3 tazas de pechuga de pollo, en cubos grandes
• 1/2 taza de cebolla, en tiritas
• 1 1/2 taza de calabaza, en piezas medianas
• 2 taza de verdolagas, hojas
• al gusto de sal
• al gusto de pimienta
Preparación
1. En un sartén con aceite vegetal caliente sofríe la cebolla junto con el ajo hasta que tomen un color brillante. Agrega el tomate verde y el chile serrano, cocina por 8 minutos a fuego medio bajo, mueve constantemente. Retira del fuego una vez que el tomate cambie de color.
2. Licúa lo anterior junto con el caldo de pollo, el cilantro y el comino, sazona con sal y pimienta. Reserva.
3. En una cacerola con aceite vegetal caliente fríe los cubos de pollo hasta que la piel comience a dorarse, recuerda mover para que todas las partes se cocinen uniformemente. Una vez que el pollo esté suficientemente dorado, retira de la cacerola y reserva.
4. En la misma cacerola con aceite, cocina la cebolla y la calabaza por 3 minutos a fuego medio. Añade el pollo y vierte la salsa verde, sazona con sal y pimienta; tapa y cocina por 20 minutos.
5. Sirve caliente. Acompaña con frijoles de la olla y tortillas de maíz.