Wilde Fermente: Haltbarkeit und Aufbewahrung

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DECKEL AUF ANS EINGEMACHTE.
Unter welchen Bedingungen lagerst du dein fermentiertes Gemüse am besten? Und wie halten sich deine Fermente auch nach Anbruch? Wir verraten es dir in diesem Video.

Lass Mikroben toben!

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FAIRMENT BRINGT LEBEN IN DIE BUDE.
Wir haben unsere Wurzeln in Berlin und wachsen seit 2015 so natürlich wie unsere Produktpalette. Ganz ohne Zusatzstoffe. Bei uns stimmt die Biochemie. Wir brauen Raw-Kombucha und bringen lebendige Nahrungs­mittel zurück in deine Küche.

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Комментарии
Автор

Sehr tolles Video! Danke! Ich hätte dazu noch eine Frage, eigentlich 2 :) Werden Fermente "gesünder" wenn sie länger reifen? Am Bsp. Sauerkraut empfiehlst du in einem anderen Video dass es nach 1 Woche bei Raumtemperaur in den Kühlschrank soll. Hat es nach einer Woche auch schon viele Probiotika oder entstehen die erst wenn es länger reift? Und reif das Sauerkraut im Kühlscrahnk genauso gut wie z.B. bei 15 Grad im Keller. Ich habe gesehen, dass einige Manufakturen das Kraut eben nicht direkt nach einer Woche in den Kühlrschrank stellen sondersn es bei 15 Grad reifen lassen. Ist ein solches Kraut dann gesünder (also hat mehr Anzahl von Bakterien und Anzahl von Gattungen) oder klappt das im Kühlrschrank auch: Weil die Temperatur entscheidet ja auch welche Bakteirenstämme arbeiten, oder? Danke, ein großer Fan von dir!

marianneschuster
Автор

Hey, vielen Dank! Ich habe gestern das 1. Mal Kimchi gemacht und bin jetzt unsicher wegen der Aufbewahrung, da ich nur normale Schraubgläser habe (Glas mit Metalldeckel)...kann ich das auch benutzen und muss ich es luftdicht verschließen oder den Deckel nur ganz leicht zudrehen wegen der Gase? Aber dann kommt ja Sauerstoff dran und es schimmelt evtl. ICH BITTE HERZLICH UM
Ps.: Ansonsten...ich würde es 3 Tage draußen stehen lassen, dann 7 Tage in den Kühlschrank, richtig?

MelliBibLi
Автор

Kann ich irgendwann die normalen Deckel der Gläser benutzen, wenn ja, wann? Wenn ich mehr fermentieren möchte, brauche ich ja snst sehr viele spezielle Deckel und Gewichte....

silvialengl
Автор

Ich hätt gar keinen Platz für das Zeug im Kühlschrank, bei mir stehen die dunkel im kühlsten Raum. Die stehen nicht lang genug rum um schlecht zu werden, die werden viel zu schnell aufgegessen. :O)

Morticia