Recette - Guimauve à la rose - Fabrice Mignot

Le chef Fabrice Mignot revient avec de nouvelles recettes !

Retrouvez toutes les recettes exclusives de Fabrice Mignot tous les matins à 9h35 dans votre émission "Vous êtes formidables" sur France 3 Occitanie !

Recette : Guimauve à la rose

Ingrédients pour 4 personnes

Sucre : 125 g
Eau : 5 cl
Miel : 25 g
Blanc d’œuf : 2 pièces
Gélatine : 5 feuilles
Arôme naturel de rose : 1 cl
Sucre glace : 30 g
Fécule de maïs : 30 g

1/ La pâte à guimauve :
Mettre la gélatine à réhydrater dans l’eau froide. Dans une casserole, mettre l’eau, le sucre et miel à chauffer. Lorsque le mélange atteint 115°C, commencer à battre les blancs d’oeufs. Lorsqu’il atteint 118°C, sortir du feu, ajouter la gélatine et mélanger. Verser en filet sur les blancs entrain de monter puis ajouter l’arôme de rose. Laisser tourner jusqu’à ce que le mélange refroidisse.

2/ Le dressage :
Préparer une plaque recouverte d’un tapis silicone et d’un cadre. La parsemer d’un mélange de sucre glace et de fécule de maïs. Couler la guimauve à l’intérieur du cadre, bien étaler à la spatule et parsemer le dessus avec le reste de mélange sucre glace/fécule. Laisser sécher 24 h à température ambiante avant de décadrer et de détailler en cubes.

Bon appétit !

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