Острые перцы по шкале Сковилла

Шкала Сковилла представляет собой измерение остроты (остроты или «жгучести») перца чили и других веществ, регистрируемое в тепловых единицах Сковилла ( SHU), основанное на концентрации капсаициноидов , среди которых преобладающим компонентом является капсаицин .

Шкала названа в честь ее создателя, американского фармацевта Уилбура Сковилла , чей метод 1912 года известен как органолептический тест Сковилла. Органолептический тест Сковилла — это субъективная оценка, основанная на чувствительности к капсаициноидам людей, которые употребляли острый перец чили.

Альтернативный метод, высокоэффективная жидкостная хроматография (ВЭЖХ), может использоваться для аналитического количественного определения содержания капсаициноидов как индикатора остроты. С 2011 года субъективные органолептические тесты были в значительной степени заменены аналитическими методами, такими как ВЭЖХ.