Επίσκεψη σε παραδοσιακό Αποστακτήριο | Traditional Distillery

Επισκεπτόμαστε το Αποστακτήριο του κ. Γιώργου Γκαγκαράτσα στην Εράτυρα, όπου και θα μας εξηγήσει τον τρόπο με τον οποίο παίρνουμε το "Τσίπουρο" μέχρι την τελική φάση.
Όπως μας εξηγεί λοιπόν, το αρχικό στάδιο ρίχνουμε τα "στέφυλα" (πατημένα σταφύλια) στο καζάνι να βράσουν και εκεί ο ατμός που θα βγει, περνάει μέσα από ένα ψυγείο όπου και θα υγροποιήσει αυτόν τον ατμό για να δώσει το αποτέλεσμα της πρώτης βράσης που λέγεται "Σκούμπα" (Τσίπουρο που είναι πάνω από τα 30 γράδα) Εν συνεχεία γίνεται η δευτερη βράση ("μετάβραση" όπως λέγεται) με την ίδια διαδικασία μόνο που εδώ προσθέτουμε και κάποια μυρωδικά, όπως για παράδειγμα τον γλυκάνισο κ.α. 

Σκοπός της 2ης βράσης (μετάβρασης) να κατεβάσουμε τους βαθμούς στο επιθυμητό σημείο (κάτω από 25 βαθμούς με ιδανικό τα 20-22) 
Όπως μας λέει ο κ. Γιώργος, δυστυχώς οι νέοι δεν βγάζουν το δικό τους "Τσίπουρο" πλέον και ολοένα μειώνονται οι παραγωγοί και τα παραδοσιακά αποστακτήρια να κλείνουν.

English
We visit the Distillery of Mr. Giorgos Gagaratsa in Eratyra, where he will explain to us the way in which we get "Tsipouro" until the final stage.

As he explains to us, the initial stage is to pour the "stems" (pressed grapes) into the cauldron to boil and there the steam that will come out, passes through a refrigerator where it will liquefy this steam to give the result of the first boiling that it is called "Skouba" (Tsipouro which is above 30 degrees) Then the second boiling takes place ("metaboiling" as it is called) with the same process only that here we also add some herbs, such as for example anise etc.

The purpose of the 2nd boiling (reboiling) is to lower the temperatures to the desired point (below 25 degrees with ideal 20-22)

As he explains to us, unfortunately the young people do not make their own "Tsipouro" anymore and the producers are decreasing and the traditional distilleries are closing down.