Большая лекция про шоколад.

Как и обещала - делюсь с вами большой лекцией про шоколад, которую я давала своим студентам в Институте Гастрономии:

- Растение какао;
- Индейцы Майя и Ацтеки;
- Колонизация;
- Индустриальная революция;
- Производство какао;
- Состав какао-бобов;
- Состав горького, молочного и белого шоколада;
- Темперирование;
- Вкусовая палитра.

Прошу понять и простить за следующие моменты:

- Есть брак по звуку ближе к концу видео (на несколько секунд в некоторых местах);
- Часть видео я стою спиной (лекция была для студентов, не на камеру).

Надеюсь вам понравится.

Самого приятного вам просмотра!

За 👍🏻 и рекомендации буду премного благодарна 🫶🏻

[Sayaka_Chan_]

Огромное спасибо Вам за лекцию! Я даже в колледже так внимательно не всегда слушаю преподаватей, как эту лекцию. 🥰

[boginya-]

Лучшее, что я когда-либо видела за всю жизнь ❤ чувствую профессионализм и добрую душу Нины😊

[ВероникаОжогина-дщ]

Нина, огромнейшее вам спасибо за то, что делитесь знаниями и опытом. Уверена что ваши ученики поднимут кондитерское искусство в России на новый уровень🎉

[Жизньйорка]

Спасибо за видео, с удовольствием послушала!!!Училась на технолога кондитерского производства, у нас таких подробностей не было! Больше учили химию, микробиологию и стандарты, транспортировка, технологические карты И ТД. Сейчас пытаюсь учится по современным стандартам, в этом видео узнала много полезного. А совет один могу написать)))пусть фотографы и операторы на кухню не заходят без спецодежды)))

[SogdianaD-jc]

Спасибо! Так интересно, даже для людей не связанных с кондитерством😍 хочется на ютуб смотреть полезные и познавательные, но их так сложно найти. Буду ждать ещё полезных видео!)

[nyurochka]

Нина, спасибо Вам огромное за бесценную информацию и за ваш труд, которым Вы поделились со всеми нами абсолютно безвозмездно🤗❤️

[ЕкатеринаРимская-йь]

Спасибо за лекцию, спасибо, что сдержали свое обещание и спасибо всем кто поддержал вашу идею, что мы можем лицезреть и наслаждаться, образовываться этим видео 🙏❤❤❤

[ПавелОрлов-пъ]

Захотелось в Красноярск, захотелось на лекцию, зима не пугает 😅😊
Нина, Вы просто огонь!!!- был бы у меня такой преподаватель, возможно жизнь сложилась иначе!!

[tataka_]

Образование - это самое важное, самое прекрасное что есть у человека
А Вы как хороший учитель прекрасно это понимаете и правильно обучаете студентиков)
Мне этого не хватало. Особенно когда я учился на технолога на ПОП, не понимал людей, которые желают только практиковать, но теорию изучать не желают "Это ведь скучно"...
Всех благ и надеюсь увидеть иные лекции или даже семинарские занятия

[crazybrownie]

Афигенная лекция! Сразу записала себе конспект. Спасибо, Нина ❤ про дегустацию было особенно интересно. Есть сильное желание попробовать все шоколады и попытаться создать десерты учитывая вкусовую палитру

[olesyaivanova]

Здравствуйте. Спасибо большое за лекцию, много нового узнала, а что-то вспомнила с обучения. Про метод высеивания шоколада при темперировании скажу так - неудобен он при большом размере каллет. Мы используем шоколад Калебо и там оптимальный размер для данного способа. Также такой метод гораздо гигиеничнее и бережёт спину (не нужно доставать и поднимать эту тяжеленную мраморную доску). Особенно он удобен, когда нужно малое количество шоколада - делаю прямо в стакане и пробиваю блендером (недолго). Способ, который представлен Ниной на данном видео, безусловно должен освоить каждый, кто учится работать с шоколадом, а далее уже смотреть по ситуации. Завораживает, как шеф работает шпателем - можно смотреть вечно. Спасибо, что выложили в открытый доступ, очень полезная лекция

[sabrinarasulova]

Спасибо, спасибо и ещё раз настоящий учитель, всё чётко , понятно, по делу

[yusufkimsanov]

Самая ценная и полезная лекция, спасибо огромное за ваше старение, Нина 🤍🤍

[julikdimkin]

Большое спасибо! Это совершенно бесценно!

[ivaniha]

Браво!Мне очень понравилась лекция!Живая, интересная!😍

[ОнопрієнкоТаня]

Честно скажу я восторге я не знала, что сколько нюансов на счёт шоколада есть спасибо .Видео смотрела с плантации где вы показываете какао дерево !Спасибо ещё раз интересное видео хотелось, ещё какие-то лекции с удовольствием посмотрела спасибо!

[stepanova]

Очень интересно! ❤Нина, спасибо, что поделились лекцией! 👏

[fillisternnfonn-it]

Спасибо. Очень интересно!!!
Рада, что нашла данный канал

[Makesha_cake]

Нина, огромная Вам благодарность за ваш труд! Спасибо, что делитесь с народом информацией и своим опытом! Вы вдохновляете невероятно!
Очень бы хотелось узнать вашу историю становления шефом😊

[VIKKI-wvivi]

Спасибо огромное за информацию за ликбез это огромный труд ❤