Votre premier PAIN au LEVAIN (réussi du premier coup !)

Faire du pain n'a jamais été aussi facile et bon pour la santé. La magie de la fermentation naturelle, sans machine à pain et sans pétrissage !

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📖 RECETTE DU PAIN AU LEVAIN 🥖
- 500g de farine (230g blé blanche / 230g complète / 40g seigle)
- 350 à 370g d'eau
- 11g de sel
- 100g de levain (moitié eau+farine)

Le matin, préparer le levain en mélangeant 15 à 20g de levain mature avec 50g d'eau et 50g de farine. Laisser fermenter environ 4 à 5h.
30 minutes avant d'utiliser le levain, mélanger la farine, l'eau et le sel et former un pâton. Laisser reposer.
30 minutes plus tard, incorporer le levain dans la pâte jusqu'à ne plus en voir de trace.
Laisser fermenter pendant environ 5 heures selon la température ambiante, et pendant cette durée, faire des séries de rabats sur la pâte, espacés d'au moins 20 minutes à chaque fois.
Après la dernière série de rabats, faire reposer la pâte au moins 20 minutes. Faire une première mise en forme en boule. Laisser reposer encore 20 minutes. Faire une deuxième mise en forme identique à la première.
Transférer le pâton dans un banneton fariné avec de la farine de riz, et farinez le pâton également. Recouvrir le banneton et le mettre au frigo jusqu'au lendemain matin.
Faire préchauffer le four à 260°C avec la cocotte à l'intérieur pendant 25 minutes.
Transférer le pâton au fond du couvercle de la cocotte et grigner (lacérer) le dessus de la pâte. Recouvrir avec l'autre partie de la cocotte en enfourner pendant 20 minutes à couvert.
Découvrir la cocotte et continuer de cuire environ 20 à 30 minutes jusqu'à coloration désirée.
Laisser reposer jusqu'à tiède/froid.

Version en anglais de cette vidéo sur @Tom-Cuisine

00:00 Intro
00:15 Ingrédients et étapes
00:45 Préparer le levain
01:39 Mélanger la pâte
04:14 Fermentation et rabats
05:13 Pourquoi le levain fait monter la pâte ?
06:09 Mettre en forme
08:06 Repos au frigo
08:24 Cuire le pain
10:34 Refroidissement et dégustation

[clairealmaz]

J’ai fait mon premier pain au levain en suivant votre vidéo (que j’ai regardé 15 fois😅) et ça a marché 😍😍 alors merci beaucoup c’est super je vais regarder vos autres recettes, vos explications sont claires et simples, merci!

[melanyx]

Super recette, j’ai fait mon premier pain au levain et il était incroyaaaable ! Merci beaucoup pour la vidéo 👌🏼

[Amandinegndm_]

Bon j’ai commencé à faire mon levain, premier jour !! Dans 6 jours j’ai hâte de pouvoir faire mon premier pain grâce à ta recette !! J’ai hâte de voir le résultat !

[MrMarmouzet]

J'ai suivi ta méthode, plus ou moins à la lettre (le pain a levé a température ambiante toute une nuit avant de faire le façonnage, puis 3h au frigo): pain magnifique, petit frere de ta miniature. Merci !!!

[yogialunette]

Merci BCP BCP BCP Tom Cooks!! Wow! Apres de nombreuses tentatives a faire .. n'importe quoi et bcp de croutons et chapelure, j'ai enfin reussi un magnifique pain ! J'adore la simplicite avec laquelle tu nous explique tout et grace a tes judicieux conseils, je peux maintenant deguster un pain qui a l'air d'un pain quoi! :)

[williammimart]

Enfin une vidéo sur du pain au levain maison qui aborde le sujet des farines panifiables françaises. Merci.

[unitedmusic]

De loin la meilleure video pour démarrer, merci!

[jean-rodriguepare]

Merci beaucoup du Québec. Meilleur pain que j'aie jamais fait, après avoir écouté des dizaines d'autres vidéos.

[cassandrayang]

Recette testée et approuvée ! Elle est comme tu dis inratable malgré que je n'ai pas vraiment respecté les temps de repos, j'ai laissé ma pâte une nuit au lieu de 5 heures mais franchement je suis épatée ! Une des meilleures recettes que j'ai pu voir, mais aussi la vidéo est top avec tes conseils et le côté un peu plus scientifiques, on comprend ce que l'on fait. J'en ai vu pas mal qui durait 30mn mais avec beaucoup beaucoup trop d'étapes... continue comme ça !

[mathildegirardi]

bonjour,
merci premier pain reussit avec mon propre levain fait selon tes indications.
ça a fait le bonheur de les enfants et mon mari.

[arnahud]

Magnifique vidéo. Pour le côté pratique je divise la pâte en deux et je fais des espèces de baguettes qui se conservent une bonne semaine. Sinon mon levain a bientôt deux ans et il est toujours aussi performant. En fait je ne prélève que la partie nécessaire pour mon pain, soit 140g pour 500g dans mon cas. Je mets le restant au frigo et le jour où je refais du pain, je rajoute 70g d'eau environ et 70g de farine. Comme ça, plus besoin de jeter régulièrement une partie de mon levain non utilisée pour le maintenir en vie. À chaque fournée je récupère également environ 80g de pâte fermentée que je conserve aussi au frigo et que j'ajoute avec le levain.
En fait, il y a mille et une façon de faire du pain et de se régaler. 😊

[christinecorfu]

Bonjour, merci beaucoup d'avoir pour votre partage. J'ai réussi mon pain la première fois, il est délicieux. Depuis j'en fais régulièrement et nous nous régalons. Grâce à vous j'ai réalisé mon levain et lui aussi c'est une réussite. Belle continuation et partagez toujours c'est vraiment super 😁

[Dm_KLLR]

Salut j ai suivi ta recette pour le levain maison et pour le pain, j en suis a mon second pain et ta recette et explications sont super. Le pain est excellent. Merci pour tes videos ❤😊

[poidevinsophie]

Cela fait plusieurs années que je fais mon pain au levain avec une incertitude de résultats, mais je suis tombée par hasard sur ta chaîne et UN GRAND MERCI pour toutes les explications détaillées, c'est génial, mon pain est magnifique à chaque fois et comme toi je sens toujours le levain et le pain, quel bonheur. il me manque le petit oiseau qui vient picorer! 🦜

[romaint]

J'ai jamais autant bavé devant du pain ! Superbe vidéo et quel travail !

[julienfni]

Merci beaucoup pour ta vidéo, j’élève mon levain depuis 1 mois et j’ai fait plusieurs pains mais j’avais vraiment du mal à avoir les bons gestes avec la pâte un peu trop collante, la c’est passé nickel ! Petit soucis de cuisson de mon côté en revanche je me suis rendu compte 1h après cuisson que c’était un peu humide en dessous et manquait un peu de cuisson dedans, j’ai du relancer le four ! Je retiens pour la prochaine fois !
Encore merci

[christinebadrouillard]

Testé ce weekend et approuvé ! Le pain a bien levé et il est bon malgré mon cafouillage à l'étape de mise en forme : j'avais tout mis au frigo quand je me suis rendue compte qu'il fallait le faire deux fois... Merci, c'est clair, simple et sans prise de tête.

[Karmelieto]

Je viens de faire mon premier pain au levain grâce à toi, et quel régale !
J'ai pas encore la cocotte donc le pain a pas levé autant que j'aurai voulu, mais pas grave le goût est là !

Vraiment merci, et merci vraiment pour tes vidéos, tu m'as donné envie de me remettre à cuisiner 🙏

[melaniestritzl]

Un grand MERC pour ta vidéo, qui m’a permis de faire mon premier pain au levain (et 1er pain tout court). Le résultat est juste parfait et succulent. Je l’ai fait avec de la farine bio complète ancienne (de Sicile) et petit épeautre. C’est dingue comme c’est bon
Merci encore

[gam]

Magnifique 🎉 merci pour le partage et ça me conforte dans ma procédure de fabrication car j’utilise pratiquement la même recette.
Vais quand même essayer votre méthode de cuisson.
Bon appétit