Recette : les tripes à la mode de Caen - Météo à la carte

Voici la recette d’une institution locale à Caen, les tripes à la mode de Caen.

**** Les détails de la recette ****

Ingrédients :
3 carottes
3 poireaux
3 oignons
panse, feuillet, bonnet, caillette
1 pied de bœuf sel, poivre
clous de girofle

Préparation :
Disposer le pied de bœuf dans le fond du plat, ajouter les oignons, les clous de girofle et la panse. Ficeler les carottes et les poireaux puis les incorporer dans la préparation.
Ajouter le feuillet et la caillette. Assaisonner le tout avec du sel, du poivre et un peu d’eau. Laisser cuire à feu doux pendant 24h. Ne pas hésiter à réchauffer le plat quelques minutes au four avant de le déguster, les saveurs n’en seront que meilleures.

**** Qui est le chef ? ****

Chef Sylvie Sabot : La Boucherie Sabot,
25 Boulevard des Alliés, 14000 Caen.

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[jacquesscoti]

fabuleux!vous faite honneur a la cuisine française!!!

[jacquesbroutin]

J’ai suivi la recette à la lettre je me suis déplacé pour voir Sylvie et son maris très sympathique un bon souvenir et un petit selfi au grand étonnement de mon boucher septique au peu d’eau et pas de vin blanc le résultat de la longue cuisson on rendu largement de jus pour remplir mes bocaux superbe rencontre

[jeantillie]

In the years 1990 to 1995 I visited a restaurant frequently on the road from Caen to Flers. The Chef was 7 times Champion Tripes a la Mode de Caen. Top restaurant.

[arlettekhederlarian]

MA PETITE MAMAN EN FAISAIT, JE CHERCHAIS JUSTEMENT LA RECETTE, MERCI MADAME

[Filofer]

Sylvie, vous êtes formidable !!❤❤
Je valide à 1000%

[faustinfittante]

J'aime quand elles sont gélatineuse, c'est excellent, mon Père en faisait et je n'aimais pas elle sentais trop fort , plus tard, j'ai appris à les aimer à l'armée, plus gouteuse, pas trop odorante, un régal, je demandais du rab à chaque fois

[jean-pierrecharbit]

Ma grand-Mère disait en pseudo Espagnol de Tétouan : "conga bueno, saca bueno !".
Mets du bon, il sort du bon... Et du bon, il y a que ça dans cette recette !

[cookingwithmimmo]

Ma nourriture préférée très savoureuse

[francoiseperlaux]

Les tripes à la mode de Caen, c'est merveilleux..

[dannybradley]

I Don't understand a single word but it delicious

[Sith_.]

- la journaliste "24H !?"
eh oui madame la cuisine c'est du temps et de l'amour ;)

[randhalljoss]

j'adore les tripes à la milanaise ou à la vinaigrette, celle de Caen, jamais gouté promis je viend ce printemps juste pour gouter

[freddr]

Autrefois on trouvait de très bonnes tripes ..rue de la mer a Courseuilles
Médaille 🏅

[PLC]

C'est remarquable ! Et il n'y a que l'essentiel, pas de mouillage au cidre ou au vin qui n'apportent rien, c'est toujours le plus simple le meilleur. J'adore les tripes, et il y a toujours un morceau bizarre, avec des poils, on se demande d'où ça vient, c'est ludique.

[jeromemingus]

merci pour la recette est ce que les pieds de boeuf se manges ?

[stanleypetitfils]

j en mangeait a 3h du mat avec un verre de blanc avant de partir a la peche ca reveille

[annielesniak]

Il n'y a qu'en France que l'on mange de la très bonne tripe

[pierrickmorand]

Lol....bombardements en1951 et population affamée je lol à nouveau et re-lol 😂 Le commentaire est nul mais la recette très ancrée dans l'esprit. Merci Madame.

[fleurdelotus]

Avec quoi vous les lavez avant de les cuisiner ????

[johns_son]

Sylvie je rajouterai du calva et de l ail sinon c es parfait!