Comment réussir son saumon fumé maison facilement ?

Saumon fumé maison au fumoir traditionnel et au générateur de fumée automatique : Smo-King !

0:00​ • Introduction
0:49 • provenance et découpe
2:10 • salage
2:53 • rinçage et séchage
3:24 • assaisonement
4:13 • fumage
5:01 • on positionne dans le fumoir
6:15 • mise sous vide
7:08 • découpe
7:24 • conclusion
7:33 • bêtisier

Filmé en 4K par Pierre et Laurent
Montage : Pierre - Final Cut Pro X
Réalisé avec le set up suivant :

[alexandreliquito]

Messieurs ! Un Gigantesque MERCI pour votre tuto comment faire son fumoir !!!
Les explications étaient au poil !
Le mien tourne depuis Octobre 23 et Vraiment je vous en suis très reconnaissant !
Merci !
J'aimerais vous transmettre les photos car c'est votre création finalement (un peu ugrader).
Vraiment merci.
All the best to you guys !!!

[cedricm]

Belle vidéo... petite correction, la congélation ne tue pas les bactéries. Elle stoppe leur développement.

[michelbrault]

Bonjour, parfaite vidéo pour passer à la période du fumage. Une variante que je pratique avec mon fumoir Bradley Smoker : je prépare ma saumure avec du gros sel sec de Guérande et de la cassonade en proportions égales, mais j’ajoute dans la saumure, de l’aneth fraiche en bonne quantité, poivre écrasé, zeste de citron, origan séché, piment d’espelette, et un petit peu de vodka, je masse avec cette saumure parfumée les filets de saumon, puis direction réfrigérateur non pas deux heures mais 12 heures pour bien imprégner la chair de la saumure. Etape suivante le lendemain est le rinçage à l’eau courante pendant au moins trente minutes à une heure, pour être certain de ne pas garder l’agressivité du sel, puis séchage 24 heures au frais, après le séchage je recouvre légèrement les filets de piment d’espelette, de poivre concassé et je recouvre d’un peu d’aneth fraiche, c’est ainsi que mes filets seront fumés pendant environ dix à 12 heures au bois d’aulne que je trouve plus subtile que le bois d’hêtre, cela apportera des saveurs plus complexes mais plus interessantes que le seul fumage à l’ecorce d bois, le fumage terminé, je mets sous vide au frais pendant trois jours, puis si je dois le consommer de suite, je nettoie manuellement avec une brosse très douce l’aneth, poivre et piment d’espelette, je coupe en tranche fine pour la degustation accompagné éventuellement d’une sauce norvégienne, mais ce n’est pas indispensable. Si je ne dois pas le consommer de suite, le congélateur est idéal en effet pour conserver la saveur lors de dégustations ultérieures. Voilà ma façon personnelle de pratiquer le fumage du saumon ( label rouge uniquement) Merci pour cette vidéo très clairement expliquée, le fumage est passionnant car on peut soi meme inventer des façons d’agrémenter la saumure ou affiner sa technique avec l’experience acquise. Felicitations une fois de plus pour votre duo parfait.

[xaviersoudant]

Excellent votre vidéo. Les saumons fumés maison rien à voir. Merci à vous deux. 😊👍

[kuma]

Oui, j'arrive en retard, mais je viens de découvrir ce canal géant et ses très habiles protas !! Merci l'équipe 🙏👍

[kuma]

..puis grâce à la fumée magique, je vois que votre anglais a fait des progrès stupéfiants !! 👍🤪😂🤣😂🤣🤣🥰

[ivanpouillaude]

Super les gars car je recherchais comment fumer avec un générateur de fumée .Merci😋😋😋

[MorelkesStudio]

Merci pour vos explications, je viens d'acheter un nouveau fumoir.
On essayera tout ça après notre retour de vacances début novembre.
Amicalement Maurice

[jordan]

Merci pour le clin d’œil ! Toujours un plaisir de traiter avec vous.
Super Vidéo ! 👍

[olivierlatouche]

Bonjour, je débute depuis cet été au barbecue, votre chaine est très sympa et m'a permis de bien démarrer

[smor]

Beau boulot 🤔. Super habile le poissonnier. Attention aux doigts, dans le premier plan sur la découpe des filets pour préparer les assiettes, il est préférable de trancher en s’éloignant de la main ✋. Bon week-end.

[vincentvanhecke]

Très beau travail, je procéde de la même façon. Et c'est délicieux.

[RolandPETITJEAN]

Superbe vidéo. Je viens de terminer la fabrication de mon fumoir. Je vais essayer de faire un gravlax et de fumer ensuite. En tous les cas merci à vous pour vos explications et conseils.

[ouinon]

Bonne video professionnel avec coeur ouvert

[ThierryA-te]

Pour le salage, les caisses restent au frigo? Faut avoir une sacré place !! Pour tous vos filets.

Et par rapport à la température. Vous dites que vous avez attendu le froid.
Donc on ne peut fumer que en automne hiver. Pas en été ?
C'est aussi vrai pour les viandes ?
Merci pour toutes vos vidéos ! J'apprends tellement

[CHOUICHOUILE]

Cool la vidéo c'est parfait ces super conseil je vais faire comme vous début décembre pour les fêtes.

[FatmaGhariani]

J’adore vos vidéos continuez comme ça ❤️

[newo.c]

Vous mérité plus d'abonnés, à quand le featuring avec rafa ?

[maximequertier]

Bonjour messieurs, Attention, la congélation ne tue pas les bactéries mais les endort uniquement ! Une fois le produit décongelé, les bactéries le seront aussi et prolifèreront. 😉

[norbertbadel]

Merci pour la vidéo, la saison de fumage a démarré avec les temp qui baissent... Cette année je tente le saumon..