№10 Рестораторы ищут мраморное мясо. Сколько стоит стейковый отруб?

Здравствуйте уважаемые подписчики! Разбавим цикл видео о нашем становлении и начале развития. Сегодня интересное видео от профессионалов ресторанного бизнеса, которое я заснял на семинаре в г. Куйбышеве. Рестораторы показали как правильно разделывать тушу говядины на отруба, назвали цену за каждый отруб. Рассказали о блюдах, которые можно приготовить из разных частей, какую часть используют для стейков и сколько они готовы заплатить за премиальный кусок мяса!

[ВалерийВоронин-щж]

Здравия желаю.Мое мнение об этом видео такое стоят на сцене два менеджера и впаривают людям с большим кошельком обычного ярославского быка как блэк ангуса. А животный белок что в ангусе что в ярославце одинаков но в ангусе мякоти побольше а в ярославце навару из костей и он выращен без усилителей роста.Всем удачи в ваших делах.

[RosGosNavoz]

Весь этот спектакль напоминает обычный семинар каких-нибудь аферистов из БМ. Я несколько раз прослушал и услышал только одну мысль: цена зависит от правильной разделки туши. Тупо цена мяса=качество говядины+профессионализм мясника.

[rus]

Привезите наше мясо с зарубежной этикеткой и эти рестораторы гурманы съедят его на ура !!!! Такие эксперты, а определить какое мясо

[denko]

У нас нет культуры потребления мяса вообще, народ покупает стейковое мясо на фарш, а шашлыки делают из голени... Еще лет 10 пройдет и перестанут на базарах рубить топором как попало.

[Воинвклетке]

Здравствуйте уважаемый, насколько знаю, что именно около 10% всего лишь выход мраморного мяса из всей туши, ну плюс чуть больше максимум, а остальное из туши просто добротное, отличное мясо.

[НиколайЗабайкальскийкрай]

Ну вообще нормально! Сидя в глубинке всего этого не увидеш, теперь хоть есть какие то представление о мясе. А то закалоли, разрубили на 2, 4, 6-ть частей продали в каком весе он есть и все. Конкуренции не от кого нет все точно так же, колют и продают.

[АлмазЮсупов-уз]

Мраморное мясо захотели они...да они ищуут мраморное мясо...тоже приезжали...Так там условия выращивания и объёмов они предлагают как в Европе чтобы было...мясо-стейк сщитается мраморным только при достижении туши свыше 500 кг живой вес, затем бычки должны откармливатся на привязи в течении всего периода откорма и кормится должны ЖЕЛАТЕЛЬНО сенажом и зернофуражем, сено оказывается отрицательно влияет на вкусовые качества...И если вдруг каким то чудом получается договорится с рестораторами объём поставляемого мяса в месяц должен быть регулярным!это входит в договор, в противном случае пересматривается цена...Но они ищут и продолжают искать дураков в просторах России... Поэтому я считаю сначала нужно пересмотреть рынок выращивания скота наладить условия а потом только начинать поиски!

[formotherrussia]

Здравствуйте. А то, что Вы перемотали в видео на 13 минуте, можно где-то посмотреть? Интересно послушать до конца о частях туши.

[mr.matvey]

смотрел репортаж из Аргентины о приготовлении стейков Кухня вообще не для слабонервных Вообщем на стейк идет кусок мяса такой спелости что если его сегодня не заказали завтра его выкинут(пограничное состояние) Сестра была в Аргентине ела говорит вкусно, но для меня положить на сковородку кусок мяса который вот вот и в мусор психологически барьер

[denko]

Алексей как считаете есть смысл выращивать бычков мясо-молочных пород до возраста 2, 5-3 года? Выходя мяса с туши по идее будет больше чем у 1, 5-2 годовалых. Да и когда 3 годовалых забивать цена по интереснее чем осенью в массовый забой.

[simplestrategy]

Леха, как услышал цену на рибай запыхтел как паровоз😊

[АнтонЧеботников]

Почитал коменты! Не знаю конечно на сколько правду говорят эти рубщики но в Красноярске не в особо дорогих заведениях типо перцев стейки стоят прилично! А про жир думаю правда как то помню давно шашлык жарили и последний собрали с остатков мелких кусочков и жира типа кебаба получилось так получился самый вкусный шашлык жир почти весь выжарился а мясо очень сочное! Но проблемма что у нас другая культура питания и простым людям жирное мясо хрен продашь!

[Testpilot_]

Если мясо жуетса губами а не зубами значит оно уже разлагается 😱

[Надиване]

На какие мысли это тебя навело? Или ещё перевариваеш?

[ОлегЧириков-гю]

Алексей, мясо герефорды имеют имеют совсем другие вкусовые качества нежели мясо Крс молочных пород. Нельзя сравнивать! Я считаю что от части ты вводиш людей в заблуждение.

[АндрейКокохин-ще]

Все хотел вопрос задать, почему свинюх не держите? Места мало занимают, растут быстро, меньше требовательны. Я с пяти поросят, которых у меня на много больше, имею свои 70к, это чистыми.

[konservator]

Аааааааа, , ,. слушать невозможно .…. Бросил смотреть.

[ТимофейИнкогнито-ем]

Вырасти идеального бычка (в понимании рестораторов) затрать денег сил а потом хрен продашь, или продашь но не по тем ценам которые они там озвучивают а гораздо дешевле.

[Yurich]

Нахрен весь этот геморрой, у меня ребра идут по 350 за кг.

[МаринаЕлагина]

Здравствуйте! Каждый услышит то, что хочет! Вот и вы решили, что из любого быка можно мраморное мясо получить! Это точно не так! Вы заблуждаетесь и вводите людей в заблуждение таким роликом! Какие основания им доверять? в том числе и по ценам? Мраморное мясо будет только у мясных пород КРС, да и то не у всех и при правильном откорме. И вкусовые качества герефорда намного лучше, чем у молочного крс, да и выход мяса намного больше! Попробуйте - поймете!