Die Flucht aus der Gastronomie - Ausbeutung in der Gastronomie

Täglich erleben Köche und Gastro-Mitarbeiter, dass sie ausgebeutet werden. Im Bereich Entgelt, Urlaub, Freizeitausgleich, Trinkegeldbeteiligung, Überstunden, der schlechte Ton und auf einer persönlichen Ebene. Als ich aus Österreich wieder nach DE zurückgekommen bin, eine Schulkantine übernommen habe und feststellen musste, dass die schlechte und - hygienisch gesehen - kritische Küchenleitung nicht Schuld daran war, dass ihnen die Hände gebunden waren, sondern, dass das Problem beim Schulleiter liegt, der völlig ahnungslos und realitätsfremd reagiert und darauf besteht, dass man abgelaufenen Lebensmittel, die man teilweise vor vielen Jahren hätte entsorgen müssen, weiter verarbeiten sollen, habe ich mich entschieden zu kündigen.

Natürlich sind im Hintergrund noch mehr Dinge passiert, wie z. B. die sexuelle Beziehung zwischen dem Schulleiter und der Sekräterin, die wiederrum für die Mensa verantwortlich war und seine Wünsche umsetzen sollte. Aber auch viele Ungerechtigkeiten gegenüber den Mitarbeitern und den Schülern.

Beispielsweise wurde so getan, als seien die 2 Frauen, die vor meiner Zeit die Leitung hatten, Schuld an den ganzen Problemen und an den abgelaufenen Lebensmitteln. Wenn man aber 2 ungelernten Kräften, die im Rahmen einer 450,00 EUR Beschäftigung sowieso keine Zeit für weitere Aufgaben haben, die Leitung der Mensa überträgt und erwartet, dass sie alle zusätzlich anfallenden Aufgaben schaffen, ohne ihnen mehr Zeit einzuräumen, ohne ihnen mehr Geld anzubieten; und sie weiterhin beim Mindestlohn Aufgaben machen lässt, wofür sie nicht qualifiziert sind, dann ist das Ausbeutung und die Verantwortung liegt - meiner Ansicht nach - bei der Schulleitung.

Zusammenfassend muss ich sagen, dass es toll ist aus der Gastro geflüchtet zu sein. Ich bin fast seit einem Jahr nicht mehr als Koch tätig. Meine Leidenschaft zum Kochen und den Spaß beim Backen habe ich natürlich nich verloren und gehe dem privat nach. Und bin dabei noch glücklicher.

Folgende Lebensmittel habe ich (Ende 2021) in der besagten Kantine sofort entsorgt:
20 Kg Hähnchenkeulen
2 Kg Rohschinken
3,5 Kg Pfefferbeisser, 2017/2020
11 Kg Fischburger
9 Kg SW-Schnitzel 2018
4,5 Kg Roh-Schinken-Würfel
2,5 Kg Putengeschnetzeltes 2020
2,5 Kg Puten Gulasch Juli 2021, sieht schlecht aus
1 Packung Knödel
ca. 1 Kg Balkan-Gemüsemix
20 Kg Schupfnudeln
5 Kg Keta Lachsfilet
6 Kg Hähnchenschenkel 2019/2021
3 Eimer Bolognese
2 Eimer unidentifizierbarer Inhalt
1 Eimer Paprika Rahm-Soße aus dem Jahr 2012
9 Kg Kartoffeln TK
2 Eimer Paprika-Gemüse-Hack 2020
1 Eimer Hackfleisch Bratensoße 2019
1 Eimer Zucchini-Suppe 2020
1 Eimer Rahmsoße 2020
1 Eimer Zucchini-Käse-Soße 2020
1 Eimer Gemüse gedünstet 2020
1 Eimer Zucchini-Suppe 2020
1 Eimer Pilzsoße 2020
1 Eimer Schinken-Sahne 2020
12 Kg Chicken Nuggets 2018
18 Kg Cevapcici 2020
3 große Kartons Burger-Buns
2 Eimer Zucchini-Gemüse 2020
1 Eimer Dunkle Soße 2021
1 Eimer Wirsing 2020
1 Eimer Rotkraut 2020
1 Eimer Kürbis-Suppe, Datum unklar
15 Kg Herzogin Kartoffeln
1 Packung Pommes 2019
1 Packung Pommes 2020
1 Packung Kroketten
ca. 8 Kg Germknödel
3 Kg Crunchy Chicken Burger
2900g Vegane Schnitzel
8 Kg Gouda, geraspelt
10 Kg Bohnen 2019/2021
2,5 Kg Rosenkohl (klein)
3 Kg Spargel (ganz) 2020
5 Kg Grünkohl
3 Kg Gemüsefrikadellen
500g Gemüseschnitzel
2 Kg undefinierte, panierte Schnitzel ohne Aufschrift, ohne Datum
1 Kg Backofen Tellerröster
6 Kg Blumenkohl-Käse-Medaillon 2019/2020
1 Kg Eierstich
ca. 1,5 Kg Offene Rouladen, unklar was und wann
1 Box undefinierte, unbeschriftete, panierte Schnitzel in einer Box
1 Kg Mozzarella
5 Kg Kroketten
7,5 Kg Zuckerschoten
10 Kg Kohlrabistifte
2,5 Kg Broccoli
5 Kg Backfisch, paniert 2020
10 Kg Schwarzbrot 2018
ca. 10 Kg Alaska Seelachsfilet 2018 (?)
7,5 Kg Gnocchi 2017
5 Kg Schupfnudeln
2 Kg Frikadelle 2019/2020
2 Kg Fleischklößchen
ca. 5 Kg TK Dill, Schnittlauch, Basilikum, gemischt

#gastronomia #restaurant #kochen

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[Denomusik]

Ganz ganz starker Mann! Habe mich in genau derselben Situation befunden, bin krank geworden und sitze nun in der Klinik und ich weiß, dass die Gastronomie für mich gestorben ist

[snooch]

Du sprichst uns Köche aus der Seele! Es muss in der Gastronomie endlich mal eine Wende geben!

[sonnenschein]

Sehr guter Beitrag Mainii, danke dir für deine Ehrlichkeit!
Man spürt, dass dir dieses Thema sehr, sehr am Herzen liegt.

[renatovaccaro]

Respekt das es noch solche Menschen, gibt wie dich. Richtig ausbeuten. Wie im Mittelalter.

[_-L.E.N.A-_]

Sehr traurig, das könnte so ein schöner und wertvoller Beruf sein

[myHEXOR]

Hey Mainii, gratulation zu deinem Entschluss und es tut mir sehr leid, dass du raus getrieben wurdest. Ich habe mit 32 Jahren letztes Jahr eine Ausbildung zum Koch begonnen, da es ein kleiner Traum von mir war. Ich arbeite in einem 4 Sterne Kongresshotel. Ich habe unglaubliches Glück, denn das Team mit dem ich arbeite ist absolute Spitze, zwischenmenschlich und professionel.
Bin erst vor kurzem auf deinen Channel gestoßen und wollte dir einfach mal dafür danken. Du findest deinen Weg, kein Zweifel! Bleib wie du bist!

[dietemann]

Nach der Kochausbildung habe ich der Gastronomie sofort den Rücken gekehrt.Danach begann mein Leben wieder!

[AltanSaglam-ht]

Bin ehemaliger Restaurantfachmann und auch 8 Jahre Restaurantleiter. Habe nach insgesamt 15 Jahren in der Gastronomie auch die Reissleine gezogen. Bin jetzt in einem Fachhandel (für Gastronomie) beschäftigt. Montags bis freitags, 9to5, neues Leben. Ich will in diesem Leben in keinem Restaurant mehr bedienen.

[Maliderboss]

Mainii Respekt für deine Haltung sehr stark 🙋‍♂️

[ud]

Hallo Mainii, sehr schlimm, was du erlebt hast, Hut ab-Respekt.Wünsche dir viel Erfolg bei deiner nächsten Berufswahl

[kathix.]

Du bist absolut bewundernswert. Mein Respekt und die ganze Sympathie 💖🥰

[dertonndorfer]

Hut ab. Schön zu sehen, dass es doch noch solche Menschen wie Dich gibt. Ich freue mich auf neue Rezepte von Dir.

[wolpi]

Hallo Mainii,
wegen familiärer Probleme melde ich mich erst jetzt mal wieder. Die ganzen Themen sind mir leider lange bekannt und ich war deshalb von Deinem Enthusiasmus begeistert.
Vor 10 Jahren hätte ich Dir angeboten, dass wir zusammen ein Restaurant aufziehen. Gute, ehrliche Restaurants werden immer weniger. Warum machst Du es jetzt nicht selbst?
Egal was Du machst, ich wünsche Dir gutes Gelingen.
Liebe Grüße Wolli

[konservativ]

Mainii, meine Enkelkinder haben auch ähnliche Erfahrung in ihren Schulkantine gehabt. Jetzt koche ich und liefere zweimal in der Woche Essen auf Rädern. Zur Belustigung unserer Bekannten, da mein Mann und ich beide über 80 sind und beide krebsgeschädigt. Meine Töchter sind Ärztinnen und es passiert des Öfteren, dass sie nicht pünktlich nach Hause kommen können. Übrigens genauso wie bei euch, ausstempeln und da bleiben. Ich lehre meine Enkelkinder auch kochen, ihre Eltern auch. Sie haben die Wundermaschinen zugelegt, damit geht die schnelle Küche gut. Von mir lernen sie sparsame anspruchsvolle Gerichte zu kochen. Den Fraß in der Kantine meiden sie und sie kommen noch preiswerter aus. Ich bedauere die Köche, die mit Begeisterung ihren Beruf erlernen und solche Erfahrung machen müssen, wie sie.
Ihre Rezepte sollen sie bitte weiter bringen. Seit ich die Baguette Rezept verinnerlicht hatte, backe ich sie routinemäßig!

[marey]

Hallo Mainii,

mit diesem Video hast du für mich mal wieder gezeigt, warum mit der beste deutschsprachige Kochkanal auf dieser Plattform bist.
Ich werde in zwei Monaten Jungkoch sein und mir auf jeden Fall Einiges von dem was du hier angesprochen hast zu Herzen nehmen, da ich in meinem Betrieb was den Umgang mit Überstunden, Entgelt etc. angeht trotz relativ freundschaftlicher Atmosphäre Ähnliches erlebt habe/erlebe....

Freundliche Grüße!

[derdon]

Hallo Meinii, krasses Video. Finde ich sehr gut, dass du auch sowas thematisierst. Vielleicht könntest du für alle Jungköche, die nicht so mutig sind wie du, mal ein Video machen mit dem Thema: Wie kündige ich richtig, worauf sollte man achten, wie und wo bewerbe ich mich, um möglichst schnell einen neuen Job zu haben und wie erkenne ich kurz bis mittelfristig wie gut ein Arbeitgeber ist? Dir viel Erfolg und Spass mit deiner Arbeit im öffentlichen Dienst und nen schönen Sonntag.

[maysommer]

Recht hast Du, in Allem. Nicht umsonst hat die Gastronomie krassen Arbeitskräftemangel. Und ich hab mich schon gewundert, warum keine Videos mehr von Dir kommen. Hab Dich immer angeklickt und nur die knallrote Wassermelone zu Gesicht bekommen (letzter Beitrag)!

[monikakoob]

Hallo Mainii, toll dass du das öffentlich ausgesprochen hast, ich war auch lange Zeit in der Gastronomie und kann das zum Teil bestätigen. Besonders bei den sogenannten Sterneköche. Ich freue mich aber, dass du weiter uns mit deinen Rezepten erfreust, besonders warte ich noch auf das Sauerteigbrot. Lg Monika

[silkebrummer]

mein Respekt dafür, du hast alles richtig gemacht .

[wolfgangruter]

Danke für diese Schilderung.
Schade dass die Schulleitung so dumm war.
Fantastisch was Sie da aufgebaut hatten!