Домашний сыр косичка (Чечил). Подробный видео рецепт

Скидка 10% на любую сыроварню: промокод: "Chechil"
_____________________________________________________________
Сыр Косичка (Чечил)
Рассольный сыр, родственник сулугуни.
Оборудование и инвентарь:
- сыроварня Чизмен - Компакт
- плоская форма для сыра или дуршлаг;
- шумовка;
- мерные ложки;
- емкость для посола;
- мерные стаканы.

Ингредиенты
- 9 л молока коровьего;
- жидкий сычужный фермент 1/2 ч.л.;
- лимонная кислота 1 ст. ложка;
- соль для приготовления рассола.

Важно!!!
Выбор молока: используйте только сырое фермерское молоко, пакетированное молоко не годно для приготовления сыра, так как его нагревают до 75⁰С.
Нужно ли пастеризовать молоко перед приготовление сыра?
Молоко необходимо пастеризовать если вы покупали его, например, на рынке, в незнакомом хозяйстве, или оно от разных коров.
Можно обойтись без пастеризации, если вы берете его в проверенном и известном вам месте, оно от одной коровы.
Пастеризация: молоко следует нагреть до температуры 63-65 градусов и поддерживать температуру в течении 30 минут, чтобы изничтожить возможную патогенную микрофлору.
Если вы не уверены в качестве сырого или разливного молока пастеризуйте его при температуре 65-75⁰С самостоятельно.

Пью только своё!

[ДокторГрадус-же]

Дорогие подписчики, случайно заглянувшие и просто интересующиеся, знакомлю Вас с моей сестрой Дарьей. Она тоже является сотрудником нашей компании и "летчик-испытатель" в сыроварении))) Еженедельно перерабатывает более 25 литров молока в сыр уже на протяжении более чем года, когда мы с отцом только начинали изучать сыроварение. Сегодня мы продолжаем делится опытом в работе с нашим железом. Прошу любить и жаловать 😉

[ВалентинаЯрош-су]

Как приятно слушать речь без слов- паразитов, торможения и всяких там 'эээ'. Молодец барышня, профессионально!

[nikeborzov]

Даша, сыр обалденный получился! Все домашние оценили. Андрей, спасибо за угощение.

[СергейНиколаев-нй]

Молодец, не каждый сумеет так ловко работать . Спасибо за рецепт!!!!

[ДомакакдомаЛилия]

Я тоже недавно сделала этот сыр, делала с уксусом.Всё получилось отлично!А ещё он классно плавится и тянется.Для горячих бутербродов и пиццы то что надо!!!

[San.Sib]

Спасибо... очень "вкусный" обзор.. Чуть слюной не захлебнулся ) !

[IntGenius]

Огромное спасибо...понятно и доступно... Успехов Вам...

[КатеринаГорохова-сь]

Спасибо большое за подробный рецепт) Готовила сулугуни из козьего молока. Никогда ничего подобного не делала(боялась испортить молоко) Увидела Ваш е видео и решилась)) Получилось)) Радости нет предела. Из 5 л молока 3 косички общим весом пол кило. Спасибо))Удачи Вам!

[-minifermery]

Спасибо за рецепт, сегодня попробую. Моцареллу делаю голыми руками. Видимо, в душе я итальянец)

[Andronik_Metlin]

ещё его немного подкоптить и вообще шикарнейшая вещь, спасибо за отличную идею, как пивовар она мне очень близка, как по работе, так и для закуски))))

[SemBrazhnikov]

Дарья молодец!!! Сыр зачетный получился. Ждём новое видео.

[baleg]

Лимонку нужно добавлять в молоко 12 градусов, после нагреть до 35 и добавить фермент

[danilabagrov]

Всё супер, вы Умничка!!! Побольше таких видео. Успехов Вам!!!

[НаталиФилиппова-ну]

Даша, Вы просто супер! Какое объяснение, все понятно и доходчиво, особенно мне, начинающему "чайнику"😁 . Как приятно Вас слушать . Я готовлю сыры только с Вами, все получается, я Вас обожаю! Жду Вас с нетерпением с новыми видео с сырами

[СергейЯкупов-еф]

Даша, какая ты Молодец!!! Ждем еще!!! Одна просьба, покажись в видео! Страна должна знать своих героинь умелиц!!! )))

[АнтонМатюшев]

Наверное лучше лимонную кислоту и фермент разводить в теплой воде, а не в молоке, и вносить в общую массу молока. Так процессы начнутся в сыроварне, а не в стаканчике.

[vitakkontakt]

Вместо ножа возьмите лучше большой кухонный венчик для взбивания. Из нержавейки. Намного эффективнее делает зерно.

[АльвидаМусаева]

спасиба за рецепт очень вкусно отлична

[АлександрАкутин-ыз]

красота я только что его пожарил на сковороде вкуснятина

[vitakkontakt]

В Грузии сырное тесто разогревают до жидкого состояния и через лейку выливают струйкой в холодный рассол. Нити абсолютно одинаковой толщины получаются. Мелочь, но красиво)