Εκμέκ καταΐφι με τον Βαλάντη Γούναρη

ΥΛΙΚΑ

250-300 γρ. φύλλο κανταΐφι

100 γρ. λιωμένο βούτυρο

100 γρ. καρύδι ψίχα χοντροκομμένο

400 γρ. κρύα κρέμα γάλακτος 35% λιπαρά

500 γρ. γάλα

100 γρ. κροκο αυγού

100 γρ. ζάχαρη

30 γρ. κορν φλαουρ

50 γρ. βούτυρο

Βανίλια

ΣΙΡΟΠΙ

φλούδα λεμονιού

ξύλο κανέλας

400 γρ. νερό

400 γρ. ζάχαρη