Helvacı olmak | '20 yaşındaki birisi benden helva, tahin pekmez almıyor'

Tahinli helva lezzetini İzmir'de yaşatan ender ustalardan, Mehmet Helvacı'nın torunu İhsan Helvacı ile beraberiz. 1928'te İzmir'in Basmane semtinde açılan baba dükkanında ata mesleğini sürdüren İhsan Helvacı, "Bir insan sonradan helvacı olmaz. Muhakkak ya babadan ya dededen helvacı olacak" diyor.

İzmir'in tarihini bizzat yaşamış olan konuğumuz bize eski Basmane ve Oteller Sokağı gibi tarihi yerleri anlatıyor. İhsan Helvacı, bir zamanlar Yahudilerin, daha sonra İzmir eşrafının oturduğu Basmane'de dede mesleğini sürdürmeye çalışıyor. Yaklaşık 90 yıllık dükkanında adeta zamana meydan okuyor. Dükkanındaki mermer tezgah yaklaşık 100 yıllık, oturduğu sandalye 70 senelik. Kullandığı tahin kabı 65 senedir aynı.

Bir zamanlar odun ateşiyle ve katırların döndürdüğü tahin taşıyla ürettiği helvayı, artık Akhisar'da imal ediyor. Olabildiğince eski usullerle, katkı malzemesi kullanmadan. Şimdi dükkanına tahin helvası almak isteyenler kadar, bu tarihi dükkanı görmek isteyenler de geliyor.

Tahinden yapılan helva, fast food kültürünün giderek yaygınlaştığı günümüzde, genç kuşaklar çok tüketmese de yüzlerce yıllık bir geçmişe sahip. "Yeni nesil helvayı bilmiyor" diyen İhsan Helvacı, değişen dünyaya ve tüketim kültürüne direnmeye çalışıyor, "Zaman ne gösterir bilmiyorum ama ben yaşadığım müddetçe bu işi devam ettireceğim” diyor.

İzmir Basmane Oteller Sokağı tarihine de ışık tutan konuğumuz bize İzmir'in geçmişini de anlatıyor.

#HelvacıOlmak #1928MehmetHelvacı #MeşhurHelvacı

[plus]

Hazır İzmir'e uğramışken İzmir'in son Levantenlerinin öyküsünü dinlemek ister misin? 📺 youtu.be/sg4JV3TYzs0

[Ibrahim-Tprk]

Başım dönmedi desem yalan olur. Eskiler eskidikçe güzelleşir derler. Amcamın Türkçesi, anlatımı, emeği... Eminim o helvayı yiyen bir daha bir daha gidip yer. Ömrün uzun olsun amcacım o emek kokan ellerinden öperim. Sen hep var ol...

[merveozkaya]

Yirmili yaşlarında bir genç olarak videoyu izledim, gençler tahin pekmez seviyor amcacığım üzülme... kavrulmuş tahin i biz Antalyalilar da çok iyi biliriz :)) işiniz bereketli, ömrünüz uzun olsun

[Moonliqhts]

Bana çok değerli geliyor bu şekilde olan dükkanlar babamla birlikte ziyaret edeceğim bu tatlı, emek veren kişiyi💜

[hamitk]

Umarım bu içerik size katkı sağlar işini düzgün yapan herkese yürekten teşekkür ediyorum.

[serkan]

gereksiz şov yok, özel sır yok, böyle esnaflar her zaman candır, allah uzun ömürler versin ustama.

[karman]

Allah sağlık versin Helvacı Bey'e. Bir işletmeyei neredeyse 100 yıldır devam ettirmek takdire şayan.

[mehmetarda]

Böyle insanlara insanlara saygım o kadar üst düzey ki anlatamam amcam yaşını başını almış hala ata mesleğini devam ettiriyor yaşına rağmen hala çalışıyor umarım yaşı genç olup evde pinekleyen asosyal gençlere örnek olur

[YigitTunaboylu]

eski olmasına aldanmayın, her eski işletme güzeldir diye bir algıda yalnış.gittiğim bu tür yerlerde lezzet olarak vs beklentiyi karşılayamayan mekanlarda oldu. bunca yıl ayakta kalmasınında bir nedeni illaki olmalı.fakat burası gerçekten inanılmaz lezzetli helva yapıyor tarihi dokusuda, hikayeside ayrıca değerli.umarım bu lezzet ve tarihi doku kaybolmaz.

[sinemsungur]

Üf görünce nasıl sevindim. helvası tahini. Her aldıgımızda neden daha çok almadık diye söyleniriz, yetmez aldıgınız helva 🥺 canım çekti bak

[hasret]

Süpermarket den aldığımız helvaların tadı 10 sene önce aşırı değişti. İlk defa bu tarz el yapımı bir helva yedim ve çok şaşırdım. Çok uzakta yaşadığım için senede bir kez bunu yerim daha iyi. Tadı mükemmel. Hele ki satan kişi bukadar iyise

[ilkerogul]

Getir, götür, sepet, internet vs;
amcamızın mesleğine sahip çıkması, ben ölene kadar bu işi yapacağım demesi ve dükkanın dokusu, kokusu ruhu yeter ❤️👍👏

[kanuthia]

Allah uzun ömür versin...Çok güzel bir insansın İhsan amca...

[yenilmez]

YA böyle insanları görünce gercekten cok duygulanıyorum böyle eski insanları gercekten zanaat istiyen işleri yapan amcaları dedeleri görünce o kadar mutlu oluyorum bi o kadarda üzlüyorum böyle insanların 20-25 yıla kalmadan yok olucağını bilmek cok üzücü keşke eskilere dönebilsek yeni herşeyde, samimiyet denen şey yok ama eskilerde öylemi yapılan herşeyde buram buram mutluluk ve samimiyet kokuyo keşke böyle meslekler böyle insanlar yok olmasa keşke mutsuzluğa ve donuk bir geleceğe ilerlemesek keşke

[numanbozkurt]

İzmir'e yolum düşerse senden helva ve tahin alacağım amcacım. 22 yaşındayım, çikolataya alerjim var. Helvalar çok güzel gözüküyor.

[haticeakaln]

Az önce izledim videoyu, ayağına taş, değmesin amcam Allah sana sağlıklı ömürler versin. İyi ki böyle esnaflar var hala, zamana ve zamanın öldürücü hızına karşı birer köşe taşı olarak var olsunlar!

[aligunduz]

Memleketim başka yere benzemezsin İzmir'im. Seni böyle afganlar ve suriyeliler ile görünce içim parçalanıyor.

[gkemalb]

Dedecegim cok guzel anlatiyor. Dedecigimden tek istedigin bilgilerinizi genclere aktarmaniz..

[selimsirin]

13 yildir bu isi yapiyorum halen çırağım ustam. Adana'dan selam saygılar.

[gentlement]

37 yaşındayım.eskiden büyüklerimiz neden tahin helvası yerdi anlam veremezdim. ama ihsan amcadan tahin helvasını tadana kadar bunun kıymetini geçte olsa anladım. trakyadan ege'ye her sene yaz tatiline giderken mümkün olduğunca bu helvadan almaya çalışıyoruz. ilerde egede emekliliğimizi görebilirsek orada yaşamak istiyorum. doğası ve yerli insanları gerçekten eşi benzeri yok.