KARMELOWY ser🧀😋

Показать описание

Karmelowy ser Brunost jest ważną częścią norweskiej kuchni, który powstał w czasie kryzysu.

W drugiej połowie XIX wieku wiejska dolina Gudbrandsdalen borykała się z kryzysem ekonomicznym. Następowała transformacja rolnictwa w Norwegii. Importowano tańsze produkty z zagranicy, dzięki rozwojowi kolej. Co przekładało się na spadek cen.

Powszechnie panująca bieda w kraju zachęciła pewną kobietę do działania. Anne Hov, która zajmowała się na co dzień dojeniem krów, zaczęła eksperymentować z produktem, który był powszechnie uważany za odpad przy produkcji sera.

Wpadła na pomysł wykorzystania serwatki, (która składa się z 94% z wody) dodała do niej mleko krowie i śmietany. Dziwną mieszankę gotowała na wolny ogniu, redukując objętość płynu do 80 procent. Dzięki odparowaniu wody, laktoza krystalizuje się, a cukier karmelizuje się, zagęszczając mieszankę. W efekcie powstał bardzo tłusty, kremowy i słodki ser o intensywnym aromacie karmelu, który umieszcza się w formie do zestalenia.

Brunost zawiera sporą ilości wapnia, jodu, witaminy B i białka. Je się go z żytnim tostem, ale często jest wykorzystywany jako dodatek do gofrów.

#ser #Norwegia #jedzenie #kuchnieświata #followfuud