La Brioche Feuilletée

Crédit musique : Blue Mountains de Gabriel Wilcher

BRIOCHE FEUILLETÉE @autourdupetrin

Pour trois brioches en moule rectangles ( 9 cm * L 25 cm * H7 cm )

Farine T45 ou 55 500 gr (Farine à pain au Canada)
Eau. 30 gr
Œufs entiers 200 gr Température ambiante
Lait frais 80 gr
Sucre 50 gr
Levure instantanée 12 gr
Sel 11 gr
Beurre. 50 gr Température ambiante

PETRISSAGE

Pesez tous les ingrédients
Mélangez la levure et l’eau à 35 degrés Celsius et ajoutez une pincée de sucre prise sur les 50 gr de la recette et attendre environ 5 minutes
Mettre tous les ingrédients sauf le beurre dans la cuve du batteur mélangeur ( les temps de pétrissage varieront légèrement selon le type de batteur utilisé)
Pétrissez environ 3 minutes en vitesse lente
Pétrissez environ 5 minutes en vitesse moyenne ( si besoin, passez la corne sur les bords de temps en temps .
Ajoutez les 50g de beurre et continuez de pétrir encore environ 5 minutes ( la pâte doit se décoller elle-même des rebords de la cuve en fin de pétrissage)
Mettre la pâte dans un bac plastique avec couvercle
Mettre au réfrigérateur à 4 degrés C pour 8 heures minimum à 24 heures maximumTourage avec 250 gr de beurre à température ambiante 18 Celsius (doux ou demi sel ou mélangé ) 1) travaillez le beurre pour le mettre en rectangle de 15 par 25 cm2) Étalez la pâte en un rectangle de 25 par 30 et beurrer en portefeuille 3) Donnez 2 tours doubles ou portefeuille4) Remettre au réfrigérateur pour 30 minutes5) Étalez en rectangle de 25 par 50 cm6) Détaillez 3 bandes de 8 par 50 cm , recoupez dans le sens de la longueur de manière à obtenir 6 bandes de 4 par 50 cm 7) Disposez 2 bandes par moule en zigzag à la suite8) Faire pousser environ 3 heures à 25 degrés Celcius 9) Préchauffez le four à 200 degrés Celcius avec ventilation 10) Dorez les brioches avec un œuf entier battu 11) Enfournez les brioches pour 20 minutes en redescendant la température a 180 degrés Celcius. 12) Démoulez à la sortie du four et dégustez dès que possible

[bitaud]

Ce qui est a noter indépendamment de votre professionnalisme et de votre talent, c’est que vous respecter la marchandise en ne gâchant rien, ce qui n’est pas toujours le cas dans les tutos que l’on nous propose, y compris avec des grands chefs reconnus mondialement…merci Monsieur

[isabellebriosca]

Merci pour la transmission de votre savoir faire, et vos gestes pro. 😊

[caroleperraguin-wgqp]

Bonsoir, vos vidéos toujours un pur moment de bonheur, vous pourriez être un excellent formateur , merci pour votre partage !! En espérant vous revoir très vite pour une nouvelle recette !!!

[MARIE-JOSEDIEUDONNE]

Grand merci pour vos précieux conseils ! J’ai réalisé 3 belles brioches normale, au sucre perles, aux pralines. Vous êtes génial !

[lucanfran]

Bonjour. Merci pour cette super recette ! Vos explications sont très claires et le résultat parfait 👍
Je l’ai refais pour la deuxième fois un Régal 😋😋

[isabellechelfao]

C’est la première fois que je vois une recette aussi bien expliquée. Avec toutes ces informations je pense qu’il est impossible de rater cette recette. Merci pour toutes ces explications et le pourquoi du comment il faut exécuter la recette.

[albertf.]

Ça fait au moins dix fois que regarde cette vidéo et à chaque fois je suis admiratif du résultat exceptionnel des ces brioches lol 🤩🤩

[brunoromano]

Bonjour, brioche réalisée ce matin, parfaite et extra en gout, meilleure que la brioche traditionnelle, avis unanime dans la famille, un grand merci pour le temps que vous prenez pour expliquer, j'ai juste fait 2 tours simples à la place du deuxième tour en portefeuille et quelques perles de sucre avant cuisson, elles sont parfaites, bravo et encore merci pour le partage.

[stellas]

Je suis ravie de vous retrouver avec vos recettes ! Grâce à vous, je suis devenue la reine des feuilletés apéritifs maison...et je ne vous parle pas des croissants....un délice ! 😊 Vos explications sont toujours très claires et faciles à comprendre. Merci pour votre générosité ❤

[valeriebaroukh]

C'est magnifique de vous suivre tout au long de la vidéo.
Merci beaucoup Chef. Avec de telles explications, il n'est pas permis de rater 👍

[MathieuCiccone-jdzo]

Bonjour chef vous avez entièrement raison de mettre de l eau dans la pâte a brioche on aura une brioche moins seche soit du lait ou de la poudre de lait plus oeufs anciens tourier a la retraite super chef pour ta recette 👍

[lotusf]

Bonjour Chef je vous remercie pour votre générosité et gentillesse de partager avec nous votre savoir-faire c'est un plaisir de faire cette délicieuse recette surtout les enfants aiment bien les brioches en même temps je vous félicite pour votre patience et votre formidable explication par laquelle tout le monde peut la réussir encore merci

[boudourchebli]

Parfait 😍 je n'ai jamais vue quelqu'un expliqué comme vous ! un plaisir de vous écouter 😍👍🏻 je me suis abonné et liker 👍🏻 Bravo Monsieur

[manou-qb]

Bonjour, je n’ai jamais pu réussi une pâte feuilletée, et là j’ai régalé tout le monde avec de superbes croissants, vous êtes génial, merci

[claudearnold]

C'est vraiment un plaisir de vous retrouver, je peux dire que vos vidéos claires, précises et vécues m'ont positivement marqué. Et celle-ci ne fait pas exception. Je vais m'empresser de l'essayer.

[christianjennepin]

un grand plaisir de vous revoir. Toujours au top, qualite, proprete. Merçi.

[MrDavidstinger]

Bonjour, je suis très heureux de vous revoir sur YouTube. Merci beaucoup pour ce retour.

[anam]

Bonsoir Monsieur je refais votre incroyable recette, c'est une totale réussite, toute la famille est impressionnée, et cela grâce à vous. Nous vous souhaitons le meilleur pour vous et votre famille

[albertf.]

Certainement les plus belle brioches que j’ai pu voir sur le net vraiment exceptionnelle et magnifique 👏👏

[voilepacifique]

J'attendais, j'attendais cette recette... sur la chaîne la plus savoureuse de YT.
Une véritable merveille ! Merci.