Рецепт коктейля «Лактоферментированная палома». Выходим на новый уровень сложности!

Лактоферментированная Палома!
⠀
Потратить времени придется изрядно, но это только в первый раз, потом будет казаться, что проще простого. Но все будут в восторге! От простого к сложному!
⠀
Диковинный ликер из ферментированного грейпфрута теперь вы сможете приготовить сами с помощью нашей инструкции. Профессиональные техники дома от Bar Solution. Поехали!
⠀
И не забудьте поставить лайк и рассказать друзьям о нашем канале.
А если вы хотите освоить продвинутые техники приготовления коктейлей! Welcome на наш онлайн-курс для продвинутых барменов!
⠀
А также подписывайтесь на Instagram нашего проекта:
⠀
Что же такое лактоферментация?
⠀
Всё очень просто! Бактерия lactobacillus в определенных условиях перерабатывает сахара продуктов в молочную кислоту. На самом деле каждый уже пробовал ферментированные продукты, это всем известные соленые огурцы и помидоры. Но готовить ликер из соленых огурцов мы сегодня не будем. Или вы хотели бы попробовать? Пишите в комментариях!
⠀
Итак, лактоферментированный грейпфрутовый ликер, записывайте пропорции на примерно 1 литр готового ликёра:
⠀
▪️грейпфрут 1 кг
▪️соль 20 гр
▪️текила 500 мл
▪️сахарный сироп 250 мл
▪️лимонная кислота 4 гр
⠀
Круста - это украшение кромки бокала с помощью соли, сахара, сахарной пудры, какао и т.д. это придает напитку дополнительные ноты вкуса, если пить коктейль через крусту.
Рецепт нашей крусты:
⠀
▪️лактоферментированная цедра грейпфрута (высушенная в духовке в режиме конвекции, 55 градусов - 9 часов)
▪️соль
Пропорции 1:1
⠀
Рецепт коктейля Лактоферментированная Палома:
⠀
▪️лактоферментированный грейпфрутовый ликер 50 мл
▪️содовая
▪️мёд
▪️круста
⠀
Время приготовления 7 дней, но результат стоит того - лёгкий освежающий цитрусовый коктейль Лактоферментированная палома! С очень приятным и необычным вкусом. Enjoy!

[AlexandrSh]

"мне нравиться, чтобы у человека был

[ПавелГрадович-нф]

Почти 20 минут наслаждения Шашиным, спасибо!

[alexrus]

Досмотрел до конца! Нравятся выпуски когда ведёт именно Евгений!!

[ДмитрийХ-сп]

Конечно же хочется ликер из соленных огурцов! На утро был бы отличный вариант смешать рассол с ликером

[tanya-inng]

Ауф Женька ну огонь!!! Вот ну никогда наверное не приготовлю, но смотреть на вас одно удовольствие! Харизма из вас обоих просто прёт!

[ильявасенович-вш]

Ну наконец то, ребята!
Ролик в месяц- мало! Хорошего настроения всем)

[РоманПоцявичюс]

Ферментировал 5 дней, все прошло четко, не хватило кислотности, ну это наверное каждому своё, сегодня досушу цедру и думаю от соли этот недостаток будет исчерпан, вкусно ) но барменеджер сказал что на вкус как забродивший сок ( удивительно )

[gaiduck]

Невероятно офигенно! Я занимаюсь коктейлями как хобби, поэтому очень часто натыкаюсь на интересные коктейли с совершенно недоступными ингредиентами. А этот прям и интересно, и ингредиенты добыть не сложно.

[Romashka]

Добрый день. А можно ли вместо лимонной кислоты добавить док лайма или лимона? Потом отфильтровать. Будет долго храниться?

[АлексейКоблов-щю]

Очень люблю палому, но такой вариант мне нравится ещё больше. И упрощает процесс отдачи напитка. Для дома сделаю литрович на лето )

[ЮрийБоденко-хо]

Перфекционист во мне ликует, обязательно сделаю, видос пушка)

[АндрейБанев-уф]

очень домашний и многоразовый полезный рецепт, может когда то и бахну

[andreykouznetsov]

что бы в духовке что то сушить, надо приоткрывать дверцу.так влага будет быстрее уходить

[akireyenko]

Евгений, подскажите, а вы долго фильтруете полученный ликер? У меня быстро кофе- фильтр забивается и приходится менять. Намучался с фильтрацией. Может у меня кофе- фильтры неправильные?

[gutoton]

Огромное спасибо, действительно интересное видео вышло

[SuperSlyly]

Видео супер, но со звуком все-таки что-то нужно сделать

[ФшИлита]

А можно ферментацию ускорить сувидом и при каких температурах ?

[andreiferrero]

Отличное видео, спасибо! Было бы круто и про fat washing послушать.
Касательно ферментации- на альбедо у меня формируется белые мелкие точки, это налёт о которым Евгений рассказывает? Спасибо ещё раз.

[Необычныеразвлечения]

Жека привет, где найти такие бутылки стеклянные ? Подскажешь ?

[handsome]

Можно ли грейпфрут оставить в сувиде для ускорения процесса?