Φτιάχνω Παραδοσιακο κεμπάπ κοντοσούβλι Θεσσαλίας στα κάρβουνα. Συνταγή με πρόβειο κοτόπουλο χοιρινό

Παραδοσιακή συνταγή για ανάμεικτο #κεμπάπ (κοντοσούβλι) Θεσσαλίας στα κάρβουνα
θέλουμε για μια #σούβλα σε κλασσική ψησταριά (για #αρνί του Πάσχα) λίγο παραπάνω από 6 κιλά κρέας.
Εγώ έβαλα 3 κιλά ζυγούρι (νεαρό πρόβειο)
2 κιλά χοιρινό από παντσέτα και μπριζόλα λαιμού
1¹/2 κοτόπουλο μπούτι κυρίως και πλατάρι
ΜΑΡΙΝΑΔΑ
Για το μαρινάρισμα θέλουμε:
Αλάτι, πιπέρι, ρίγανη, θυμάρι, πιπεριά κόκκινη Φλωρίνης και μια πράσινη κέρατο και ελαιόλαδο.
Τα αφήνουμε 20-30 ώρες στο ψυγείο μαριναρισμένα για καλύτερο αποτέλεσμα.

Ανάβουμε καλή δυνατή φωτιά με μπόλικα κάρβουνα και μόλις σταχτώσουν, βάζουμε πάνω τη σούβλα σε γρήγορη ταχύτητα για να θωρακιστεί και να μην μας αρπάξει. Το αφήνουνε μια ώρα εκεί και μόλις πάρει χρώμα το ανεβάζουμε πιο ψηλά στην ψησταριά για να αργό ψηθεί για άλλη μια με μιάμιση ώρα.
Καλή σας επιτυχία