Phad Thai – Migusto Rezept

Phad Thai
Phad Thai Jay

Für 4 Personen

Zutaten

2 Schalotten
230 g Tofu
60 g gesalzene Erdnüsse
40 g Schnittknoblauch, aus dem Asia-Shop
250 g Reisnudeln
2 Eier
4 EL Sonnenblumenöl
150 g Mungobohnensprossen
2 TL Chilipulver
Limettenschnitze zum Servieren

Phad-Thai-Sauce

2,5 dl Wasser
2 TL Salz
150 g Tamarindenpaste, aus dem Asia-Shop
120 g Palmzucker, aus dem Asia-Shop
5 EL Sojasauce

Zubereitungsschritte

1. Für die Phad-Thai-Sauce alle Zutaten unter Rühren aufkochen. Hitze reduzieren und unter gelegentlichem Rühren ca. 25 Minuten köcheln lassen, bis die Sauce etwas eindickt.

2. Inzwischen Schalotten hacken. Tofu in Würfel schneiden. Erdnüsse fein hacken oder kurz im Cutter zerkleinern. Schnittknoblauch in 3 cm lange Stängel schneiden. Reisnudeln in kochendem Wasser ca. 10 Minuten quellen lassen, bis sie bissfest sind. Abgiessen und abtropfen lassen. Eier verquirlen.

3. Öl in einer grossen Wok- oder Bratpfanne erhitzen. Schalotten und Tofu beigeben und ca. 5 Minuten anbraten. Nudeln beigeben und kurz weiterbraten. Phad-Thai-Sauce beigeben und weiterbraten, bis die Sauce etwas aufgesogen ist. Eier, die Hälfte der Sprossen, Schnittknoblauch und Chilipulver beigeben. Unter Rühren ca. 5 Minuten fertig braten. Mit den restlichen Sprossen, den Erdnüssen und Limettenschnitzen servieren.

Tipps

- Statt Schnittknoblauch gehackte Frühlingszwiebeln verwenden.
- Statt Palmzucker Kokosblütenzucker verwenden.
- Das Restaurant Baan Phadthai in Bangkok verwendet im Rezept zusätzlich gepickelte Steckrüben.

Zubereitungszeit: ca. 30 Min. + ca. 30 Min. köcheln lassen

Nährwerte pro Person

Kalorien 710 kcal / 2950 kJ
Fett 24 g
Eiweiss 25 g
Kohlenhydrate 96 g
Fett 30,9 %
Eiweiss 14,3 %
Kohlenhydrate 54,9 %