Основы комбучи: вторичная ферментация

Одним из самых непонятных и труднодоступных разделов приготовления домашней комбучи является процесс вторичной ферментации. По поводу него возникает довольно много вопросов как у новичков, так и у опытных комбучистов, обычно ограничивающихся только первичной ферментацией. В новом видео мы расскажем что такое вторичная ферментация и как ее правильно проводить.

Kombucha Club – ведущий в России специализированный проект о напитке комбуча (чайный гриб). Полезные статьи и рецепты приготовления напитка в домашних условиях, полная база отечественных производителей комбучи и обзоры на их продукты – все это вы найдете на страницах нашего сайта.

Мы в социальных сетях:

По вопросам сотрудничества:

Поддержать канал:

#Комбуча #ЧайныйГриб #Kombucha #Сombucha

[kombuchaclub]

А какие добавки для вторичной ферментации любите использовать вы? Пишите в комментариях 👇

[АнатолийМалина-бь]

Ого, наконец то кто то систематизировал и и по полочкам выдаёт инфу, у меня много ушло времени на создание личного опыта. Молодец малая, так держать 👍

[JuliaJuliaaaaa]

Спасибо. Почти все ответы получила. Самое информативное видео. Но вот не могу понять одного: что делать потом с ней? 2-3 дня вторичной ферментации и потом в холодильник. Как долго она там может быть? Не могу же я выпить сразу 6 литров например.. И обязательно ли в таких же герметичных банках в холодильник ставить? Или можно перелить в пластиковые?

[seraima]

Я делаю газировку с изюмом, варенье лимон+ кабачок и куркуму щепотку положила, очень интересно вышло, на Фанту похоже.

[VeganFamily]

Каркаде и корица, зелёный чай и лимон, мате!

[elenashadura]

Добавляю сушеный тархун, ферментированую мяту, клубнику, ежевику . Очень понравилось с сухофруктами, в состав которых входила груша.

[alinadavova]

Подскажите пожалуйста, камбучц обязательно после вторичной ферментации необходимо ставить в холодильник? Какая температура подойдет для хранения, можно ли хранить готовую комбучу просто в холодном помещении?

[nimhe]

Можно ли разливать в бутылки из-под вина или виски? У меня есть парочка, с пробковой крышкой, да и стекло в них очень толстое.И что будет, если сделать "третичную" ферментацию?)

[nikolavsmcmlxxx]

Подскажите пожалуйста, сколько примерно нужно класть сахара на 1, 5 литра напитка (стандартная пластиковая бутылка - кстати, можно ли проводить вторичную ферментацию в таких бутылках?), если я хочу приготовить лимонад или тоник, например, на основе только цедры, специй и трав без сока? И можно ли как-то остановить вторичное брожение, например, нагреванием для длительного хранения? Также интеерсно, можно ли использовать вакуумные крышки ВАКС или такую крышку вышибет газом?

[alexshnurov]

Здравствуйте, автор! Вижу у Вас баночки и термометры на них. Вы случайно не в США, живете ?))
Я тут пытался нашу трехлитровую банку найти, не нашел. Только банки, как у Вас. Банки, по сути, не важны? Я купил еще «теплое» как бы полтенце электрическое, а то у меня холодно зимой и ооооочень медленно идет ферментация.
Хотел попросить совет, какие банки лучше использовать. И у меня есто такая лента-термометр на банку, нужна ли она?

[batina_usadba]

Доброго времени! Важный вопрос!
Во время вторичной ферментации образуется гриб... Как этого избежать? Не очень приятно, когда пьёшь тз бутылки, а в рот попадает скоби, или кусочки его...

[svais]

Подскажите где можно купить такую красивую банку как у вас на видео?

[sergovolkoff]

Обязательно ли закрывать крышку? Можно ли делать в банке?

[veganforjustice]

Люблю клубнику с базиликом или мятой 🥴

[Vivien_Gaming]

подскажите, делала на каркаде гриб и аромат скисшего компота и легкий привкус, постоял в холодильнике- вкус и запах прокисшего компота ушел, это нормально?

[ДмитрийГальцов-гк]

Как избежать взрыв бугельных бутылок при ферментации? Об этом мало кто говорит (температура 21-22 градуса) Есть ли альтернативна этим бутылкам? Возможно пластик или другие варианты

[andreykaxid]

Как избежать появления нового скоби в ёмкости для вторичного брожения?

[ДмитрийАфанасьев-рц]

Привет, подскажите как быть, если у меня есть гриб, приготовленный на черном чае, а я хочу сделать комбучу на зеленом чае или иванчае? Можно ли использовать этот гриб, и получится ли приготовить комбучу без стартовой жидкости?

[mirchavgust]

Девушка скажите пожалуйста а вторичную ферментацию комбучи на травах что бы сделать их же нужно как то заварить перед добавлением в напиток? Иначе они же не растворяться в ней совсем?

[elicfree]

Хотелось бы попробовать с медом без сахара, говорят не получиться.