Slik lager du Focaccia i dampovn | NEFF

Gjærbakst elsker damp! Her lager vi verdens enkleste focaccia i langpanne, uten behov for kjøkkenmaskin eller elting – du trenger kun en rørebolle. Dampheving og dampsteking gir et luftig og saftig resultat med flott skorpe.

INGREDIENSER:

Deig:
1 kg (1 l) vann, romtemperert
3 ts salt
½ pakke fersk gjær
1 ts hvitløkspulver
1,2 kg hvetemel

Topping:
flaksalt
god olivenolje
1 god neve basilikumblader
150 gr småtomater, delt i 2
150 gr fast ost i terninger

SLIK GJØR DU DET:
1. Bland alt unntatt melet i en romslig bolle. Rør til saltet er oppløst
før melet blandes inn. Rør godt med en liten trespade til en klissete
deig i 1 minutt, eller bland godt med hånda. Benytt gjerne en
engangshanske, og du slipper håndvask.
2. Fyll vanntanken på ovnen. Sett bollen inn på en rist i ovnen og benytt heveprogrammet, nivå 2 i 30 minutter. Dette gir rask og god heving med optimalt temperatur- og fuktighetsnivå.
3. Benytt oljesmurt hånd og dra deigen noen ganger fra kanten mot
midten, dette gir mer konsistens på brødet. Dra så deigen over på et bakepapirkledt stekebrett. Benyttes NEFFs stekebrett med nonstickbelegg trenger du ikke bakepapir eller annen smøring. Sprinkle litt olivenolje over deigen og dra og trykk den utover mot kantene av rettet.
4. Etterhev med heveprogrammet som i pkt 2.
5. Tørk ut evt oppsamlet vann i ovnsbunnen og forvarm ovnen til 230°C ,ed over-og undervarme, still damptilførsel til lav.
6. Mens ovnen forvarmer, sprinkle over toppingen; flaksalt, olivenolje, ost, tomat og urter.
7. Stek brødet i ca 25–30 minutter til pent brunet. Dampstekingen gir god volumvekst av deigen før deigen stivner og danner skorpe.
8. Avkjøl på rist.

Server brødet som tilbehør til supper, gryteretter, salater eller til en
rustikk sandwich.