Polenta taragna nera a Teglio

Il giovane Fabio, della frazione di San Rocco di Teglio, prepara una polenta nera tradizionale a base di grano saraceno, formaggio casera e burro, servita con salame nostrano e vino rosso. La ricetta fa parte della tradizione culinaria valtellinese e si basa sull'impiego del saraceno, cereale antico che viene coltivato in Valtellina almeno dal XVII secolo.

[Video realizzato e concesso da Fabio Saini]