Secret de boucher pour vos BBQ 🔥 📍 Lausanne 🇨🇭

[cepanou]

pour moi, sur un bbq à braises ardentes grille à 6/8 cm, il faut sortir la viande du frigo 1/2 heure avant de la cuire (pour ne pas avoir le cœur froid), pour une cote bien saignante, il faut faire 1 mn par cm d'épaisseur de chaque côté alternativement (pour une côte de 3cm comme sur l'image ca fait 6mn maxi) et parsemer un peu de gros sel pendant la cuisson (pas au début) et vous servez (pas d'alu) sur assiette chaude et pour ceux qui aiment rajouter un peu de poivre ou une sauce au poivre vert ou des échalotes confites c'est en sortant la côte du feu
chef Laurent (grillardin)

[romaric]

De très bon conseil de cuisson excepté l'aluminium qui est toxique pour la santé d'ailleurs en petit vous pouvez lire sur les emballages qu'il ne faut le mettre au contact de produits alimentaires acide ou salé d'autres alternatives existe ou alors si vous tenez à l'aluminium mettez du papier cuisson entre la viande et l'aluminium ca vous évitera les particules d'aluminium.

[Bardamu]

En l’occurrence l’alu n’est pas bon car il maintient une cuisson à l’étuve à l’intérieur de la viande. Il vaut mieux laisser à l’air libre. Après, c’est vrai que chacun aime des cuissons différentes mais pour bleu et saignant, créer une étuve en alu n’est pas recommandable

[momon]

Plusieurs méthodes de cuisson sont viables en fonction du morceau, de la température de la poele, du type de poêle et de la cuisson recherché. Il n'y a pas qu'une seule bonne réponse. Personnellement je préfère un retournement régulier sur poele très chaude

[tony]

Ne pas utiliser d’aluminium, c’est un des métaux que l’organisme ne sais pas éliminer, préférer deux assiettes chaudes l’une sur l’autre

[crapcrap]

Je fais à l’œil, j’obtiens toujours la cuisson bleu que je souhaite tout en ayant une croûte grillée :D

[StephaneMattore]

La viande pas de contacte dans le frigo avec le fer la viande pendu avec fil à pêche dans frigo et cuison pas de poil suspendu leché par les flame

[Rachel-]

Très bon conseil.
Mais on ne doit absolument pas mettre des produits alimentaires en contact direct avec l'aluminium, ce boucher devrait savoir cela.

[anonymus]

Il suffit d'essayer pour se rendre compte que ce monsieur dit des bêtises. Equipez-vous d'un thermomètre et testez par vous-même. Parfois même les plus compétents ont des idées reçues.

[godzilla]

Il vaut mieux faire "ça" 100 fois plutôt que de mettre la viande chaude au contact de l'alu

[klochardo]

Tu sais, les conseils du boucher....le fait qu'il sache couper la viande ne signifie en rien qu'il sache la cuisiner...ce sont 2 métiers bien distincts.

[emilefranc]

Pour moi je fais au plus simple : je considère que c'est cuit à point quand il arrête d'aboyer.

[Lybra]

Bonsoir ;De bons commentaires divers :Une invitation chez chacun et je vous dirais qui a la meilleurs méthode .Merci d'avance (je peux apporter la moutard) .CDT .;-)

[QuentinCdv]

Au contraire, la retourner régulièrement, des deux côtés, permet une cuisson plus uniforme et mieux maîtrisée. Ce qu'il explique est un mythe, tu peux tourner autant que tu veux.

[AJSCR]

Il faut mettre le papier cuisson au contact de la viande et le papier dans l'alu sinon la viande est contaminée.

[sebastin]

Oh que je ne suis pas d'accord. La croûte doit se développer sauf en "reverse sear".. et encore. Sinon, le steak va bouillir. On tourne régulièrement pour développer la croûte uniformément et on termine en cuisson à feu indirecte par la suite. Je suis d'accord pour le repos toutefois.

[geekplayytb]

Ou au pire tu le cuit à ta manière, et à la façon dont tu as envie de faire, car la plupart du temps quand tu écoutes les bouchers, ils te disent ça ça ça tu le fais et c’est pas la texture que tu cherches alors que si tu le fais de toi-même, c’est beaucoup meilleur

[denisduverger]

Le faux bon conseil ! Le seul vrai bon conseil c'est : viande à température ambiante à cuire dans une mare de beurre demi-sel.

[gachapierredelune]

Beaucoup d'avis sur la cuisson de la viande mais 90% ici nont jamais cuisiné 😂😂

[louledemars]

5/5 ça suffit largement. Et 10min d'alu