Мясной хлеб за 4 ЧАСА

Мясной хлеб как и домашняя колбаса готовится по тем же принципам технологии, только прощает повышенную температуру при термообработке.

Состав:

1. Свинина полужирная (окорок/лопатка) — 800г
2. Грудинка свиная — 400г
3. Соль нитритная (0,5-0,6% нитрита натрия) — 10г/кг
4. Соль поваренная — 10г/кг
5. Перец черный молотый — 2г/кг
6. Кардамон (можно мускатный орех) — 0,5г/кг
7. Кориандр — 1г/кг
8. Имбирь молотый — 1г/кг
9. Молоко — 300г/кг
10. Фосфат пищевой (необязательно) — 1г/кг

Технология:

Свинину нарезать кусочком под мясорубку, подморозить в течение 30-40 минут, молоко подморозить тоже. Заранее подмороженную грудинку нарезать пластинками толщиной 3-5мм. Измельчить подмороженную свинину на решетке мясорубки 2-3мм, внести все сухие ингредиенты, молоко и хорошо перемешать.
Полученный фарш измельчить блендером до однородной эмульсии. ВНИМАНИЕ!!! На всех этапах фаршесоставления НЕ ПРЕВЫШАТЬ температуру фарша выше 10-12С!!!
Часть грудинки можно отложить для украшения хлеба сверху, либо внести и распределить всю в эмульсии.
В смазанную маслом форму уложить эмульсию бросками, чтобы от удара из нее выходил лишний воздух.
По желанию нанести рисунок на верхней части хлеба смоченным в холодной воде предметом.
Перед термообработкой отеплить в течение 2 часов при комнатной температуре.

Термообработка:

Включить нижний и верхний ТЭНы и конвекцию, запекать при 70С в духовке в течение 1 часа.
Поднять температуру до 110С и запекать в течение 1 часа, либо до готовности. Момент готовности, когда температура внутри хлеба достигнет 68С. Обязательно использовать термометры.

Подавать горячим.
Хранится в холодильнике 8-10 дней.

-------------------------------------------------------------------------------------------------------
Заходите в гости, подписывайтесь:

Если вы хотите поддержать канал:
Яндекс.Деньги: 4100110095479273
WebMoney: P183294352859 Z548269154900
Альфа: 4779 6426 9238 0702 (Урсул Максим Сергеевич)
Спасибо!

[АльбинаПопова-эъ]

Спасибо, Макс и Ольга...я очень уважаю вас..вы, надеюсь, многих научили делать вкусные мясные продукты..👍👍👍...все, что я приготовила по вашим рецептам...заслуживают одобрения и благодарность...Живите в радости и будьте здоровы...🌷🌷🌷

[АлександрИванов-тгщ]

Макс, спасибо за ролик! Именно после твоих советов стала получаться колбаса. Дети теперь постоянно просят сосиски с сыром, а жена ветчину мраморную. Редко выпускаешь видео, поэтому периодически просто захожу посмотреть - новое видео есть, значит всё в порядке. Здоровья тебе и семье.

[МаринаСавельева-вя]

Спасибочки! Окорок есть, грудинку привезут и я обязательно приготовлю эту вкусняшку.

[эркюльпуараев]

Нравится! Нравится смотреть профессионала!

[ОльгаЦыганкова-но]

Спасибо Макс, обязательно попробую, делаю колбасу по вашему рецепту, всегда получается очень вкусно, конечно лайк и я ваша подписчица уже со стажем

[АлександрБерестов-ец]

Здорово и просто! Спасибо Вам за Ваш труд!

[elenakanunnikova]

Как у вас все вкусно и без заморочек! Спасибо!

[mirkenannasib]

Салам алейкум из Баку.
Много чего из ваших рецептов делаю, только заменяю свинину на мясо других животных и птиц (телятина, баранина, курица и индейка)
Жирность обеспечиваю сливками (жир телятины и бараний курдюк не всегда можно использовать, особенно в вареных, эмульсионных изделиях)
Получается очень вкусно!
Огромное спасибо вам, обьясняете всё очень доходчиво, причём локанично. Дикция у вас замечательная.
Успехов и процветания вашему каналу!
P.S. Хлеб колбасный я обсыпаю зернами горчицы, нотки интересные придают

[rebus-temus]

Обязательно повторю рецепт, только грудинку помельче порублю и украшать не буду. Спасибо за рецепт, все что готовила по вашим рецептам, всегда получалось вкусно 😊😊😊😊😊

[ТатьянаМихайличенко-щр]

Делала шейку по вашему рецепту - получилось великолепно, дети не поверили, что это самодельная😊.

[petersburgsummerresident]

Макс, привет!! Очередной шедевр!!! Классно... Такого не купишь в магазине!! 😉

[ВалераТитаренко-чф]

Привет Макс.Еще один рецепт мясного хлеба мне в копилку.Я, что то припал на изготовление мясных хлебов, классно быстро и вкусно.Но и про сыровял не забываю.Спасибо тебе.

[PROFERMA]

Макс супер получилось, приготовлю на днях.

[vladimirche]

Красота! Ещё бы рульку в вашем исполнении, может и есть - не нашёл..Удачи по жизни!

[neshodov]

Спасибо за новый рецепт!!! Обязательно попробую!!!

[МихаилГагарин-мм]

Спасибо огромное за рецепт. Вчера приготовил этот шедевр - вся семья в восторге:))

[ВадимИванов-йдэ]

Интересный вариант, колбаса без оболочки, спасибо.

[МарияМас-ыр]

Очень вкусно получилось! Огромное спасибо за рецепт!!!

[alexfearz]

Здравствуй Макс. Отличный рецепт. Хотелось бы увидеть на канале как делать бекон без особого оборудования имея духовой шкаф.

[ЧтобВсем]

Восхитительно, большое спасибо за рецепт