Las 5 Salsas Madre de La Cocina: Cuales Son Y cómo Se Hacen

INGREDIENTES:
BECHAMEL / MORNAY
- 100g mantequilla
- 100g harina
- 1l leche
- 2 yemas de huevo
- 150g parmesano

VELOUTÉ / NORMANDA
- 100g mantequilla
- 100g harina
- 1l Caldo de marisco
- 6 champiñones
- 100ml nata

ESPAÑOLA / ROBERT
- 100g mantequilla
- 100g harina
- 200g bacon
- 1/2 pimiento verde
- 1/2 cebolla morada
- 1 cdta pasta de tomate
- 200ml vino tinto
- 1l caldo de carne
- 2 cdtas mostaza antigua

TOMATE / PUTTANESCA
- 1 cebolla
- 2 zanahorias
- 800g tomate triturado

HOLANDESA / MALTESA
- 2 yemas
- Zumo de 1/2 limón
- Zumo de 1 naranja
- 1 naranja cortada
- 250g mantequilla clarificada
- Sal
- Agua

MATERIAL QUE UTILIZO O RECOMIENDO:

[yorgos]

La puttanesca me encanta, cuando era pequeño siempre me la hacían en casa. Una vez en el colegio nos hicieron hablar de nuestra comida favorita y yo la mencioné, obviamente hubo risas por el nombre pero lo impresionante es que la profesora me sacó de clase y me hecho la bronca, casi me ponen un parte. Hay que ser curioso y no un ignorante!
Me encanta tu canal y como enseñas e inspiras

[ricardoruizherrera]

De todos los canales de cocina que veo a diario, el de Alfredo es por lejos el mejor. Contenido de alta calidad en Youtube!!!

[leiversalamanca]

Excelente Alfredo, gracias x compartir. like y suscriptor.

[guillermopeirovercher]

Por fin un canal de cocina de alguien que sabe de verdad!!!olee sigue asi

[José-onx]

Estimado, Felicidades por el vídeo, digno de mostrarse en las Escuelas de Hostelería. Está super bien!! La salsa española se llama así pues la inventaron los cocineros españoles que acompañaban a la emperatriz doña Eugenia de Montijo (que era española y tenía cocineros españoles). Eugenia de Montijo, oriunda de Granada, era la esposa de Napoleón III (el sobrino de Napoleón Bonaparte). Así que sí es española la salsa hombre!! Gracias por el vídeo.

[faustinodominguez]

Saludos, trabaje 50 años en restaurantes, nunca vi una preparación de la salsa española como se vio en el video, se usaban huesos de res, cerdo, se agregaban puerro, cebolla zanahoria, hierbas de olor, toda una noche a fuego lento hasta ligera una reducción, después se colaba y se iba utilizando conforme se necesitará, esta es otra versión, más sencilla.

[Illlyoutube]

Eres una inspiración. Gracias por tus vídeos, nos ayudas mucho a todos los que amamos la cocina y queremos cocinar mejor. De verdad que eres, para mí, lo mejor que hay en internet en temática cooking. Un crack.

[JulioHernandez-zspb]

Hola desde Querétaro México. Nuestras salsas o adobos son muy diferentes a las Europeas pero tienen en similar que son la base para cocinar. No estoy hablando de las salsas para los tacos aunque también aplican. Nuestras salsas se basan por supuesto en utilizar diferentes tipos de chiles, no todos pican, tomates, jitomates y todo el tipo de especias que te puedas imaginar. Caldos de pollo, res y en algunos lados el caldo de guajolote (pavo) es delicioso. Tomo nota de sus salsas para experimentar .

[JoaquinAsteteGalvan]

Vería 20 horas de video haciendo salsas de este señor, la virgen, qué crack.

[ciltocruz]

Es acojonante lo que se aprende con estos vídeos y la versatilidad que da saber con qué combinar toda esta variedad de salsas. Gracias, Alfredo.

[josecarrenogarcia]

Gracias a tu salsa holandesa, que solo la he terminado de entender contigo. Y gracias al truco del vinagre y el agua para los huevos pochados, esta mañana me he marcado unos benedictinos para la familia. Mi mujer encantada. Y mis niños que son pequeños y ultra ultra delicados, encantadísimos. Creo que no hace falta ni lavar los platos de lo limpios que los han dejado😅😅

[juancarlosgonzalez]

Gracias profe. Por cierto mi abuela cordobesa hacía la salsa española para su pollo en salsa, aunque creo que ella no sabía que era salsa española. Por cierto estoy encantao con tu curso. Un saludo Alfredo.

[Marcosvq]

Simplemente excelente. Un canal para aprender cocina. De lo mejor. No se puede transmitir el conocimiento culinario de una manera más extraordinaria. Enhorabuena

[davidashes]

Este video hubiese sido maravilloso publicarlo antes de navidad jajajajajaja

[angelacarmonaherrador]

Te acabo de conocer y me he quedado boquiabierta por la variedad y profesionalidad que tienes.
Ojalá hubiese tenido la posibilidad de hacer algún curso .
Cada día me gusta mas cocinar, es un arte y un gustazo verte y aprender.
Gracias .

[jozepelin]

Te quiero mucho por tu cultura Alfredo, enseñas, cituas y plasmas limitaciones, chuladas de arte la tuya camarada

[Redranddd]

Justo a tiempo, lo estoy dando ahora en clase

[ProfesorAlvaroBrantesHidalgo]

👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋👋Por fin un canal de cocina de alguien que sabe de verdad

[Jaimen]

Estos vídeos los tengo que ver con papel y lápiz para tomar apuntes. Muchas gracias, Alfredo

[jaimecabana]

Acabo de tener un momento feliz de 14:16 minutos. Vaya lujo Alfredo. Gracias siempre 💪.