Hausgemachte Salami: Eine Schritt-für-Schritt-Anleitung.

Hier ist das vollständige Rezept mit allen Informationen und dem nötigen Hinweis zu deinem Kanal:

Salami Rezept

Zutaten:
- 400 g #Schweinebauch (eiskalt, mager, entsehnt, 2 Tage vorher eingefroren)
- 600 g #Schinkenfleisch (angefroren, in Streifen geschnitten)
- 25 g Pökelsalz
- 6 g weißer und schwarzer Pfeffer
- 1 g Paprika edelsüß
- 1 g Piment
- 0,2 g Nelkenpulver
- 1,5 g Macisblüte
- 0,5 g Cayennepfeffer oder scharfes Paprikapulver
- 1 g Puderzucker
- Ascorbinsäure (wie im Video gezeigt, mit Wasser angerührt)
- Starterkulturen (nach Packungsanweisung)
- 0,2 ml Rotwein (pro kg Fleisch)
- 1 frische Knoblauchzehe (im Rotwein über Nacht eingelegt und abgesiebt)
- Rohwurstdarm für Salami (Naturin R2, siehe Video)

Anleitung:

1. Fleisch vorbereiten: Den Schweinebauch und das Schinkenfleisch 2 Tage vorher einfrieren, dann entsehnt und eiskalt verwenden. Beide Fleischsorten müssen angefroren sein, bevor sie in Streifen geschnitten werden.

2. Gewürze und Zusatzstoffe:** Pökelsalz, Pfeffer, Paprika, Piment, Nelkenpulver, Macisblüte, Cayennepfeffer und Puderzucker gut vermengen. Ascorbinsäure mit Wasser anrühren und zusammen mit den Starterkulturen nach Packungsangabe unterrühren.

3. Rotwein-Knoblauch-Mischung: Knoblauchzehe schälen und im Rotwein über Nacht ziehen lassen. Danach absieben und den aromatisierten Rotwein zur Fleischmischung geben.

4. Füllen: Die Masse in Rohwurstdärme füllen. Verwende Naturin R2 Därme oder ähnliche, wie im Video erklärt.

5. Reifung: Die gefüllten Würste bei 20-23 °C für 3 Tage reifen lassen. Da die Salamis zu Beginn noch nass sind, sprühe sie ab dem 2. Tag täglich mit kaltem Wasser ein.

6. Temperatursenkung: Nach 3 Tagen die Temperatur auf 16-18 °C absenken und die Salamis für 30 bis 40 Tage weiterreifen lassen.

7. Räuchern: Optional kann man die Salamis während der Reifung kalt räuchern. Ich räuchere für 12 Stunden bei 19 °C. Achte darauf, nicht über 22 °C zu räuchern, da dies die Wurst beeinträchtigen kann.

8. Feuchtigkeit regulieren: Halte die Luftfeuchtigkeit während der Reifung über 80 %. Du kannst die Würste regelmäßig mit kaltem Wasser besprühen oder andere Methoden wie feuchte Tücher verwenden, um die Luftfeuchtigkeit zu steuern.

Tipps und Hinweise:
- Die Temperatur sollte während der gesamten Reifung nicht zu hoch werden, um die Salamis nicht zu verderben.
- Die richtige Räucherung trägt dazu bei, dass die Würste haltbarer und geschmackvoller werden.

Hinweis zu Starterkulturen und Därmen:
Starterkulturen und Naturin R2 Därme kannst du bei AVO Meister Club bekommen oder auch über meinen Kanal bestellen.

-Besucht meinen Shop für Wurst- und Brotbackzubehör:**
Besucht ↓ bei ❤️‍ alles für Wurst und Brot backen ↓
[WERBUNG] hier gibt es einige Geräte und Hilfsmittel, die wir benutzen:

▶️ Dieses Video beinhaltet keine bezahlte Produktplatzierung.

------------------------❓**WERBUNG**❓------------------------------------

⚠️ Wenn es dir gefallen hat, abonniere und aktiviere die Benachrichtigungen, indem du auf die Glocke klickst, um benachrichtigt zu werden, wenn die nächsten Videos veröffentlicht werden, gerne auch liken 👍🏼

Dieses Video beinhaltet keine bezahlte Produktplatzierung. In diesem Video sind Marken und Produkte erkennbar, die mich durch meinen Alltag begleiten. Ich werde dafür nicht bezahlt, muss aber, um mich abzusichern, diesen Hinweis hier unterbringen, da die Rechtslage derzeit etwas unklar ist und ich Abmahnungen vermeiden möchte. Ich bekomme dafür kein Geld und alles gehört mir!

Die Haftung auf Schaden­ersatz wegen Verletzungen von Gesundheit, Körper oder Leben und grob fahrlässiger und/oder vorsätzlicher Verletzungen meiner Pflichten als YouTuber bleibt uneingeschränkt.

#salami #mettwurst #räuchern

Freie Musik von YouTube My Way - NEFFEX.mp3
Animation - freie Weltkarten Globus Animation by Marios Channel

Alle Marken sind Eigentum der jeweiligen Inhaber.
Ich habe keinerlei Rechte und Ansprüche auf verwendete Markennamen.
Die Nennung von Markennamen und geschützter Warenzeichen hat lediglich beschreibenden Charakter.
Genannte Marken stehen in keinerlei Partnerschaft, Kooperation oder Verbindung zu mir.

Hier ist eine angepasste Liste mit kurzen, beschreibenden Texten zu den einzelnen Abschnitten. Diese können den Zuschauern helfen, zu verstehen, was in jedem Segment des Videos behandelt wird:

Liste der Schritte,wenn du möchtest, kannst du auf die einzelnen Schritte im Video überspringen!

Hier ist die Liste mit den Minutenzahlen vor jedem Schritt, ohne die Sternchen:

0:00 Anfang
1:00 Wolfen
2:30 Räuchern
4:00 Reifung
6:00 Ergebnis
7:30 Auswertung
9:00 Test 1
10:15 Test 2
11:30 Test 3
12:45 Test 4
14:00 Test 5
15:30 Fazit
16:15 Abschluss
17:00 Weitere Tipps
18:00 Danke

Wenn du möchtest, kannst du auf die einzelnen Schritte im Video überspringen!

[hugoententeich]

Sehr schöne und detaillierte Präsentation mit einem überzeugenden Endergebnis! Und ein beeindruckend gut bestückter Vorratskeller! Du hast mich überzeugt. Sobald es zeitlich möglich ist, werde ich mich auch mal an die kleinen Salamis machen. Die Größe ist optimal. Danke für die Vorführung!

[ThermiMarry]

Wie immer tolles Video toll erklärt und die Salami sieht echt hammer aus🤗🤗🤗🤗

[SigridHunewinkel]

Hallo mein lieber. Deine selbst gemachte salami sieht super aus. 👍❤️👍Echt ein sehr sehr tolles Rezept. Die würde ich auch sehr gerne probieren. 😋😋😋Hast du klasse erklärt. Wünsche dir noch einen schönen Sonntag und liebe Grüße

[petermuenchhof]

Mario du hast super Ideen herforragend, Danke

[Dreadnought]

Puh sahen die gut aus, jetzt sitze ich hier und habe glatt Hunger auf Salami bekommen. Schönes Video.

[reinhardkretschmer]

Wunderschöne Salami, Glückwunsch! Perfekt gereift, kein Trockenrand. Kann ich als Schinkenfleisch auch die Nuss nehmen?

[mettschnude]

Dank dir ist mir die Salami gelungen. Schmeckt sau gut!

[marcelammersbach]

Super erklärt...Werde ich auf alle Fälle nachmachen 😀👍

[casusknacksus]

Voll geil!😍 Mit der Wein Knoblauch Mischung.

[ulfkonkel]

Ich habe das Rezept, nach div Fehlversuchen, nachgemacht u einen super Ergebnis erzielt. Es ist weiter zu empfehlen .gut erklärt, ein guter Beitrag.

[LeosTueftelei]

Hallo Mario, deine Videos sind sehr informativ !! 👍 👍 👍 & Abo
Gruß 🙋‍♂ Leo

[martinschlee]

Hallo Mario wieder ein super Video alles Top erklärt

[robertthoma]

Wo kaufst du das Paprikapulver? das sieht ja sehr gut aus.

[HaraldSoumann]

Hallo Mario,
Wieder ein gelungenes Video von Dir.Ich werde mich mal drangeben die Wurst mal nach zumachen.
Welche Starterkultur verwendest du?
Wenn man dein Video verfolgt läuft einem dass Wasser im Mund zusammen.
Mach weiter so.

[HaraldSoumann]

Hallo Mario,
Es ist soweit, habe Fleisch eingekauft.Habe Hukki 40/30.
Hast dur wirklich 13 Salamis gemacht (wie im Video gezählt )mit 1 kg Gesamtmasse Fleisch?
Mit einem Hukki kann man wieviel Masse unterbringen?

Gruß aus dem Nachbarland

[manoel]

Guter Tag! Wenn das Fleisch auf der metallischen Tafel steht, ist es eine Frage der Güte? Wurden sie erhitzt, um diese bräunliche Farbe anzunehmen? Ausgezeichnetes Video, danke.

[gerlindekeller]

Sehr gutes Video. Wie lange kann man die Würste denn aufbewahren?

[kappeskopp]

Ein Tipp vom alten Hausmetzger.

Zum Salzgehalt:
Auf 1 Kg Fleischmasse 22 g Salz/Pökelsalz.

Zum Befeuchten während der Reife und auch danach:
Eine Salzlake anrühren (20% bis 25%) und damit, mit einen Tuch, alle zwei Tage abwaschen.
Das hebt noch den Salzgehalt in der Wurst und verhindert jeglichen Befall mit Schimmel oder Sonstigem.

Der Salzlake kann man noch etwas Käsemolke oder Buttermilch (etwa 10%) zufügen, das gibt ein anderes Aroma. Diese Lake aber nicht länger als zwei bis drei Wochen anwenden, danach nur reine Salzlake.

So haben wir das gemach und machen es immernoch so.

[kurtschulze]

Hallo! Wie ist es eigentlich wenn man genähte Stoff/Baumwolle als Darm nimmt.?Wir hatten früheren h selber Geschlechter und Ich weiß noch das manchmal die Als Därme verwendet wurden.
Ich wäre erfreut etwas darüber von Dir zu höheren, Du Erklärst und machst das sehr gut.!Danke für diese Rezepte.

[willybormann]

Moin an alle Hobbywurstler. Der Hukkidarm ist für die Rohwurstfertigung weit verbreitet, aber nicht bei allen Anwendungen optimal. Ich war 37 Jahre in der Kunstdarmbranche tätig und wurste selbst 19 Jahre vielerlei Wurstsorten (autodidakt). Als Kunstdarm für die Rohwurst eignet sich bestens ein Zellulosedarm mit innerer Securexbehandlung wegen der Bräthaftung, der Darm geht bei der Reifung mit und stellt nicht ab. Sämtliche Darmproduzenten, ob ViskoTeepak oder Kalle haben diese Därme in ihrem Programm, gibt es bei jedem Darm/Gewürz-Zubehörhändler zu kaufen. Gruß und viel Spaß beim Wursteln. Willy