Παγωτό καϊμάκι, το μαστιχωτό (FOODURISMO.COM)

Το παγωτo καϊμακι το δοκίμασα μεγάλη, αρκετά μεγάλη μπορώ να πω… ως παιδί το θεωρούσα το “παγωτό των μεγάλων”. Όταν ήμουν μικρή δεν μου έλεγε τίποτα ένα… άσπρο παγωτό, αφού μπορούσα να “τσακίσω” ένα σοκολατένιο ή ένα “φραουλένιο”. Προφανώς δεν το είχα συνδέσει με έντονη γεύση και νοστιμιά. Για όλα τα πράγματα όμως έρχεται το πλήρωμα του “πανδαμάτορα” χρόνου που τα τοποθετεί εκεί που τους αρμόζει.

Η γεύση του παγωτού καϊμακι είναι ιδιαίτερη, βαθιά, έντονη και με πλούσια αρώματα. Η μοναδική μαστίχα Χίου κάνει το παγωτό καϊμακι αρωματικό και εύγευστο και το θαυματουργό σαλέπι προσφέρει αυτή την τέλεια, μαστιχωτή υφή, που κάνει ξεχωριστό το παγωτό καϊμάκι.

Το σαλέπι είναι εκ των ων ουκ άνευ, αυτό “μεταμορφώνει” το παγωτό καϊμακι σε αληθινό, κανονικό, ακαταμάχητο. Θα το βρείτε σε μπαχαράδικα χύμα και σε φακελάκια στο σούπερ μάρκετ. Το σαλέπι είναι πολύτιμο φυτικό υλικό, προέρχεται από τις ρίζες ενός είδους άγριας ορχιδέας και παρόλο που διατίθεται με φειδώ για να μην εκλείψει μπορείτε σχετικά εύκολα να το βρείτε. Μην το παραλείψετε, αν θέλετε ένα καλό χειροποίητο παγωτό καϊμάκι. Αν μάλιστα είστε τυχεροί και βρείτε κανονικό καϊμακι γάλακτος, προτιμήστε το αντί της κρέμας γάλακτος, η διαφορά στη γεύση και την υφή είναι σημαντική. Συνήθως πωλείται σε παλιού τύπου ζαχαροπλαστεία-γαλακτοπωλεία, ή τυποποιημένο σε μεγάλα σούπερ μάρκετ.

Προσωπικά, παρότι το έψαξα, δεν το βρήκα… και με την πλήρη κρέμα γάλακτος όμως έφτιαξα ένα αξιοπρεπές παγωτό καϊμάκι, ένα ολόκληρο λίτρο, που φαγώθηκε σε 2 μόλις ημέρες με γενναίες δόσεις γλυκού βύσσινου. Μπορεί ως πιτσιρίκα να.. έβγαζα τη γλώσσα στο παγωτό καϊμάκι, τώρα όμως που το “4” έχει μπει μπροστά στο αριθμό της ηλικίας μου, όχι μόνο με συγκινεί, τρέχει κι ένα δάκρυ μπορώ να πω...

ΥΛΙΚΑ (για 1 λίτρο)

500 ml γάλα φρέσκο πλήρες (κατσικίσιο ή αγελαδινό ή βουβαλίσιο)
500 ml κρέμα γάλακτος πλήρη ή καϊμάκι (ίσως βρείτε σε γαλακτοπωλεία ή delicatessen)
120 γρ. ζάχαρη
½ κουταλάκι του γλυκού “δάκρυα” μαστίχας
2 κουταλιές της σούπας λικέρ μαστίχας
1 κουταλιά της σούπας σαλέπι (σκόνη)
½ κουταλάκι του γλυκού αλάτι

ΕΚΤΕΛΕΣΗ

Ξεκινάτε με τη μαστίχα. Σε ένα μικρό γουδί ρίχνετε τη μαστίχα και μια κουταλιά της σούπας από τη ζάχαρη και χτυπάτε καλά μέχρι να γίνουν σκόνη τα “δάκρυα” της μαστίχας. Αδειάζετε σε μπλέντερ λίγο από το φρέσκο γάλα και ρίχνετε εκεί και το μείγμα ζάχαρης-μαστίχας, χτυπάτε για 1 λεπτό. Το αφήνετε στην άκρη. Σε ένα μικρό μπολ ρίχνετε λίγο ακόμα γάλα και μέσα διαλύετε το σαλέπι. Το αφήνετε κι αυτό στην άκρη.

Βάζουμε μια μικρή κατσαρόλα στο μάτι της κουζίνας αδειάζετε το υπόλοιπο γάλα, την υπόλοιπη ζάχαρη, το μείγμα της μαστίχας, το μείγμα του σαλεπιού, την κρέμα γάλακτος και αρχίζουμε να ανακατεύουμε. Προσέξτε η ένταση στο μάτι να είναι χαμηλή και να μην απομακρυνθείτε γιατί είναι εύκολο το μείγμα να φουσκώσει και να χυθεί ! Το έπαθα… κι έμαθα...

Το βράσιμο του μείγματος δεν θα πάρει πάνω από 20 λεπτά, θα δείτε ότι αρχίζει να πήζει ελαφρά, σε σχέση με την πυκνότητα που είχε στην αρχή. Μην περιμένετε να πήξει εντελώς, απλώς θα δέσει κάπως με τον βρασμό.

Αδειάζετε το μείγμα από την κατσαρόλα σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ, το αφήνετε λίγο να κρυώσει, προσθέτετε το λικέρ μαστίχας, ανακατεύετε και όταν κρυώσει τελείως το βάζετε στο ψυγείο για τουλάχιστον 6 ώρες.

Αν έχετε παγωτομηχανή, ακολουθείτε τις οδηγίες της και φτιάχνετε το παγωτό. Αν όμως δεν έχετε, θα χρησιμοποιήσετε το κλασικό μίξερ χειρός και θα είστε μια χαρά. Αφού περάσουν οι 6 ώρες, βάζετε το μπολ με το παγωτό στην κατάψυξη για 1 ώρα και το χτυπάτε για 1 - 2 στο μίξερ και το βάζετε ξανά στην κατάψυξη. Αυτό το επαναλαμβάνετε για 3 - 4 φορές, δηλαδή 1 ώρα στην κατάψυξη και μετά χτύπημα στο μίξερ. Αυτή η διαδικασία κάνει το παγωτό πιο αφράτο, χωρίς κρυστάλλους και πιο μαστιχωτό. Όταν τελειώσετε με το χτύπημα του παγωτού το διατηρείτε σε ένα μεταλλικό ή γυάλινο μπολ στην κατάψυξη.

Καλό είναι όταν θέλετε να σερβίρετε το παγωτό, να το βγάλετε από την κατάψυξη και να το έχετε για 30 περίπου λεπτά στη συντήρηση του ψυγείου. Έτσι, θα είναι κάπως μαλακό και μαστιχωτό όταν θα το προσφέρετε.

Βρείτε τη συνταγή εδώ:

Find us at

#foodurismo #icecream #youtube

[YannisOM]

Απιθανο δεν το περιμενα να μου βγει τοσο μαστιχωτο και νοστιμο για πρωτη φορα που δικιμασα. Ωστοσο το σαλεπι το αγορασα απο αραβικο μαγαζακι (γερμανια) και δεν ημουν σιγουρος αν ειναι εντελως το ιδιο, ετσι εβαλα λιγο παραπανω. Βυσσινο σιροπι δε βρησκω. Ωστοσο εβαλα κερασι. Ευχαριστω ηταν αποθημενο μου να βρω καλη συνταγη. Τελειο καϊμακι παγωτο στην Αττικη, θα φατε στο ζαχαροπλαστειο Χαρα (πατησιων ψηλα) και στον Πειραια στη πλατεια δημαρχειου, στανη κουντουρα Αντε γεια.

[kontosgiorgos]

Γιατί το παγωτό μου έκανε κρυσταλους εχεται κάποια λυση?

[MariaPapavasileiou]

Η κρέμα γάλακτος είναι αυτή για το μαγείρεμα ή για τα γλυκα’;

[MariNa-tlpd]

Ειναι απαρατήρητο το λικερ μαστιχας; εγω εχω μονο την φυσικη μαστιχα

[averelgr]

Χωρις σαλεπι μπορει να γίνει τοσο μαστιχωτο; corn flour?

[sylvie]

Ήθελα να ρωτήσω τι είναι αυτό που το κάνει μαστιχωτο;

[morpheus]

Και επαναλαμβανουμε...
Και μετά τελειώνει το βίντεο...
Μετά για πόση ώρα το ξανά βάζουμε στο ψυγείο κι από πόση ωρα μετά παλι, είναι έτοιμο να φαμε;;;

[MaranisStudio]

Ευχαριστούμε πολύ για την συνταγή. Βγαίνει ακριβώς έτσι, μόνο που στο βράσιμο έχει μια ανακρίβεια. Έστω και σε χαμηλό βρασμό το μίγμα θα πήξει και θα γίνει σαν μπεσαμέλ. Εγώ το σταμάτησα στα 15 λεπτά όπως είπα σε χαμηλό βρασμό γιατί είχε πήξει αρκετά, δηλαδή καμία σχέση με το αρχικό μίγμα, που για μένα δεν είναι βέβαια αρνητικό και στην ουσία γιατί όχι. Απλά αν δεν πρέπει να γίνει σαν μπεσαμέλ δηλαδή δεν είναι επιθυμητό, στα δέκα λεπτά στοπ...είκοσι αποκλείεται. Ίσως να υπάρχει κάποια ανακρίβεια στο σαλέπι; Δηλαδη μια κουταλιά του γλυκού κι όχι της σούπας; Διότι με μία της σούπας αποκλείεται να μην πήξει και να μείνει τόσο νερουλό όπως στο βίντεο.

[annafeida]

Το σαλέπι που το βρισκουμε;;;;
Είναι δυσεύρετο κ όχι όπως παλιά!!!!

[silvanabegotaraj]

Πραγματικά έγινε τέλειο το έκανα ακριβώς πώς το έχετε κάνει εσείς

[vcmncvbnvbn]

δοκίμασα τη συνταγη. η υφή όντως μαστιχωτή. Ωστόσο η μυρωδιά του σαλεπιού έντονη που θύμιζε το χειμωνιάτικο ρόφημα ενώ η υφή ήταν αρκετά κολλώδης. Στα παιδιά άρεσε βέβαια αλλα όχι σε εμένα. Ίσως με μικρότερη ποσότητα σαλεπιού πχ 1 κουταλάκι γλυκού να ήταν πιο ευχαριστο. Εγώ έκανα μόνο ένα ανακάτεμα 2 ώρες μετά την κατάψυξη. Τις 6 ώρες στη συντήρηση τις παρέλειψα. Δεν πιστευω οτι βοηθάει κάπου.

[saralemontzoglou]

Σούπερ Μάρκετ το μαυ μάρκετ το έχει σιγουρα