Pain Rustique Bread Recipe｜Rustic Bread

It's a rustic bread with a rustic, indigenous meaning.
It is a lean dough with whole wheat and has a light and delicious flavor. (๑•᎑•๑)
It's great to have a sandwich with vegetables and meat!

Mukgling's baking method uses the No Knead method.
Using the minimum tools, seek bread making at home easily.
Anyone can make bread easily.

(B's (%) = Baker's Percentage = Bakers Percent)
(Tr (g) = actual input amount = Truth Input)

■ Dough Formulation
B's (%): 15.00%, Tr (g): 30.0g Whole Wheat Flour
B's (%): 52.00%, Tr (g): 104.0g Bread Flour(Strong Flour)
B's (%): 33.00%, Tr (g): 66.0g All purpose flour
B's (%): 2.20%, Tr (g): 4.4g Salt
B's (%): 0.70%, Tr (g): 1.4g Malt powder
B's (%): 0.15%, Tr (g): 0.3g Instant Yeast
B's (%): 82.00%, Tr (g): 164.0g Water (35℃)

■ Process
■ Click the Subtitle button → Subtitles will be displayed in the video.
1. Put water in the bowl.
2. Put the instant yeast.
3. After 1 minute, mix evenly the instant yeast.
4. Add salt and dissolve.
5. Add malt powder and mix well.
6. After Mix flour(whole wheat flour, Bread Flour, All purpose flour)
Put the flour in the bowl.
   Mix evenly until the flour is invisible.
(Dough temperature: 23℃)
7. After 30 minutes of rest, the first fold (folding)
8. After 30 minutes of rest, the second fold (folding)
9. fermentation: 3 hours at 26 ℃
10.Spread plenty of flour and spread the dough wide.
(Square shape)
11.The third fold (folding)
12.15 minutes of rest
13.Turn the top and bottom of the dough.
14.15 minutes of rest
15.Turn the top and bottom of the dough again.
16.Division into rectangles (8cm x 9cm)
17.Put the dough on a canvas cloth.
18.Final Proofing:26 ℃, 40 minutes
19.Preheat oven.
Oven temperature is raised as high as possible during the Final Proofing to preheat
(my oven maximum temperature 250℃)
   Preheat the lodge in a fully-heated oven for at least 20 minutes.
(Lodge LCC3 Cast Iron Combo Cooker, Pre Seasoned, 3.2-Quart)
20.Cut the second fermented dough surface with a knife(use coupe knife).
21.Put the dough into the preheated lodge 10-inch combo cooker floor
22.Cover the lid of lodge 10-inch combo cooker.
23.Put in the oven
24.After baking for 20 minutes, remove the lodge cover and continue baking for 3 minutes.(total: 23 minutes)

■ Note: Always be careful when using oven, lodge combo cooker
(It is very hot, so use it after wearing very thick oven gloves)

#PainRustique
#RusticBread
#DutchOvenBread
#NoKneadBread
#HomeBaking

[Mukgling]

** 영상자막은 한국어, 영어, 일본어 3가지 설정 가능합니다.**
** 화면내 자막설정 할 수 있습니다.**
** Video subtitles can be set in 3 languages: Korean and English, japanese **
** You can set subtitles in the screen. **
If you expand the video text body,
You can see detailed recipes, descriptions, materials, and quantity.

[feye]

구독자 천 명 축하드립니다
앞으로 더 구독자가 많아지게 될텐데
초기 구독자로 자부심 느끼고 있겠습니다ㅎㅎ

[ckwoals]

저도 마침 flour water salt yeast가 있어 거기 나온 완전 베이직 화이트 브레드를 만드는 중인데 그건 또 폴딩이 잘 됩니다. 모징... 하여튼 여차저차해서 이 빵은 레시피 안 따라가고 냉장고에 넣었다가 나왔다가 굽는 시간도 바꾸고 해서 어쨌건 먹을 만한 빵은 나왔어요. 모양은 만드신 것처럼 예쁘진 않지만요. 😁 도움 많이 주셔서 감사합니다! 사진 보여드리고 싶네요 히히

[Romi]

Hi ! I always admire and enjoying watching your Videos . Could you tell me what 重力小麦粉 is in English please. I would be happy to know the information.

[IMallenP]

Hello thanks for this awesome video. It makes me want to try haha. Btw I just wonder what the function of malt powder is and can I just skip it?

[SkCWCH]

안녕하세요..베이킹도구들이 너무많아..항상 장비가 중요하다 생각해서 부담스러웠는데 편견을 깨주는분이시네요ㅎ감사합니다..롯지팬이 하나있긴한데ㅠ뚜껑이 없어서요.혹시 그냥 일반오븐에 구울때는 불과시간조절을ㅈ어떻게해야할까요? ..다른 하드계열빵은 수분을 넣던데 이건 안넣어도 겉이바삭나오네요

[ckwoals]

사워도우 스타터 만들면서 빨리 빵 만들고 싶어서 안절부절 못했는데 영상 보고 바로 만들기 시작합니다! 혹시 3시간 발효하는 걸 하룻밤(8시간 가량) 냉장고에서 발효하고 다음날 구워도 되나요? :0??

[yajairas]

빵을 별로 좋아하는 편이 아닌데 요즘 빵 만드시는 영상 보면서 힐링하고 있어요. ㅋ

예전에 스페인 순례자의 길 걷다 우연히 아침먹은 곳에서 맛 본 빵 맛이 아직도 잊혀지지 않는데 이 빵이 그때 그 빵이랑 너무 비슷해서 반가운 마음에 한 번 만들어 보았어요.

집에 오븐도 없고 에어프라이어에 뚝배기로 가진것 안에서 열심히 만들어 봤는데 그 때 그 빵맛이랑 비슷하고 가족들도 다 맛있다 그래서 참 기뻤어요.

말소리 하나 없이 반죽하는 소리, 기구 달그락 거리는 소리, 시식하는 소리 뿐이지만 너무 편안하고 즐거운 영상이에요. 고마운 마음으로 잘 보고 있습니다.

P.S.) 채널명이 무슨 뜻인지 어떻게 읽으면 되는건지 살짝 궁금해요~

[ckwoals]

하나만 더 여쭙고 싶습니다. 제 더치 오븐은 스타우브 4쿼터 꼬꼬떼라 두 빵을 한 번에 굽지 못하는데요. 이 경우 하나를 굽는 동안 하나를 냉장고에 넣어 두었다가 바로 이어 굽는 건지, 아님 아예 한 덩어리로 굽는 것도 가능할까요? 그럼 굽는 시간을 조절해야 할까용? ㅜㅜ 번거롭게 해서 죄송합니당 ㅡㅜ

[johannagreene]

Hi Mukgling, hope you and your family are doing well!
I love your videos/recipes, keep it up!
I am currently in the process of making this recipe,
can I bake this as one loaf without trimming it, instead of two?

[HardJob]

Hi how are you? Why did you turn the dough upside down twice ?

[nrl]

통밀100% 통밀가루를 사용하는건가요?? 만드려고 하는데 사용하신 통밀가루 어떤건지 알고싶습니다^^

[sf]

Possible to bake without lodge cooker?

[rachedanaili]

Svp tu peux faire la traduction au bare d'info en français....pour les ingrédients et la façon de faire svp

[임세경-pb]

먹글링님! 이 빵은 치아바타나 바게트랑 다르게 폴리쉬나 비가같은 거 사전에 안만들어도 차이 없는 거에요!?
질문이 많아서 죄송해요 ㅎㅎㅎ 초보라 ㅎㅎ

[nrg]

Is the malt powder diastatic or non-diastatic?

[lynnvasquez]

Can I double the recipe? I intend to make a lot.

[peachpeachapeach]

안녕하세요! 유익한 영상 너무 잘보고있습니다 :)

근데 폴리쉬나 비가를 사용하고 안하고에 따라 기공이 크게 많이 생기는 지 아닌지의 차이가 있다고 들었는데요

먹글링님은 이번에 폴리쉬 없이도
기공이 크고 많이 생겨있네요??ㅠㅠ

폴리쉬 사용 유무에 따른 차이를 혹시 알 수 있을까요??

[kwon]

제가 발효시간을 절반으로 줄이고싶은데 혹시 이스트를 2배해도 괜찮을까요?

[HardJob]

Try Irish Kerry gold butter, much nicer than the French one.