Как на юге Таджикистана производят льняное масло

Житель района Темурмалик Хатлонской области Мухаммаджон Давлатов уже три года занимается производством зигирного масла. У него собственная маслобойня.
Зигир (загир) – в переводе с таджикского лен. Льняное масло пользуется большим спросом в Таджикистане.
Производство такого масла имеет древнюю историю. Раньше его производили вручную, но теперь с помощью различных приспособлений кустарного производства получение масла из семян льна поставлено на поток. Особенно в южной части Таджикистана, где зигирное масло часто используют для приготовления различных национальных блюд, в том числе, курутоба, шакароба, плова и ордоба (мучной каши).
По словам Мухаммаджона, масло они получают при помощи холодного отжима методом прессования, который предполагает использование давления на сырье.
Главным преимуществом данной технологии является то, что она не требует использования химических растворителей и позволяет производить более натуральный продукт. В льняном масле, полученным путем прессования, сохраняются все полезные вещества.
Отличительной особенностью является возможность наличия небольшого осадка, особенно при охлаждении масла.
Нерафинированные масла проходят только механическую стадию очистки или отстаивания после отжима. Эти масла считаются наиболее ценными и полезными с точки зрения сохранения биологически активных веществ: витаминов, микроэлементов, антиоксидантов, жирных кислот.
У сырого льняного масла цвет светло-желтый, а запах практически отсутствует. Но после рафинации масло становится темным.
Сразу после отжима масло имеет сладковатый вкус. Поэтому дети любят макать в него лепешку и есть.
После того как масло фильтруется и разливается в бутылки, оно приобретает горьковатый привкус. Это является естественным процессом окисления. Более свежее масло имеет меньше горечи во вкусе.
Такое масло лучше хранить маленькими порциями, так как оно быстро портится.