Ekşi Maya Yapımı | Evde Ekşi Maya Nasıl Yapılır ? | Burak'ın Ekmek Teknesi

Merhaba, ben Burak Arpak. 2,5 yıldır Refika’nın Mutfağı’nda çalışıyorum ve Refika’nın kılavuzluğunda atölyede birçok yemek tarifleri ve projemizi gerçekleştirdik. Bu süreç içerisinde mutfağa dair, kültüre dair bildiklerimin çoğunu ondan öğrendim.
Refika’nın Yemek Okulu YouTube kanalımız sayesinde ben de kendi ekmek sevdamı, yolculuğumu ‘Burak’ın Ekmek Teknesi’ bölümünde sizlerle paylaşabileceğim.
Bundan 3,5 yıl önce adını Leyla koyduğum ekşi mayama ilk başladığımda, ikimiz de birbirimizi henüz pek tanımıyor ama merak ediyorduk. Deneye yanıla, farklı ekmek tecrübelerim oldu. Zaman geçtikçe Leyla büyüdü, serpildi. Ben de onun hakkında daha çok şey öğrendim. Hala da öğreniyorum. Ben bildiklerimi paylaşacağım, Leyla da hamurları kabartıp lezzetlendirecek. Sizlerin de merak ettikleriniz, tecrübeleriniz ve yorumlarınızla hep beraber öğrenmeye, paylaşmaya devam edeceğiz. E takıldığımız yerde de illa ki Refika’ya soracağız.:)

Ekşi Maya
250 gr siyez unu (2,5 su bardağı)
250 gr beyaz un( 2,5 su bardağı)
500 ml su( 2,5 su bardağı)

Ekşi maya yapımı zor gibi görünse de aslında 10 gün boyunca her gün bir kaç dakikanızı ayırmanız yeterli. Her şeyi harıl harıl yüksek hızda yaptığımız şu günlerde biraz sakinlemek, üretmek ve sabretmeyi için en etkili yol.
250 gr siyez unu ve 250 gr beyaz unu karıştırın. Siyez ununuz yoksa dert değil. Memleketten başka bir un varsa ya da tam buğday unu da çok güzel iş görecektir. Hatta isterseniz sadece beyaz unla bile yapabilirsiniz.
1.gün;
100 gr( 4 çorba kaşığı) un karışımı ve 100 ml(yarım su bardağı) oda sıcaklığındaki içme suyunu iyice karıştırın. Oda sıcaklığında içme suyu kullanmanızı tavsiye ederim. Endüstriyel mayalarla ekmek yaparken, yoğurt veya peynir mayalarken sıcaklık genelde 38-41 derece olmalıdır; ancak ekşi mayada durum biraz farklı oda sıcaklığı ekşi mayanız için ideal, 30 derecenin üstü ise ekşi maya için tehlikeli. Karıştırırken elinizi veya tahta kaşık kullanmanızı tavsiye ederim; metal kaşık da dünyanın sonu değil. İyice karıştıktan sonra, mutfağın rüzgar almayan bir köşesinde üzerine nemli bir bez örtüp bırakın
2.gün,
Bugün pek fazla hareketlenme olmayabilir. Üzerinin rengi hafif değişmiş olabilir ama endişeye gerek yok. Hele ki hava da soğuksa şimdilik sorun yok.eğer iki katına kadar kabarma da olmuşsa ilk beslemeyi bugün yapabilirsiniz.
3.gün,
Artık kabarmaya başlamış olmalı. Eğer olmadıysa 1 gün daha bekleyin. Yok bunlar olduysa sevinmenin tam sırası. Undaki, havadaki ve elinizdeki bakteriler işlerini iyice yapmaya başlamış demektir. Karışımın yarısından biraz fazlasını atın ve üzerine 50 gr un( 2 çorba kaşığı) karışımı ve 50 ml su(çeyrek su bardağı) koyarak iyice karıştırın.
4.gün,
Artık kabarma görmeye alıştık. Tadı da ekşimeye başladı. Bugün de aynı şekilde yarısını atıp, 50 gr un karışımı ve 50 ml su ile besleyin. Bundan sonraki her gün de aynı şekilde beslemeye devam edin. Beslemeleri genelde sabah saatlerinde yapmaya özen gösterin.
10.gün,
Son gün de beslemesini yaptıktan yaklaşık 2 saat sonra ekşi mayanız hazır.

Bundan sonra düzenli olarak beslemeye devam edin. Neticede, deyim yerindeyse artık bir çocuğunuz var. Miktarını arttırmak için bir kaç gün beslerken hiç atmayın ve kapta olan miktar kadar un ve su ekleyin. Örneğin; 100 gr ekşi maya varsa 50gr un ve 50 ml su koyun. Ertesi gün de 100 gr un ve 100 ml su koyun. Her gün ekmek yapıyorsanız oda sıcaklığında tutup beslemekte fayda var. Benim gibi haftada bir yapıyorsanız buzdolabında saklayıp haftada 1-2 kez de besleyebilirsiniz. Başlarda maya daha sakindir, zaman geçtikçe daha iyi kabartır, daha agresif olur. O yüzden en azından ilk 1 ay oda sıcaklığında kalması iyi olacaktır. Bunlar mayayla vakit geçirdikçe, huyunu suyunu öğrendikçe kendi yollarınızı geliştireceğiniz ayrıntılar.
Son olarak yapılacak tek bir şey kaldı, o da mayanıza isim vermek. O artık evden biri! Onunla sık sık ilgilenin, vakit geçirin. Toprak gibi, sizin verdiğinizin katbekat fazlasını size geri verecektir.

Siz de Refika’nın Yemek Okulu kanalımıza abone olup hayallerinizi, görmek istediklerinizi yorumlara yazarak, bizimle paylaşabilirsiniz.

Mutfağımızda ve Yemek Okulu’muzda neler oluyor daha yakından takip etmek için;

[songulgencer]

“Anadolu’ya biz sahip çıkmazsak, kim sahip çıkacak?” Ya nasıl güzel bir cümle. Lezzetli ellerinden öpüyorum hepinizin ben 🌸

[nedame]

Merhabalar öncelikle ellerinize sağlık.Adanaliyim.Ankarada yaşıyorum.bizim köyde babaannem ekmeklerini tas fırında yapardı.Oralarda ismine macir somunu(muhacir)ya da köy ekmegi denir. 10-15 günde bir yapılır, doğal maya kara kılçık denilen bi buğday unu ve suyla hazırlanan hamur tepsilerde bekletilir bahçedeki taş fırında pisirilir.Bir önceki ekmek hamurundan sizin küçük kaselerdeki kadar hamur ayrılır ve dediğim gibi 10 ya da 15 gün aralığında yeni yapılacak ekmeğe maya diye koymak için bi kenarda bekletilirdi.Ayirma islemi unutulursa ya da mayanın başına bi iş gelirse komşudan aynı yoğurt mayası gibi istenirdi.Yani besleme işiyle falan kimse uğraşmaz.Merak ettiğim şey, Anadoluda kullanılan bu mayalar ilkin başka şekilde mi uygulandı acaba?Hamurdan ayrılan zahmetsiz bi maya tarifi yok mu acaba?Köydeki abla teyzeler ezbere gidiyor beni aydınlatamadı. Yani ilk kez bebek gibi uğraşılir ama şahsen bi süre sonra bıkar insan. Besle, dolaba koy cikart, unutulur vs.

[haticetaman]

Ben videoyu açıklayıcı ve yeterli bulmadım. Alalacele olmuş. Yani ne şekilde beklemeli ilk yapım aşamasında vs. daha detaylı bilgilendirilebilirdi. Refikacım

[gokcedurukan]

Ramazan ayinda izlemistim bu videoyu ve yapmaya baslamistim
ilk eksi mayali ekmegimi ramazan bayraminda pisirmistim uzerinden 2 yil gecmis yine gelmis ramazan sayenizde kendi mayamiz var paylastigimiz. Ve cok lezzetli ekmeklerimiz oluyor Emeginiz cok bu lezzette ozellikle # ekmegi eksimayayla yapmaya yemeye bayiliyoruz kocaman bir tesekkur bizden sizlere Burak ve Refika 💕

[aydinalpasli]

İnsanlığın ortak noktası olan ekmeğin mayasının adına da bir aşk kahramanı olarak Leyla yakışırdı zaten..Eekmeklerin hep aşkla çoğalsın Burak..

[cesi]

Harikasınız👍Daha önce başka bir tarifle yapmayı denediğim ekşi maya bırakın ekmek yapmayı yanına yaklaşılamayacak kadar kötü kokuyordu. İyiki sizin tarifinizden yapmışım yaklaşık üç aydır haftada iki kere ekmeğimi yapıyorum. Tertemiz ve çoook lezzetli ekmeğimizi sayenizde tüketiyoruz. Detaylı ve anlaşılır anlatımınız için teşekkürler...

[Kuranvehayatt]

Sizin tarifinizle ekşi mayamı(henüz isim bulamadım☹️) 11 gün önce yapmaya başlamıştım. 8. Gün bile suya batıyordu. Acaba neden olmuyor, başaramadım mı derken 9. Gün yüzdüğünü gördüm ve çok ama çok mutlu oldum 😃😍😍😍 10. Gün mayamı beslemeden evvel yarısını alarak akşamdan yumurtalı yoğurtlu pişi hamuru yoğurdum ☺️ Yağ çekmemesi için de kabartma tozu kattım ve yoğurup dolaba kaldırdım ... Sabah aşırı kabarmadığını ama kabarcıkların yavaş yavaş yükselmiş olduğunu gördüm. Hemen dolaptan çıkarıp ortalığı toplarken dinlenmesini bekledim. Ve çok lezzetli pişiler elde ettim. Bu maya ile her şey yapılıyor 😍😍😍😍 çok sağlıklı ve lezzetli ekmekler yapıyoruz. Ne kadar teşekkür etsem az 😍🥰🥰🥰😌💕💕💕💕💕💕

[gokcedurukan]

yaklaşık 3 yıldır farklı zamanlarda 5 başarısız denemem oldu değişik tarifler denedim ama başaramamıştım. sonunda sizin tarifinize denk gelip denedim ve 4 ekmek yaptım ilk ikisi kabarmadı ama tadı çok güzeldi son ikisi harika kabardı. şimdi sırada annemlere ve arkadaşlarıma ekşi mayayı çoğaltıp yaymak var. G+ da tarif videonuzu ve yaptığım ekmeğin fotoğrafını paylaştım tarif için çok teşekkürler. refika hanıma ve size bizden selamlar.

[nursenyarkan]

Ekşi maya hep denemek istediğim mevzuydu yapılışını seyretmek ve açıklamaları okumak bile bu kadar keyifliyse yapması ve ekmekleri nasıl keyiflidir diye düşündüm ve en kısa zamanda cesaretimi toplayıp deneyeceğim ve ailemize yeni bir fert ekleyeceğim 😍

[okuryazar]

Burak bey un ve suyu karistirdiktan sonra, karisimi ilk olarak nerede, nasıl muhafaza etmeliyiz ? Üstü kapali mi acik mi olmali ? Kapaklı cam kavanoz mu ? Yoksa bez ile örterek mi ? Nerede durmalı ? Oda sicakligi mi, buzdolabi mi ? Yardımcı olabilir misiniz rica etsem. Teşekkürler emekleriniz için.

[canankaplan]

"leyla daha çok buzdolabında" derkenki o burukluk 😂😂

[seldaylmaz]

Ekşi mayam çokkk güzel oldu adını sizin leylanız benim şüküfem hergün ayırdıklarımıda besledim onada şükrü dedim 😃 bugün ilk ekmeğimi yaptım çokkk güzel oldu bayıldık ekmekler bendennnn 🙋‍♀️selamlarrr

[herhangibiri]

Gülme krizine gircem. Leylayı Kış uykusundan uyandırmak nedir ya😂

[cananokalaner]

Bir kez Burak bey sizin videonuzla ekşi maya yaptım, sürdürmek emek istiyor. Şimdi tekrar deneyeceğim. Ve harika ekşi mayalı ekmekler yaptım . Teşekkürler 🙏

[elifutkan]

Leyla bana saçma bir şekilde aşırı tatlı geldi. Şeytan diyor git leyla yap evde hergün sev besle 💗

[sultanfidanboysen]

20 gün önce yaptığım mayayla yaklaşık 4 5 kez ekmek yaptım muhteşem oldu ellerinize sağlık

[nihanfeymangok]

Merhaba..konu çok ilgi çekici..Türkiye'de yaygın olarak tüketilen ekmek ekmek değil, endüstriyel bir un ürünü..bu anlamda seçilen içerik çok iyi..yalnız okul ise bu, detaylara girmeniz lazım diye düşünüyorum..örneğin suyun ısısı, sertlik derecesi, unun elenip elenmeyeceği, 38-41 derece ısının en iyi nasıl sağlanabileceğine dair fikirler, ( tahta kaşık / el detayı iyiydi) tuz kullanımı ? Kullandığız mı ben mi görmedim bilmiyorum (2 kere izledim) vb detaylar olmalı..

[elifhazer]

Ben heves ettim ekşimaya yapmaya bu tarife bakarak tabi tartı falan olmadığı için birazda göz kararı koydum 5 gün artık baya büyük kabarmaya ve taşmaya başladı acaba olmuşmudur erken olduğu için tereddüt ettim çünkü 10 veya 7 gün arası sürüyor dendi. Umarım yorumumu görüp cevap alabilirim ❤️ tarifleriniz çok güzel bu arada zevkle takip ediyorum

[aslanyureky]

Burak bey, bir acemi olarak anladığımı derliyorum;
1- cam kap içinde 100 gram siyez ununa, 100ml su atıyor ve iyice elimizle karıştırıyoruz. 2- üstüne kuru bez gerdirip, dolap gibi karanlık bir bölgede oda sıcaklığında muhafaza ediyoruz. 3- dört gün sonra, bu oluşan mayanın yarısıyla 1 kiloluk siyez ekmeği yapabiliyoruz.eksilen mayanın üzerine tekrar 100ml su ve 100gr un ekliyor ve tekrar oda sıcaklığında muhafaza ediyoruz.
anlamadıklarım: a) ne zamandan itibaren dolaba koyabiliyoruz? b) dolaba girince kaç günde bir beslememiz gerekiyor? c) her besleme 100ml su ve un ile mi olacak yoksa 1:1 su ve un olmak üzere istediğimiz miktarda besleyebilir miyiz?

2 aydır kendi mayamı yapmış ve iyice beslemiş durumdayım. deli gibi de kabarcık oluşuyor içinde.
a) 3 hafta sonra dolaba koydum. b)3 günde bir c)içindeki maya gramajının 1/2 un 1/2 su olacak şekilde besliyoruz.
ekmek yapmak istediğim zaman bir gün önce çıkarıp 250gram olacak şekilde besliyorum. sonra 200 gramı ekmeğe atıp 50 gram bırakıyorum. 25su 25un ile besleyerek 100 grama çıkarıyor ve dolaba atıyorum. her hafta kendi ekmeğimi yapıyorum saf siyez unu ve siyez ekmeğiyle. unu kastamonu istiklalyolu diye bir firmadan getirtiyorum. bütün arkadaşlarım benden ekmek bekliyor :)

[selsarp]

Burag ve Leyla'sı, ikisi de birbirinden tatlı.:) Harika içerik, takipteyim!