Вино из черноплодки с яблоком | Полный процесс от и до

Весь процесс приготовления вина в нескольких частях
Рецепт:
2.5 кг яблок, 4 кг черноплодки, 1,5 кг сахара, 6 литров воды, виноград

Сахара больше не добавлял. Пробовал на 3й день было еще сладко.
Отжал мезгу на 8й день. Вино сладкое, немного игристое.
На 9й день добавляю по 50 гр. Сахара на 1 литр вина. Сразу поставил под затвор.
В мезгу добавляю 4 литра тёплой воды и 600 гр. сахара
Мезгу оставить на 3-4 дня по вкусу и перелить в основную ёмкость с вином.
12й день. Отжал мезгу и перелил в основную бутылку. Сахара достаточно, весьма сладко.
12й-21й день идет активное брожение. Постоянно выделяются пузырьки. Раз в день побалтываю бутылку, чтобы размешать и ускорить процесс. Нужно попробовать на вкус.
26й день (10.10.18) слил с остатка, т.к. появился горьковатый привкус. Сахар весь переработался, появился вкус сухого вина. До этого момента брожение шло активно, в секунду 1-2 пузырика выделялось. Добавляю сахара 90 гр. На 1 литр вина с запасом на период брожения.
51й день 18.11.18. Получилось отличное вино. Очень вкусное, по сахару то, что нужно. Легкое. Еще иногда булькает. Слил с отстатка, поставил под затвор дображивать.
65й день 02.11.18 Разливаю по бутылкам 5 литров.

20.01.18 Снял с остатка в 5 литровых бутылках. Дал подышать и опять убрал. Остатка не было.
Первая партия получилась великолепно. Запах нежный, вкус приятный.

Далее еще 30 - 50 дней на брожении
Потом разлить в бутылки по 5 л под горлышко. И убрать на 3-6 мес в погреб, следить за осадком.
Потом разлить по бутылкам

Ошибки:

1. Яблоки были мороженные
2. Использовал в качестве закваски вино из первой партии. Лучше виноградом
3. В погребе бутылки перемёрзли, стало более прозрачное
4. Слишком долго лежали ягоды, сок вышел, были очень сухими.
5. Долго не снимал с остатка, перешла горечь.
6. Возможно из-за долгого нахождения в тепле в вине начал появляться этиловый спирт.

[viktoriyapol]

Очень интересная идея с бутылкой от брызг, надо попробовать насколько это удобно, да и сам рецепт декупажа тоже

[giorgiocopchini]

Черноплодки 4кг
Яблоки 2кг
Виноград 0, 6кг
Сахар 1, 5кг
Вода долив до верха бутыли 18л

Ищмельльчить всё.
Растворить сахар.
Засыпать в бутыль
Долить воды.

Брожение недели
По дороге добавка сахаоа по вкусу.
Отжим мезги.
Перелив на дображивание.

[ЭрнестКолесников]

Рецепт


2.5 кг яблок, 4 кг черноплодки, 1, 5 кг сахара, 6 литров воды, виноград

Сахара больше не добавлял. Пробовал на 3й день было еще сладко.
Отжал мезгу на 8й день. Вино сладкое, немного игристое.
На 9й день добавляю по 50 гр. Сахара на 1 литр вина. Сразу поставил под затвор.
В мезгу добавляю 4 литра тёплой воды и 600 гр. сахара
Мезгу оставить на 3-4 дня по вкусу и перелить в основную ёмкость с вином.
12й день. Отжал мезгу и перелил в основную бутылку. Сахара достаточно, весьма сладко.
12й-21й день идет активное брожение. Постоянно выделяются пузырьки. Раз в день побалтываю бутылку, чтобы размешать и ускорить процесс. Нужно попробовать на вкус.
26й день (10.10.18) слил с остатка, т.к. появился горьковатый привкус. Сахар весь переработался, появился вкус сухого вина. До этого момента брожение шло активно, в секунду 1-2 пузырика выделялось. Добавляю сахара 90 гр. На 1 литр вина с запасом на период брожения.
51й день 18.11.18. Получилось отличное вино. Очень вкусное, по сахару то, что нужно. Легкое. Еще иногда булькает. Слил с отстатка, поставил под затвор дображивать.
65й день 02.11.18 Разливаю по бутылкам 5 литров. Вчера был эксперимент с количеством потребления. Выпил много, очень… На утро чуть не сдох. Голова болела так, что пришлось пить две таблетки обезболевоющего. Возможно из-за долгого нахождения в тепле в вине начал появляться этиловый спирт.

20.01.18 Снял с остатка в 5 литровых бутылках. Дал подышать и опять убрал. Остатка не было.
Первая партия получилась великолепно. Запах нежный, вкус приятный.

Далее еще 30 - 50 дней на брожении
Потом разлить в бутылки по 5 л под горлышко. И убрать на 3-6 мес в погреб, следить за осадком.
Потом разлить по бутылкам

[ЕленаШляхтина-уы]

Спасибо за рецепт, всё мытое чистое. На следующий год попробую сделать. В этом году делаю чисто на яблоках. Учусь.)))

[RomanGoldfarb]

А как вы удаляете оставшуюся мезгу из этой (относительно узкогорлой) 18-литровой бутыли?

[ОльгаКозырева-вс]

Спасибо, я пробовала перекручивать ягоды через мясорубку, но не понравилось ягоды забивают мясорубку.

[Вадим-шщю]

Не понимаю только одного, Вы пишите что разлили уже по 5 кам и первая партия получилась великолепно а потом опять ставите на 30-50 дней на брожение и разливаете по 5кам

[ЮмахоЮмасо]

Плесневая ягода все убъет? Вы че там собрались в рукопашную килограммы этой мелочи перебирать? Туда хоть носки клади, все перебродит.