Roots Kitchen – Ital is Vital

(Italian below) As Terra Madre draws to a close we treat ourselves to a trip to the beach: specifically to Antigua, to discover what Ital cooking means, and what it means to use ingredients that are dadli, i.e. locally-sourced, traditional and native to Antigua, also known as Wadadli by the native population.

Guiding us on this journey is Rastafarian chef Bongo First, who shows how to make a vegetable soup with eddoes, yam, sweet potatoes and bean, cooked in coconut milk. Perfectly ital, perfectly vital!

Some pointers: no water is used, nor any salt. No oil, butter or fat. Everything we need is contained in the vegetables themselves, and the coconut, which gives us the liquid to bubble our ingredients as well as a shell to make bowls and cutlery. And that's all there is to it: ital is vital!

How It’s Made is a new format for Terra Madre Salone del Gusto 2020. They are accessible for free on this site!

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In questo Terra Madre che sta per terminare ci facciamo un regalo bellissimo e andiamo su una spiaggia di Antigua, a scoprire il significato della cucina ital, e di cosa comporti usare ingredienti dadli, ossia nativi, locali.

A condurci in questa esplorazione avventurosa, al suono della musica reggae, è Bongo First, che ci mostra come realizzare una zuppa di verdure – eddoes, igname, okra, patate, fagiolini… – cuocendola nel latte o nella crema di cocco. Tutto perfettamente ital! Tutto meravigliosamente vital!

Alcuni accorgimenti: niente acqua per cuocere. Niente sale per insaporire. Niente olio per condire. Tutto quel che serve lo danno le verdure. E il cocco, da cui si ricavano anche grattugie e ciotole per servire la nostra zuppa. Ital is vital. E questo è tutto.

I Come si fa? sono un nuovo format di Terra Madre Salone del Gusto. Sono accessibili gratuitamente su questo sito: collegati a questo stesso link per vedere questo come si fa quando verrà pubblicato.

[eleanorhunt]

Thank you for the time and effort you have allocated to this recipe. I marvel at the ingeniousness of it’s creation. And the use of all that is at hand.

[SnazzyDeacon]

Well done, First. I'm coming for some when I get home.

[andrewbatkin]

Looks amazing . Where are you located ?