Απόσταξη τσίπουρου στα χωριά του δήμου Φαρκαδόνας

Με τέχνη και μαστοριά που γνωρίζουν οι παλιότεροι και την μεταφέρουν στις νεότερες γενιές και φυσικά την παραδοσιακή συνταγή και τη διάθεση που κατέχουν χρόνια τώρα οι ειδικοί του είδους, τα καζάνια στην περιοχή της Φαρκαδόνας για την παραγωγή του τσίπουρου πήραν φωτιά.

Η θερμοκρασία λοιπόν ανεβαίνει, τα στέμφυλα κοχλάζουν και οι υδρατμοί που στη συνέχεια ψύχονται βγάζουν το πρωτοστάλαγμα, του παραδοσιακού ποτού της περιοχής μας και του τόπου μας. Του ποτού για την χαρά και την λύπη. Του ποτού που μας συντροφεύει κάθε στιγμή σκέτο ή και με καλό μεζέ.

Το «KriniLive» αποφάσισε να επισκεφτεί τρία χωριά της περιοχής μας καταγράφοντας την όλη διαδικασία της απόσταξης. Μια διαδικασία τόσο διαφορετική σε σχέση με το παρελθόν, όπου τα παραδοσιακά καζάνια, πλέον αντικαταστάθηκαν υπερσύγχρονο εξοπλισμό ενώ τη θέση των ξύλων λαμβάνει το προπάνιο. Εντούτοις ακόμη κι έτσι η διαδικασία είναι εξίσου μυσταγωγική, ειδικά τα βράδια του φθινοπώρου, όταν ο αέρας στα χωριά μας ευωδιάζει αλκοόλη. Τα βράδια λοιπόν που ο αέρας στα χωριά μας μεταφέρει από την μια άκρη στην άλλη το άρωμα του γλυκάνισου και των λοιπών μυρωδικών που κάνουν το τσίπουρό μας διαφορετικό, ευφραίνοντας τις ψυχές νεαρών και μεγαλύτερων ηλικιών που το καταναλώνουν.

Στην περιοχή μας σήμερα υπάρχουν τρία σύγχρονα καζάνια. Τρία μικρά αποστακτήρια στη Νομή, στην Κρήνη και στους Ταξιάρχες που τηρούν όλους τους κανόνες για την απόσταξη του τσίπουρο.

Η διαδικασία παραγωγής είναι λίγο-πολύ η ίδια σε όλα τα αποστακτήρια. Αφού πιεστούν τα σταφύλια για την εξαγωγή του γλεύκους, που προορίζεται για την οινοποίηση, τα στέμφυλα οδηγούνται σε ανοξείδωτες δεξαμενές όπου τα σάκχαρα του ελάχιστου γλεύκους που έχει απομείνει ζυμώνουν σε μια μάλλον χαμηλή θερμοκρασία, γύρω στους 20 C. Όταν ολοκληρωθεί η ζύμωση, τα στέμφυλα αποστάζονται σε μικρούς χάλκινους άμβυκες ασυνεχούς (διπλής) απόσταξης.