Χρυσωμαγειρέματα 07/11/2024:❄️Κοτόπουλο σνίτσελ και πατάτες❄️Ελιόπιτα με μαύρες και πράσινες ελιές

❄️Εκπομπή Χρυσωμαγειρέματα, 07/11/2024 @sigmatvcom καθημερινά στις 10:00-11:00: Χρύσω Λέφου &❄️Λουκάς Παπαλαζάρου

❄️Λουκάς Παπαλαζάρου: Κοτόπουλο σνίτσελ και πατάτες οφτές
ΥΛΙΚΑ @metrosupermarkets8089
3-4 λεπτές φέτες στήθος κοτόπουλου, περασμένο από τη μηχανή
2 αυγά
250γρ. αλεύρι για όλες τις χρήσεις
πάνγκο (ιαπωνέζικη φρυγανιά)
Αλάτι
Πιπέρι
Ρίγανη
Πάπρικα καπνιστή
200-250 ml λάδι για τηγάνισμα
Για τις πατάτες
2 πατάτες
100γρ. βούτυρο
40γρ. κρέμα γάλακτος
120γρ. παρμεζάνα
Λίγο μοσχοκάρυδο
σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι για το στόλισμα
Για τη σος μουσταρδομαγιονέζα
50γρ. μουστάρδα
100γρ μαγιονέζα
5 γρ. πάπρικα καπνιστή
Για τις πίκλες
1 αγγουράκι
1 κρεμμύδι
2 καυτερές πιπεριές
150ml κόκκινο ξύδι
1 φυλλο δάφνης προαιρετικά
3-4 κόκκους μαύρο πιπέρι προαιρετικά

Μέθοδος
Ξεπλένουμε τις πατάτες, τις καλύπτουμε με αντικολλητικό χαρτί και τις βάζουμε σε ένα ταψί. Ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 30-40 λεπτά ή μέχρι να μαλακώσουν. Για να δούμε ότι είναι ψημένες, βάζουμε ένα μαχαίρι μέσα στην πατάτα και αν δεν βρει αντίσταση, τότε είναι έτοιμες. Τις αφήνουμε να κρυώσουν.
Κόβουμε τις πατάτες στη μέση, όχι μέχρι κάτω και τις ανοίγουμε προσεκτικά, αφαιρώντας την ψημένη ψίχα της. Τη βάζουμε σε ένα μπολ και προσθέτουμε το βούτυρο, την κρέμα γάλακτος και το μοσχοκάρυδο. Ανακατεύουμε και γεμίζουμε τις πατάτες. Πασπαλίζουμε με την παρμεζάνα και ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 20-25 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει η παρμεζάνα.
Για τις πίκλες: Κόβουμε το αγγούρι, το κρεμμύδι, τις πιπεριές σε ροδέλες και τα βάζουμε σε ένα μπολ. Προσθέτουμε το ξύδι, το φύλλο δάφνης και το μαύρο πιπέρι, αν θα βάλουμε. Τα αφήνουμε στην άκρη μέχρι να ετοιμάσουμε τις υπόλοιπες παρασκευές.
Για το κοτόπουλο: Πασπαλίζουμε τα φιλέτα κοτόπουλου με αλάτι, πιπέρι, ρίγανη και καπνιστή πάπρικα. Τα περνάμε από το αλεύρι, τα χτυπημένα αυγά και το πάνγκο.
Βάζουμε το λάδι σε ένα τηγάνι και όταν ζεσταθεί τηγανίζουμε τα φιλέτα να ροδίσουν και από τις 2 πλευρές.
Για τη σος μουσταρδομαγιονέζα: Ανακατεύουμε όλα τα υλικά μαζί.
Για το στήσιμο: Βάζουμε το κοτόπουλο σε ένα πιάτο και τοποθετούμε επάνω μια γερή δόση από τη σος. Συνοδεύουμε με την πατάτα την οποία γαρνίρουμε με ψιλοκομμένο σχοινόπρασο ή φρέσκο κρεμμυδάκι και τις πίκλες.

🌦TIP: Το σνίτσελ (Schnitzel) είναι ένα δημοφιλές πιάτο που αποτελείται από ένα λεπτό κομμάτι κρέατος, συνήθως χοιρινό ή μοσχαρίσιο, το οποίο αλευρώνεται, το περνάμε από αυγό και φρυγανιά. Η διαδικασία του πανέ δίνει στο κρέας μια τραγανή κρούστα εξωτερικά και το αφήνει ζουμερό εσωτερικά. Η λέξη "σνίτσελ" προέρχεται από τη γερμανική λέξη Schnitzel, που σημαίνει "μικρή φέτα" ή "κομμάτι".

❄️Χρύσω Λέφου: Ελιόπιτα με μαύρες και πράσινες ελιές
ΥΛΙΚΑ
3 ½ φλ. (525γρ.) αλεύρι Φαρίνα
1 φλ. (200γρ.) σιμιγδάλι ψιλό
1 φλ. (230ml) σπορέλαιο
1 ½ φλ. (375ml) χυμό πορτοκαλιού
1 τενεκεδάκι (330ml) ανθρακούχα σόδα ή πορτοκαλάδα
2 φλ. (240γρ.) ελιές μαύρες ψιλοκομμένες
1 φλ. (120γρ.) πράσινες ελιές ψιλοκομμένες
3 κουταλάκια (24γρ.) μπέικιν πάουντερ
1 φλ. (150γρ.) ξηρό κρεμμύδι ψιλοκομμένο
1 κουταλιά (5γρ.) δυόσμο αποξηραμένο
1 ½ φλ. (75γρ.) φρέσκο κόλιαντρο ψιλοκομμένο
Για την επικάλυψη
2 κουταλιές (25γρ.) σουσάμι

Μέθοδος
Σε ένα μπολ, αναμιγνύουμε όλα τα υλικά για την ελιόπιτα. Αλευρώνουμε και λαδώνουμε ένα στρογγυλό ταψί 26 εκ. και βάζουμε μέσα την ελιόπιτα. Ψήνουμε σε προσθερμασμένο φούρνο στους 180°C για 50-55 λεπτά ή μέχρι να ροδίσει καλά. Για να δούμε αν είναι ψημένη η ελιόπιτα μας, βάζουμε ένα ξύλινο σουβλάκι στο κέντρο του κέικ, αν βγαίνει στεγνό είναι έτοιμο.

🌦TIP: Η παρασκευή ελιόπιτων στην Κύπρο αντανακλά την ανάγκη των ανθρώπων να χρησιμοποιήσουν τοπικά υλικά, όπως οι ελιές και το αλεύρι, που ήταν διαθέσιμα σε μεγάλες ποσότητες. Συνήθως, φτιάχνονταν με το ζυμάρι από τα ψωμιά. Ψήνονταν πρώτες και τις απολάμβαναν ζεστές πριν ξεφουρνίσουν τα ψωμιά. Επίσης, ήταν το μπούκωμα (κολατσιό) για τους εργαζόμενους στα χωράφια.

#chrysomageiremata #χρυσωμαγειρέματα