Steiermark Kanal 3 | Kürbiskernöl produzieren

ENGLISH TRANSSCRIPT BELOW
*********************************
Wie das Steirisches Kürbiskernöl hergestellt wird und woher es kommt

Dunkelgrün in der Farbe, nussig im Geschmack: Wenn wir über unsere steirischen Schmankerl sprechen, gehört das Kürbiskernöl mit Sicherheit an die oberste Stelle.

Im Jahr 1735 wurde die Herstellung von Kernöl zum ersten Mal erwähnt - damals allerdings zur Herstellung von Heilmitteln in der Apotheke. Erst später fand das Steirische Kürbiskernöl Einzug in die heimischen Küchen.

Um es zu gewinnen, wurde damals die sogenannte Steirische "Ölkuh" verwendet. So wie die Ernte, war auch die Verarbeitung echte Knochenarbeit. Und auch heute noch braucht es viele Produktionsschritte, bis zum Grünen Gold der Steiermark.

Die Kerne werden nach dem Waschen und Trocknen gelagert. Sie sind lagerfähig, ähnlich wie Mais oder Getreide. Wir pressen nach Bedarf. Die Kerne werden zuerst gemahlen, dann kommt dieses Kürbismehl in die Kneterei und dann Wasser und Salz dazu. Durch die Zugabe vom Salz löst sich beim Kneten das Öl vom Eiweiss. Das Öl ist das Kürbiskernöl, und das Eiweiss ist das, was nach der Verpressung übrigbleibt: Der Ölkuchen.

Diese Kneterei dauert einige Minuten., dann löst sich das Öl und beginnt zu glänzen. Dann kommt das ganze in die Röstpfannen. Das zuvor dazugegebene Wasser bringt man durch Erhitzen wieder weg. Wenn das Wasser dann verdampft ist, entsteht der typische nussige Duft. Die Rösterei nimmt ungefähr eine Stunde in Anspruch. Danach wird die Röstmasse verpresst. Heraus kommt bestes Steirisches Kürbiskernöl.

Traditionell über den Salat, findet das Kürbiskernöl heute bereits zahlreiche andere Anwendungen in der Küche: Ob zum Verfeinern von Suppen bis hin zur Ergänzung zu Vanilleeis.

Die weiß-grüne Banderole auf der Flasche ist ein Hinweis auf den Erzeugerring Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl, geschützte geografische Angabe. Durch die fortlaufende Numerierung ist eine Rückverfolgung bis zum Hersteller möglich.

******************************
ENGLISH TRANSSCRIPT
******************************

How the Styrian pumpkin seed oil is made and where it comes from

Dark green in color, nutty in taste: when we talk about our Styrian delicacies, pumpkin seed oil certainly belongs at the top of the list.

In 1735, the production of pumpkin seed oil was mentioned for the first time - at that time, however, for the production of remedies in the pharmacy. Later, the Styrian pumpkin seed oil found its way into the domestic kitchens.

The so-called Styrian "oil cow" was used in earlier times for producing valuable oil. Just like the harvest, the processing was real backbreaking work. And even today, it takes many production steps to get the green gold of Styria.

The seeds are stored after washing and drying. They are storable, similar to corn or grain. We press according to demand. The seeds are first ground, and water and salt are added before kneading. By adding the salt, the oil separates from the proteins during kneading.

This kneading takes a few minutes, then the oil dissolves and begins to shine. Then the whole thing goes into the roasting pans. The water previously added is removed by heating. When the water has evaporated, the typical nutty aroma is produced. The roasting takes about an hour. Afterward, the roasting mass is pressed. The result is the best, pure Styrian pumpkin seed oil.

Traditionally over the salad, the pumpkin seed oil already finds numerous other applications in the kitchen: Whether for refining soups up to the addition of vanilla ice cream.

The white-green banderole on the bottle references the producer ring "Gemeinschaft Steirisches Kürbiskernöl PGI" (protected geographical indication). The sequential numbering makes it possible to trace back to the producer.