Especias: de novato a chef

Las especias son probablemente unos de los ingredientes más importantes en la cocina, pero a primera vista pueden asustar un poco si no sabes qué necesitas. En esta guía he dividido en 4 categorías, de básico a especializado, las 23 especias que necesitas para cocinar el 95% de recetas.

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0:00 - Introducción
0:41 - Básico
2:46 - Standard
6:32 - Avanzado
12:33 - Especializado

[melopro]

Me ha encantado, pero para mi gusto, faltó el romero, la albahaca y el tomillo. No pueden faltar en mi cocina 😊

[carloscorredor]

El anís estrellado, con la canela, el clavo y el jengibre son una maravilla para acompañar un caldito de carne oriental.

[orisisorisis]

Soy mexicana, para mí el clavo de olor es de uso básico. Muchas gracias por esta reseña, muy interesante. Saludos

[alilithgid]

Es increíble pensar que entre personas hay tanta diferencia, a veces, en las maneras de hacer mismas comidas o platos; los tiempos, las combinaciones, el orden de los factores y, lo que creo que es mas influyente, las especias. Estoy aprendiendo a cocinar y me fascina.
Muy interesante y útil el video!

[diegodoal]

¡Vídeo largo! 😅 Perfecto para ponerlo en 2x velocidad o escucharlo de fondo modo podcast. ¿Qué os parecen este tipo de vídeos? A mi me vienen bien de vez en cuando porque las grabaciones son mucho más cortas que la de una receta normal, y cuando tengo mucho curro (del de verdad de persona adulta) no me da la vida para grabar recetas largas, pero puedo escribir guiones eternos en el metro y editar antes de irme a dormir. ¡Os leo!

[psstreamingHD]

Acabo de ver el video y me sorprende la ausencia del eneldo. En mi casa es un ingrediente imprescindible: todo lo que lleva patata lleva un poco de eneldo seco, le da un toque muy especial.

[soroisoroi]

Una detalle es que la pimienta blanca no es simplemente la negra pelada. Está más madurada y tiene un proceso de fermentación, el cual es responsable en la eliminación de la capa externa. Por eso el sabor cambia tanto.

[Gataloba]

En argentina usamos mucho la nuez moscada y el pimenton, ademas en mi caso uso mucho las hiervas aromaticas tomillo y romero, que le da un sabor especial a los estofados junto con el laurel que si lo pusiste en la lista...

[rafaxd]

Me ha faltado, pero mucho, el perejil y la albahaca. También habría estado interesante hablar de la mostaza en grano. En España se usa casi únicamente como salsa, pero en estofados le da un toque muy interesante; también queda muy bien para escabeches.

También habría añadido el ajo y la cebolla en polvo, el tomillo, el romero, el eneldo y, en dulces, el anís y la vainilla. Pero, por encima de todo, me ha faltado el azafrán. Me parece increíble que haya quedado relegado a los arroces. Unas albóndigas con azafrán son una maravilla.

Finalmente, te recomiendo que le eches un vistazo a la asafétida. Muy utilizada en la cocina india y romana. No entro en salsas como el garum.

[PedroSerranoGr]

Algunas críticas al vídeo, si se me permite:
Pimentones no sólo hay dulce y picante, además, no todos son ahumados.
Para empezar según el tipo de pimiento usado hay 3: dulce, agridulce (choricero) y picante (choricero picante).
Además según el tipo de secado puede ser ahumado o no (secado al sol). Por lo tanto combinando estas dos variables, tenemos 6 tipos, pero si entramos en la denominación de origen podemos tener hasta 30 tipos de pimentones diferentes o más, y creedme, el aroma y el sabor es claramente diferente.
A mi me encanta el pimentón dulce marroquí así como el pimentón agridulce ahumado de la vera. Uso ambos combinados en la mayoría de recetas.

[gracielabinda]

En Argentina hay una pseudo pimienta, la pimienta rosa, la produce un árbol llamado aguaribay. Muy sabrosa y perfumada ideal para combinar con otras pimientas.

[garmm_endymion]

Debes probar el MERKÉN, un ají (chile) ahumado y secado de origen mapuche muy usado en Chile (el país)

[luisfernandoalonsodiez]

No es una especia en si, pero el aporte de sabor y aroma es brutal.

El polvo de boletus, todos los años suelo reservar un par de kilos de los que recolecto por el monte, los corto en láminas, los deshidrato y los hago polvo con el molinillo eléctrico, no te asustes, dos kilos de boletus frescos se traducen en unos cochinos 200gr de polvo, si llega

Las semillas de mostaza, un poco machacadas le dan un empujón bastante interesante a vinagretas y ceviches

El apio en polvo, potente, bastante potente

[Pelsi]

Yo gregaría merkén! Desde que lo conocí se volvió uno de los pilates de mi cocina ❤ gracias por el video

[lourdeslurdis]

La canela también es fundamental en un plato típico marroquí: la harira, o sopa de Ramadán. Una receta imprescindible!😋

[turronxfa]

Me encantó que hayas incluído el MSG, soy adicto. Para mí faltó algo indispensable en mi cocina: el ajo en polvo.

[agustinperez]

Buenas, Para las carnes queda muy bien el combo de comino y romero, además de que es un hierba muy versátil y que da un toque muy característico a la panadería y guisos. saludos.

[romanfernandez]

Yo subiría el orégano a tier II y agregaría tomillo (que lo uso casi al nivel de tier I) que va muy bien con las salsas.

[universocapsicum]

Tomillo ! Imprescindible, un condimento de toda cocina latinoamericana. La albahaca

[Aury]

a la pimienta jamaicana en Colombia le decimos pimienta de olor, y es indispensable en sopas tradicionales. Ya sea pollo, costilla, guandu o mondongo x3