Risotto van Robert Kranenborg

Robert Kranenborg maakt risotto en gebruikt daarbij koffie als een kruid

[TR-]

Leuk gerechtje, alleen jammer dat de zwezerik niet krokant of geglaceerd geserveerd werd.

[BeaglefreilaufKalkar]

Paddestoelen Risotto
30 Gram gedroogd eekhoorntjesbrood
30 Gram gedroogde morieljes
2 eetlepels olijfolie
bleekselderijsteeltje fijngehakt
peentje fijngehakt
geperst teentje knoflook
bosje peterselie, gehakt
1 eetlepel tomatenpuree
100 Ml Melk (vol)
zout en peper (versgemalen)
1, 1 liter kippeboulion (Zelfgemaakte is natuurlijk echt lekkerder, en gezien de rest van de ingredienten zou het écht zonde zijn een blokje te gebruiken)
60 gram boter
300 gram Carnaroli (Echte risotto rijst)
200 Ml zoete sherry (is hét geheim van de kok, paddestoelen en sherry, dat versterkt elkaar in paddestoelen smaak)
Vers gemalen parmasan

Leg de gedroogde paddestoelen in een schaal en giet er water (kamertemp) op. laat ca 1 uur wellen.

Doe de olie in een koekepan en verhit deze met de uien (laat ze niet aanbranden, dan wordt het bitter) 2-3 minuten. Doe er de bleekselderij, wortel, knoflook en peterselie bij. Laat dit op een zacht vuur garen. Blijven roeren.
Doe de tomatenpuree erbij omroeren, en doe de helft van de melk erbij. 5 minuutjes laten koken.
Voeg de gewelde paddestoelen erbij, knijp ze goed uit en zorg ervoor dat er geen zand inzit (spoelen onder de kraan eventueel)
Hak de paddestoelen klein, en doe het bij de groente met de rest van de melk.
Op smaak brengen met zout en peper en 10 minuten zachtjes laten koken.
Zet de pan met de boullion op het vuur en breng deze aan de kook, en hou deze warm zonder dat ie echt kookt, dat is niet nodig.
Neem een pan, en verhit hier de boter in, op middenhoog vuur. Doe de rijst in de boter en toast de rijst in de hete boter, zet het vuur laag en voeg boulion bij, een soeplepel per keer, en laat iedere keer de boulion opnemen door de rijst (regelmatig roeren). Na een minuut of 15 dit doen heb geen boulion over. Voeg de groenten/paddestoelen toe, samen met de sherry.
Laat het op een laag vuur verder garen tot de rijst gaar is (proeven) afhankelijk van de rijst duurt dit een minuut of 10-20
Serveren in een lage schaal, met vers gemalen parmasan erover..

[msjoppie]

Ik vind het geweldig hoe hij met zoveel passie en respect omgaat met eten

[narindersheoraj]

Buiten alle kritiek naar K. Hij is wel n chef

[TheLeuning]

Ik maak de risotto liever op de Italiaanse manier klaar. Gewoon simpel. Arborio, knoflook, sjalotje, Italiaanse wijn, goeie bouillon, niet teveel roeren. afmaken met roomboter en parmezaan. Wordt de risotto ook lobbig.

[FanDutch]

aha deze risotto met koffie had leonardo pacenti het dus over

[BenjaminD]

Lieve mensen... Robert Kranenborg is natuurlijk iemand met veel kennis van eten, maar hoe vaak is deze meneer al niet wegens overmoed van zijn voetstuk afgeflikkerd? Recentelijk nog op een zeer bedenkelijke wijze met "pop-up restaurant DWDD"... In plaats van daar zelf de verantwoordelijkheid voor te nemen, spande hij anderen voor het karretje. Hij heeft altijd prachtige praatjes, maar hij moet niet doen alsof hij de Godfather van de Nederlandse gastronomie is.

[locolipo]

Hahaha de meeste hebben zijn positie nooit bereikt en dan toch gaan haten en roepen dat hij niet kan koken enige positie die jullie hebben bereikt is met een stoel achter een scherm zitten. En vooor oordelend commentaar geven😂😂

[willemjansen]

Ik heb liever gewoon een kilo boter zonder rijst.

[mvdp]

Iedere keer dat gelul over dat zijn vriendjes dat in Frankrijk daar ook deden, man hou eens op!!

[gijsphilip]

Risotto is een Italiaans gerecht. Daar is niets Frans aan.

[tyfon]

Mooie video. Met smaak naar gekeken.
Alleen meneer Kranenborg, koop een andere BRIL.
Dan hoeft u die niet elke vijf minuten met uw vinger op uw neusbrug terug te plaatsen. Just saying 🤗🤓

[lucas_vanstraaten]

Risotto is zn lievelingsgerecht schijnt, maar hij weet niet eens hoe je het maakt xD
Door je risotto te vaak te roeren maak je de korrel kapot en smaakt je gerecht uiteindelijk naar zetmeel puree.
Ook de bouillon in kleine beetje toevoegen is alleen nodig als je niet weet hoeveel erbij moet en anders teveel bouillon overhoudt.
Je kunt het beste risotto goed onder water zetten en zorgen dat er geen korrels droogliggen. Alleen kort omscheppen op het moment dat je nieuwe bouillon toevoegt.
Smullen maar!

[josephvaes]

Koksmuts zou hygiënes zijn .en niet steeds aan die bril zitten🤨

[mauricematla]

Onzin. Het is koffie en dus per definitie smerig.

[mauricematla]

Ransaap.Iemand die roept dat koffie lekker is kun je nooit serieus nemen.