Караимские пирожки. Классическая технология формовки

Караимские пирожки - хрустящая слоёная оболочка и сочная начинка из мяса. Рецепт найден на просторах интернета и не претендует на аутентичность. Караимские пирожки готовят в Крыму, а похожий вариант Кибинай - в Литве.

Вместо курицы, традиционно используют жирную баранину, говядину или индейку. Если мясо постное, то необходимо добавить в фарш кусочки жира (например, курдючного) 1/5-1/4 от веса мяса и немного воды.
В горячей выпечке очень много сока, по мере остывания сок впитывается в тесто.

Специи можно использовать любые по вкусу.

Мясо лучше нарезать, так начинка будет максимально сочной.

В 100 г - 297 ккал

Выход - 8 штук

Тесто:
Мука - 330 г
Масло сливочное 82% или маргарин - 130 г
Вода - 100 г
Сахар - 5 г
Соль - 3 г
Уксус - 5 г
Яйцо - 1 штука С1 (50 г без скорлупы)

Начинка
Филе курицы или индейки - 400 г
Лук - 100 г
Оливковое масло - 25 г
Соль - 5 г
Черный перец и зира по вкусу

Приготовление
1. Холодную воду соединить с сахаром, солью, яблочным уксусом и яйцом, перемешать до максимальной однородности.
2. Просеянную муку соединить с холодным сливочным маслом, нарезанным кубиками. Измельчить лопаткой или вилкой в однородную крошку.
3. Добавить яичную смесь и очень быстро замесить мягкое тесто. Долго не вымешивать.
4. Придать тесту максимально плоскую форму, завернуть в пищевую плёнку и отправить в холодильник на 2 часа.
5. Куриное филе нарезать небольшими кусочками.
6. Репчатый лук нарезать мелко. Исключительно по желанию, добавить измельчённую зиру или другие специи.
7. Посолить, влить оливковое масло или растопленный куриный жир, поперчить по вкусу. Перемешать до однородности.
8. Коврик посыпать мукой. Разделить тесто на 8 равных частей. Каждую слегка округлить.
9. Раскатать лепешку диаметром 12-13 см, с одной стороны сделать защип. Выложить восьмую часть начинки. Плотно скрепить края и сформировать косичку.
10. Выложить на бумагу с антипригарным слоем. Смазать заготовки взболтанным яйцом.
11. В самой верхней части заготовки сделать два отверстия в тесте при помощи деревянной шпажки.
12. Выпекать в разогретой до 200°С духовке на среднем уровне без конвенции 30-35 минут до золотистого цвета.
13. Пирожки подают в теплом виде.

Обратите внимание!
Время выпекания может отличаться от заявленного в видео, ориентируйтесь на свою духовку, а так же учитывайте материал, из которого изготовлена форма.

Мои страницы в социальных сетях:

#иринаподолян #караимскиепирожки #пирожки #пирожкисмясом #слоеноетесто #пирожкикараимские #пирожкивдуховке

[priatnogoappetita]

В описании под видео есть все ингредиенты, рекомендации по их замене и подробное описание процесса приготовления.
Хорошего просмотра и удачных кулинарных экспериментов!

[marinakreplik]

Крымчане знают, что такое Караимские пирожки. Это мечта.🤗😘😂

[EnHert_]

Когда муж караим это то что нужно!))) Спасибо

[sp-mbqe]

Первый раз смотрела ваш канал, ну что сказать ?
Профессионально, быстро, чётко, красиво, вкусно,
А запах какой изумительный был. Шедевр . МОЛОДЧИНА .

[ЛанаЛевитанская]

Ирина, добрый вечер!Как всегда всё на высшем уровне! Очень приятно смотреть Ваши видео! Настолько профессионально, лаконично, и очень доброжелательно! Рецепт замечательный! Спасибо огромнейшее за Ваш труд! Здоровья Вам и всех благ!👍

[ОльгаКарлова-ыу]

Караимские пирожки - вкус детства. 😋😋😋😋😋
Ещё мама делала с бараниной, луком и картофелем. Большой, во весь противень. Назывался кубэтэ, в центре дырочка была, подливали туда бульной бараний.

[karinekaramova]

Испекла и думаю, что теперь это один из любимых рецептов.Какие у вас замечательные рецепты!Спасибо!

[ЮлияЕфремова-йш]

Очень люблю печь, Ваш канал для меня находка! Спасибо за отличные рецепты и за их потрясающее воплощение на экране! Отдельное спасибо за адекватные внятные названия)))

[ОксанаСоколова-ло]

Ирина, вы не перестаёте удивлять🙂👏, спасибо большое
Такая необычная формовка!

[СВЕТЛАНА-ццц]

Ирочка, благодарю!💐💐💐
Как всегда, всё просто, но шедеврально!!!💕

[МаринаКудрявцева-вп]

Ириночка, вы, как всегда, удивляете чудесными рецептами. Благодарю вас! Обязательно приготовлю. Это точно будет вкусно. Я очень люблю ваши пирожки с разными начинками. Тесто всегда тонкое и начинка сочная. Спасибо!!!

[РегинаБалашова-вю]

Спасибо Ирина .Тесто шикарное .Очень благодарна за ваш труд .

[svetlanabelichenko]

Рецепт проверен. Рекомендую! Спасибо ! ❤

[exitunsafe]

Обязательно приготовлю! Очень понравился рецепт! Сдобное тесто весьма поднадоело, а это что-то новенькое.Душевно Вас Благодарю!

[ОльгаНазарова-рм]

Очень вкусно, преимущество, что не надо начинку заранее готовить, а формовка - просто класс, ничего никуда не вываливается. Дальнейшего развития и процветания каналу и всем кто задействован в процессе съёмки.

[НадеждаСоболева-нм]

Оо! В детстве в благословенном Коктебеле пекли такие пирожки. Они казались большими и безумно вкусными.

[ЛюдмилаПолянская-ид]

Очередной шедевр. Испекла пирожки " Тающие" только начинку сделала из яблок, очень вкусные .Спасибо Вам огромное за рецепты, за то что делитесь ими с нами. Всем советую приготовить пирожки " Тающие с капустой". Оочень вкусные. Ирина, огромное спасибо. Будьте здоровы.

[ИринаИркутская]

Какие красивые, первый раз увидела такие пирожки, название незнакомой, но очень аппетитно

[НаираАрзуманова]

Спосибо, Ирина за интересные рецепты. Ваш канал для меня находка.Дальнейшего процветания.

[tatianatreba]

Очень интересное тесто. А благодаря вам и я смогу повторить рецепт. Спасибки 😊