Gazpacho marinero

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Devorando España

Agitado, no revuelto

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Hoy te enseño a preparar gazpacho marinero, una receta típica del Baix Segura, una zona de la provincia de Valencia.

Esta receta la descubrí en un programa de cocina valenciano y me llamó la atención porque yo siempre había comido el gazpacho mangecho con carne de conejo y rara vez con pollo, pero nunca se me había pasado por la cabeza cocinarlos con pescado y marisco.
 
A raíz de ver esta receta, de repente empecé a verla en todos lados, en varias cartas de restaurantes, incluso en el paquete que he comprado toda la vida de torta de gazpacho me he dado cuanto que venía escrita la receta para hacer gazpacho con conejo y se indicaba que se podía sustituir la carne por pescado o marisco.
 
En el programa de cocina utilizaban caldo de pescado para cocinar los gazpachos, pero como yo iba a usar langostinos frescos, aproveche las cáscaras para hacer un delicioso caldo de marisco casero.
 
Con los ingredientes que te indico puedes preparar cuatro raciones de gazpacho marinero.
 
¿Conocías esta versión marinera del gazpacho manchego? ¿Qué pescados y mariscos habrías utilizado tú?

¡Espero que te animes a dejar un comentario respondiendo a alguna de mis preguntas!

¡Cuando tenga varias fotos subiré un vídeo mostrándoselas a todo el mundo para que vean lo bien que cocinan mis seguidores!

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Para preparar este gazpacho marinero necesitaras:
 
- 175 gr. de torta de cenceña o torta de gazpacho

- 850 ml. de caldo de pescado o caldo de marisco

- 500 gr. de emperador o pez espada

- 12 langostinos pelados

- 2 tomates

- 2 dientes de ajo

- 1 cebolla

- 1 pimiento rojo

- 6-8 hebras de azafrán

- Pimentón

- Una pizca de azúcar

Para preparar este gazpacho marinero debes seguir los siguientes pasos:
 
- Pelar la cebolla y los dientes de ajo.
 
- Filetear los ajos.
 
- Trocear la cebolla y el pimiento rojo en dados pequeños.
 
- Rallar los tomates.
 
- Cortar el emperador o pez espada en dados grandes.
 
- Pochar la cebolla junto con el pimiento rojo y los dientes de ajo.
 
- Añadir pimentón al gusto, los tomates rallados y una pizca de azúcar para quitarle la acidez al tomate y cocinar a fuego suave durante unos 5 minutos.
 
- Agregar el caldo caliente y las hebras de azafrán y cocer durante 5 minutos más.
 
- Añadir la torta de cenceña o torta de gazpacho y cocinar otros 5 minutos más.
 
- Agregar el pescado y cocinar durante 5 minutos.
 
- Añadir los langostinos y apagar el fuego.
 
- Tapar y dejar reposar durante 5-10 minutos antes de servir.