ΠΩΣ ΒΓΑΖΩ ΜΕ ΠΗΡΟΥΝΙ ΧΟΧΛΙΟΥΣ ΜΑΓΕΙΡΕΜΕΝΟΥΣ - ΠΑΤΡΟΠΑΡΑΔΟΤΟΣ ΤΡΟΠΟΣ - HOW TO PULL OUT SNAILS

Υπάρχουν (εκτός Κρήτης, όπου η κατανάλωση "χοχλιών" είναι συνηθισμένη) άνθρωποι που δέν γνωρίζουν πώς να βγάλουν έναν χοχλιό (σαλιγκάρι) από το κέλυφός του, ούτε έχουν δοκιμάσει ποτέ στη ζωή τους χοχλιούς!
Και δέν τολμούν να παραγγείλουν σε "μεζεδοπωλεία" / εστιατόρια ή να δικιμάσουν καλεσμένοι σε σπίτια (ετσά τό λέγένε ο μακαρίτης ο πατέρας μου, όι δοκιμάσουν αλλά δικιμάσουν!), χοχλιούς, διότι δέν κατένε πώς θα τους βγάλουν από το καβούκι (κέλυφος).
Δεν το διαπραγματεύομαι! Ο τρόπος που δείχνω είναι ο πλέον παραδοσιακός. Αφήνω τους άλλους τρόπους, με τα ειδικά εργαλεία, τις οδοντογλυφίδες, την προεξαγωγή και επαναπλήρωση των κελυφών κλπ για τους μοντέρνους. Εμείς επιμένουνε παραδοσιακά.
Το στράβωμα (ζεύλωμα) του πηρουνιού είναι προαιρετικό, αλλά εννοείται, στο δικό μας σπίτι και στα πηρούνια μας!
Αν κάποιος δέν ξέρει τον τρόπο, ας μήν δοκιμάσει μήπως τραυματιστεί, από αδέξιο χειρισμό. Δεν είναι μέθοδος για μικρά παιδιά!
Γλωσσάρι (αλφαβητικά)
* Αποκόλι του χοχλιού (το τελευταίο τμήμα του μέσα στο κέλυφος)
* γέροντες: ονομασία χοχλιών, μεγάλων
* γυρευτοί χοχλιοί: οι μαζεμένοι, μαζωμένοι σε αντιδιαστολή με των εκτροφείων.
* εκτροφείου χοχλιοί: "εκτρεφόμενοι", ταϊσμένοι πάλι με φυσικές τροφές, κλαδιά από τη φύση κ.λπ. σε αντιδιαστολή με τους "γυρευτούς" . Οι "καλλιέργειες" (εκτροφές) χοχλιών που τόσα μπορούν να προσφέρουν είναι ευαίσθητες στους καύσωνες και στην υπερβολική ηλιοφάνεια, οι χοχλιοί δέν αντέχουν στην ξηρασία.
* καβούκι, του χοχλιού = το κέλυφος.
* κεραία, "κέρατο" (Μουντάκης) του χοχλιού,: ο χοχλιός έχει δυο ευκίνητες κι ελαστικές κατά μήκος κεραίες στις κορυφές - άκρες των οποίων είναι τα μάτια του.
* κλειστός χοχλιός, το καλοκαίρι, σφραγισμένος με υμένα, σακασμένος, με απόθεμα λίπους, για να "βγάλει" το καλοκαίρι κρυμμένος σε σκιερά μέρη, διότι δέν μπορεί να σέρνεται έξω με υψηλές θερμοκρασίες - ξηρασία.
* λιανός χοχλιός (ποικιλία) σε διαφοροποίηση με την ποικιλία "χοντρός" χοχλιός.
* λίπος του χοχλιού. Οι "ταϊσμένοι" χοχλιοί, οι "σακασμένοι" έχουν λίπος, ευκρινές. Λέγεται ότι κατατάσσεται στα υγιεινά λίπη, δέν το ερεύνησα.
* μαζωχτοί χοχλιοί = οι γυρευτοί, οι μαζεμένοι στην ύπαιθρο.
* μουρμούρηδες, μουρμούρες : ονομασία χοχλιών
* μπαρμπαρέσοι ή μπαρμπαρόζοι ή φράγκοι, ονομασία χοχλιών
* μπουμπουριστοί χοχλιοί (τηγανητοί μπρούμητα - αμπούμπουρα τοποθετημένοι)
* παπαδούλα ή μπούμπουρας: είδος χοχλιού, τρώγεται το Φθινόπωρο.
* σακασμένοι χοχλιοί: καλοθρεμμένοι χοχλιοί μάλλον όταν έχουν κλείσει τα κελύφη με μεμβράνη.
* σαλιγκάρι: Έτσι λέγεται ο χοχλιός στα υπόλοιπα μέρη της Ελλάδας.
* σάλιο του χοχλιού = η γλοιώδης διαφανής ουσία που περιβάλλει όλο το μαλακό μέρος των χοχλιών, όταν είναι ζωντανοί.
* τάϊσμα χοχλιών, ακόμα και των "γυρευτών" με πίτυρα ή με αλεύρι (με κατάλληλο τρόπο) για να καθαρίσει το έντερό τους, αν τους έχουμε μαζέψει στην ΄ύπαιθρο. Τους βάζουμε σε ένα καλάθι κ.λπ. που το κλείνουμε με πανί, κ.α. ώστε να αναπνέουν, να μήν μπορούν να διαφύγουν, το τοποθετούμε σε μέρος δροσερό, σκιερό και ασφαλές από ποντίκια κ.α. και ταίζουμε μέχρι να καθαρίσει το έντερό τους. Επίσης στα εκτροφεία, τάισμα με φυσικές φυτικές τροφές.
* τρόχαλος (ξερολιθιά. Κι εκεί κρύβονται στιβαγμένοι - κολλημένοι οι χοχλιοί το καλοκαίρι, για το λόγο αυτό εμπεριέχεται στο γλωσσάρι)
* φαναράκι: Το απαραίτητο εργαλείο, ενίοτε "λουξ", μαζί με το καλάθι για υπαίθριο μάζεμα χοχλιών τις βροχερές νύχτες , Φθινοπώρου
* φουσκήτες ή πούστηδες: ονομασία, μεγάλων αλλά χωρίς παχύ σκληρό κέλυφος χοχλιών
* χοντρός χοχλιός (ποικιλία καφέ) σε αντιδιαστολή με την ποικιλία: λιανός χοχλιός.
* χοχλιδάκια: Οι λιανοί άσπροι, οι μικροί χοχλιοί. Αλλά και τα "σαλιγκαράκια" της φύσης, στα φυτά, που δέν τα τρώμε, επίσης και τα σαλιγκαράκια της θάλασσας (τα χοχλιδάκια του γιαλού).
* χοχλιδοβραδυά = βραδυά αφιερωμένη σε γλέντι & γεύμα χοχλιών, αλλά και η βραδυά μαζέματος χοχλιών.
* χοχλιός: αρχαία: κοχλίας, το σαλιγκάρι
* χοχλιός = μουσικό όργανο. Άδειο κέλυφος χοχλιού, στο οποίο ο μουσικός παίζει περίπου σαν μπουκόλυρα ή σφυρίζει μελωδίες σαν θιαμπόλι. Ελεύθερος τρόπος, δέν απαγορεύεται και το άσμα στο στόμιο του χοχλιού, αντίστοιχα του "βούκινου".
* ψαροί: ονομασία χοχλιών
Μαντινάδες:
* -Ο Κρητικός στην ξενητειά πόσα λεφτά δέ δίδει
να βρει μπουμπουριστούς χοχλιούς να φάει με το ξύδι. (Δερμιτζογιάννης)
* -Απάνω στο λιανό χοχλιό το σπέρνω το κριθάρι
κι ας κάμει το κολάϊ τζη αυτή που θα με πάρει.
* - Και λέω ίντα θα γενώ και τρέμει η ψυχή μου
σαν του χοχλιού το κέρατο εζάρωσε η χολή μου (Μουντάκης- 'αχι και σαραντάρισα).
* -Ήθελα νά 'μουνε χοχλιός να ρθω στη γειτονιά σου
να γράφω με το σάλιο μου στσι πέτρες τ΄ όνομά σου! (Σηφογιώργης).
* Μαζώνει το Μαριό χοχλιούς καλάθι και καλάθι
κι έπτα γιαγιέρνει στο χωριό, μάθια; και νύχια βάφει.
* Δέν το ξανάδα σε χωριό τέτοιο μασκαραλίκι
να πολεμά α'που τσοι χοχλιούς να βγάλει χαρτζηλίκι (Νίκος Σταυρακάκης)
Τα σχόλια είναι απενεργοποιημένα, τα like ελεύθερα!
Ευχαριστώ
#εξαγωγή_χοχλιών_με_πηρούνι #πώς_βγάζω_χοχλιούς_με_το_πηρούνι #pulling_cooked_snails_with_a_fork