Turquie : le hünkar begendi | Voyage en cuisine | ARTE Family

Disponible jusqu'au 03/03/2028
Voyage dans les cuisines du monde entier à la découverte de l’origine des recettes traditionnelles. Le plat préféré du sultan : le hünkar begendi - Le goût du pays : Oksan, une Turque en Autriche.

Le plat préféré du sultan : le hünkar beğendi
Nawelle Senad est allée déguster un délice qui fond en bouche et ravit les papilles des habitants de la ville de Gaziantep : le hünkar beğendi. Parfaite alliance entre la viande d’agneau et l’aubergine, elle découvre la recette aux côtés du chef Doga Çitçi, un amoureux des plats anciens. Pierre Raffard, géographe de l’alimentation, retrace les origines de l’aubergine, les influences européennes dans la cuisine ottomane et l’importance d’une boisson, l’ayran, dans l’alimentation turque.

Le goût du pays : Oksan, une Turque en Autriche
Direction Vienne où Oksan, née en Turquie, s’est installée en 2003. Elle prépare un mezzé aux noix à son entourage et nous partage ses premières impressions des petits-déjeuners autrichiens, ses livres de recettes turques et toutes ces saveurs qui lui rappellent la Turquie.

À vos marmites !
Pour les plus gourmands, on vous propose une recette de hünkar begendi, facile à reproduire chez soi. Enfilez votre plus beau tablier !
 
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La recette du hünkar beğendi
Le hünkar beğendi, littéralement “le sultan l’a aimé” est une soupe mariant aubergine et sauce béchamel.
 
Ingrédients pour 6 personnes :
 
4 aubergines moyennes
30 g de beurre
30 g de farine
380 ml de lait entier
850 g d’épaule d'agneau désossée, coupée en cubes de 3 cm
2 c. à s. de concentré de tomates
2 grosses gousses d'ail hachées
200 ml d'eau chaude
une feuille de laurier
1 c. à c. de piment de Cayenne
Sel et poivre
 
Préparation :
 
Faites brûler la peau des aubergines en les retournant régulièrement de chaque côté dans le grill d’un four chauffé au maximum pendant 30 minutes au moins : il faut qu’elles soient noires de tous côtés. Retirez-les du four et laissez-les refroidir.
 
Faites chauffer l'huile d'olive, et faites-y dorer l'agneau. Quand il est bien coloré, ajoutez l’ail et le concentré de tomates. Versez l’eau chaude, portez à ébullition puis baissez le feu, couvrez et laissez cuire lentement pendant une heure.
 
Enlevez la peau des aubergines et écrasez la chair à l'aide d'une fourchette.
 
Dans une casserole à feu moyen, faites fondre 30 g de beurre, ajoutez la farine et faire cuire en remuant pendant 2 minutes, puis versez le lait petit à petit, et laissez cuire à petit feu 10 min avant d'incorporer l'aubergine.
 
Servez le ragoût d’agneau sur la purée d'aubergines.

Magazine (2024, 30mn)

#artefamily #turquie #cuisine


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[uleyıd]

Notre cuisine turque est très diversifiée et riche, oh oh, mon travail me manque, mon métier de cuisinier me manque.

[anieldelouvain]

Le marché, au début du reportage, est vraiment inspirant. On voudrait goûter à tout, surtout à ces petites choses faites à partir de raisin. 
Personnellement, je saisirais la viande pour lui donner saveur et couleur. 
Le plus beau tableau de Matisse en France (au musée de Grenoble) s'appelle "Intérieur aux aubergines", peint en 1911.
En tout cas, on voit que la sauce nommée en l'honneur de monsieur de Béchameil a conquis le monde, au moins jusqu'à la Sublime Porte !

[Jérôme-fc]

La cuisine turque existe dans 81 provinces de Türkiye, les mêmes plats et plus encore !

[zinistanbul]

Tellement onctueux, j'adore ce plat, un vrai délice à chaque bouchée💛🤎

[suleyman-gh]

très compliqué à le faire mais aussi très bon à le déguster, j'ai mangé une seul fois de ma vie et j'ai 60 ans

[leylaery]

Mon légume préféré après salade tomate oignon bien-sûr ❤

[Jérôme-fc]

La Révolution Jeune Turque a eu lieu en Turquie en 1923 et la gastronomie turque est notre patrimoine culturel ! et nous en Turquie sommes toujours en Europe, ! vous avez du mal à le souligner ! Avec l'Union européenne, officiellement ou non ! nous sommes des Turcs caucasiens !

[talhaozcan]

La cuise Turque ou Ottoman est l héritage de toute la zone eh oui nous sommes tous un peu turc, grec, Armeniens, kurds, arabs, juifs, bulgare, tcherkess etc...❤❤❤❤

[Jérôme-fc]

Le monsieur ne se lasse pas de dire "nous, les Européens", il y a quelque chose qu'il a oublié. Il a dû être privé de géographie ou bien il a souvent oublié que la Turquie est toujours l'Europe.

[laurencefavre]

Mon cher et chère présentateur, bravo la Turquie mais dans ces reportage, recette culinaire vous oubliez vraiment beaucoup la Grèce

[enesteke]

Ce n'est pas du mouton mais agneau.

[samilabel]

pourquoi le yaourt n'est pas présent au Maghreb notamment le nord de l'Algérie et de la Tunisie alors que ce sont des régions qui ont été en contact avec les Ottomans ?

[rasalghul]

la viande des pauvres est bien plus poétique que vous le prétendez

[Dibipable]

C’est dramatique qu’il y a des français qui ignorent certaines choses de la culture historique de leur pays, dont le lait ribot qui est comme le ayran, mais aussi le elben qui est maghrébin et non mentionné dans cette vidéo. 🤦🏻‍♂️ ——> Le mondialisme…