Pravé francouzské brambory se špekem a sýrem | Menu od Koko

Pro celý recept rozklikněte 👇 Tak takhle vypadají pravé francouzské brambory! Tartuflette pocházejí z francouzských savojských Alp a ke štěstí jim stačí v podstatě jen sádlo, cibule a sýr reblochon. Ten není u nás běžně k sehnání, nahradit ho můžete třeba camembertem.

👩‍🍳 Ingredience

cca 800 g napůl uvařených a následně oloupaných brambor typu B
100 g pancetty nebo špeku 
kousek másla 
stroužek česneku
2 střední žluté cibule 
250–300 g výrazného sýra s plísní (reblochon, hermadur, anebo camembert) 
200 g tučné zakysané smetany nebo créme fraîche 
sůl
čerstvě mletý pepř 
čerstvé bylinky k servírování (majoránka nebo pažitka)

👩‍🍳 Postup

Uvařte si předem brambory ve slupce (pouze 15 minut) a po vychladnutí je oloupejte. Nakrájejte si cibuli na půlkolečka, česnekový stroužek na tenké plátky a špek nebo pancettu na kostičky. Na trošičce másla slaninu opečte. Do pánve přidejte cibuli a na mírném ohni lehce poduste. Brambory nakrájejte na kolečka o tloušťce 3–5 mm a přidejte do pánve. Troubu rozehřejte na 200 °C a nezapomeňte promíchávat pánev. Připravte si sýr  – v originále do receptu patří reblochon, ale nahradit lze romadurem nebo camembertem. Pokrájejte ho na silnější plátky. Teď už je čas přihodit do pánve i pokrájený česnek. Vlijte sklenku bílého vína a nechte vyvařit alkohol. Vymažte zapékací formu tukem a začněte klást vrstvy: nejprve kolečka brambor, lehce je osolte a opepřete, pak vlijte celou cibulovo-slaninovou směs, další vrstvu vytvořte ze sýru a v další vrstvě opět klaďte brambory, osolte a opepřete je. Na ještě teplé pánvi prožeňte creme fraîche. Zalijte brambory a poslední vrstvu zafinišujte dalším sýrem. Pečte 35–40 minut. Sýr vytvoří krásně zlatavou vrstvu. Zapečené brambory můžete poprášit nasekanou bylinkou.

[strakos]

Tento recept je vynikající. Dno pekáčku jsem vymazal troškou ghí s lisovaným česnekem, strouhaným parmezánem a tymiánem s majoránkou.

[roxana]

Ahoj Koko, hodně mě bavíš, ale receptů a videí je málo. Plánuješ točit dál a více? Líbí se mi Tvůj způsob prezentace i obsah, jen tak dál 🙂😉

[vitmatyas]

Tak Zdenda radí nepredvarovat a ty to predvarujes 😂😂😂

[martinpittner]

jenže francouzské brambory jsou francouzské pouze názvem, jinak je to náš recept, nechápu proč říkáte frantíci

[standacihak]

Je to hnus a nechápu že to někdo sleduje se pobleju