Настоящий узбекский пчак! Стоит ли его покупать? Обсуждение!

Доброго времени суток, друзья и товарищи!
Очень хочу запустить обсуждение вопроса/спора о использования, в ножевом деле, дорогих и дешёвых сталей, а так же немного рассказать о всем знакомом узбекском ноже пчаке!

[dilshodkirgizbaev]

Живу в Узбекистане, и традиционно пользуюсь местными ножами (пчаками). В основном это ШХ15, Клапан, Подшипник, Рессора. Сейчас в основном их делают в Шахрихане. Видов множество и форм тоже. Сейчас научились делать более менее приличную закалку до 58 единиц, есть экземпляры из дамаска до 62 единиц. В целом хорошие для своей цены ножи. А то что ржавеют, один раз надо в кока-коле протравить, положить в баклажку с колой и сутки выдержать и никаких проблем. Есть и дорогие ножи с использование дорогих материалов. Нормальный нож начинается от 10$ и т.д. не жалко их юзать. Для правки кромки используют спец.камни, обычно это сланец проваренный в маслянистой шурпе :)) кайро тош называется. Стоит 5 баксов, как вечный мусат.

[rusofino]

Шикарно. Для своих задач. Используйте по назначению, не бросайте грязным и мокрым и нож ответит благодарностью.

[СергейКучеров-иц]

живу в Казахстане, Шымкент, до Узбекистана 100 км и влияние культуры велико, много у нас и узбеков и кухня очень популярна. В мае был в Узбекистане, в Ташкенте на базаре Чорсу купил 3 пчака, на ваши деньги, рублей 600 выходит, это ещё для нас для туристов. Вообще красный инструмент, много лет пользуюсь пчаками, хорош он по овощам и филе, остальное не для него. большого размера тоже не имеет смысла брать, средненький справляется со всеми задачами. Правится простым мусатом. Всем острого реза

[АндрейЧирков-цм]

У нас 2 пчака мой средний у жены малый. Пользуемся 4 года, ни чем не смазываем. Просто после работы помыл вытер на сухо и повесил на магнитный держатель и ни какой ржавчины, хотя ножи из шх15 и работают 300 дней в году. По костями и рыбе не работают, для этого есть другие ножи. Ножи реально как бритва. Мы довольны.

[dimavit]

Поначалу я предпочитал ножи из углеродистой стали, Дамаск, и считал их лучшими из лучших, но по мере знакомства с другими сталями, мнение моё изменилось. Углеродистые стали требуют много подхода и ухода. Кто-то может сказать - да что там ухаживать, вытер насухо, смазал, всего делов то, и я тоже так думал раньше, пока не сравнил некоторые нюансы.
Когда берёшь для работы чистый нож из углеродистой стали, который только вчера использовал, вымыл начисто и смазал, то первым делом его нужно опять тщательно вымыть))), после чего протереть, а после работы опять вымыть и смазать. Постепенно я начал ловить себя на мысли, что по этой причине всё чаще стараюсь не брать в руки эти ножи без особой необходимости. После я стал замечать интересную особенность черного металла - его особенный запах, и его свойство впитывать посторонние запахи, он постоянно чем-то пахнет. Если порезал чеснок, то после мытья он всё равно имеет устойчивый запах чеснока, а если после нужно порезать апельсин, то он тоже будет иметь странный привкус и запах смеси чеснока и металла. Если нож мыть много раз и тщательно с моющим, тогда он впитывает запахи моющего))). С нержавейками ничего подобного нет, достаточно сполоснуть нож под проточной водой.
В плане соотношение цены и качества, практичности и удобства в работе, золотая середина - 65Х13 или AUS 8, которые легко и просто точить, поддерживая в состоянии бритвенной остроты, и поверьте, нож из этих сталей будет в работе постоянно, и большую часть времени, как на кухне, так на охоте и рыбалке. А если вы хотите чего-то экзотического, чтобы длительное время держалась заточка, то покупайте сталь ELMAX и не пожалеете, это на сегодня для меня лучшая сталь, но использовать её в отличие от выше указанных нужно с умом.

[pion]

Полностью поддерживаю! Ножей полно у меня разных, но пчак это мой самый любимый нож! Если по костям не работаете, не рубите ножом, то лучше пчака не найдёте! Самый лучший рез! Это моё личное мнение.

[pavelgudskoff]

Спасибо. Как вовремя. Ножей реально много абсолютно разных. И вот решил Пчак взять. Видео поможет выбрать. Лайк.

[Shpilrud]

С точки зрения образца ремесла - да, красиво, узнаваемо. У меня привезенный пчак из Бухары, пару раз в год режу им капусту, так как удобно это делать тяжелым ножом. А в остальном не уверен, что имеет смысл как рабочий инструмент - сомнительная сталь, непонятно какая термичка, любой нож - кустарщина. Но для аутентичности можно им мясо порезать на плов))

[Frankenshteification]

У пчака удачная геометрия, лезвие ниже линии пальцев, используется все леззвие а не только пятка, как хозбыт и кухонник удобен.

[VictorV]

В 90е себе делал ножи из всего, что вы перечислили, ещё была рессора Газ 69А и пружина вагонная.В те времена это были НОЖИ.Остановился тогда на Р6М5 полотнах мехпилы, лучше и дольше реза их "простых"сталей не встречал.Они и сейчас на кухне в столе лежат, если мыть лень, то пользуюсь.А так перешёл на нержавейки.По кухне Tramontina Master Professional серия недорогие классные ножи.Пчак взял из elmax.Шеф тоже из elmax.Кухонники М390 парочка.А так разные ножики есть CPR, М390, М398, Elmax, S90V СPM125V.Вывод для себя-только нержавейки и чтобы долго не тупились.Может кто-то скажет дорого, спорить не буду.У меня знакомый в год 60т "прокуривает", мне кажется тоже дорого.Но покупаю клинки, деревяшки на ручки и заказываю под свои хотелки, а вот тут интересно, кто 3т за работу берёт, а кто 14т.Иногда на авито попадаются неплохие и дешёвые ножи из хорлших сталей.Так что клапан тепловоза и кусок "танковой брони"-это век прошлый.За 47 лет общения с ножами пришёл к такому выводу😊

[mr.salim_bombay]

Купил тоже похожий в Самарканде недавно, на рынке сияб, купил по нашим за 1000 руб, ножь реально хороший рез имеет, легко подтачивается, я например об пиалу правлю, да он ржавеет, но мне это не страшно главное насухо вытирать после промывки, жалею что не взял разных размеров, средний и маленький побоялся что в аэропорту будут вопросы со стороны погранцов, но все прошло норм.

[budni_molodogo_papashi]

Пользуюсь похожим. Именной мой из-за очень тонкого сведения и высокой твёрдости (возможно была нарушена технология ТО клинка) выкрашивался при попадании на что-нибудь твердое (ребро рыбное) по мягким продуктам - огонь

[СтаниславБелоусов-цы]

Был такой-же только фултанг, по кухне идеален, не ржавел (мыть и вытирать надо насухо, это не сложно) Сразу ведет режущую кромку при работе с деревом. Для Питера лучше финка. А я свой пчак подарил знакомому узбеку повару.

[DIVERGENT-J]

На мой взгляд пчак одно из лучших творений ножевого искуства он редкая классика!

[IcebergInfo]

У меня три таких ножа. Качества разные в зависимости от мастера, это надо учитывать. Очень слабая режущая кромка, пригодна только для резки мягких материалов, овощи, фрукты, мясо без костей. Её легко погнуть или сломать.
Для кухни лучше использовать ножи из нержавеющей стали, не такие они дорогие и выдерживают даже резку лимона без всякого ухода.

[mtoro]

Да, у меня такой есть. Нареканий нет. 😊

[shamansniper]

Углеродка режет агрессивно но не долго. Ему прямо к ножам мусат стоит приделать, и править перед и во время использования.
Несколько движений на правку, от зерна, (от режущей кромки) и потом несколько на зерно. Так сталь дольше будет сохраняться.
Окисление по овощам некоторым пользователям тоже весьма не нравится. Прямо чувствуется на вкус и запах. Сравнить достаточно просто. Порежте яблоко и посмотрите как быстро оно потемнеет.
Но подача материала у автора такая, что так и хочется купить 😅

[Yakov]

Избавился от пчака в этой стали и рад. Приобрел на выставке пчак из 95х18. Элементарная правка и дальше работать. Уход, запах и более часто тупится. Это не по мне.

[Rollo]

Купил новый, режет хорошо, но оставляет черные следы на продуктах, чо делать?

[timurMTF]

Раз отвечаете всем, очень прошу ответа🥹
Купил у знакомого, не знал про такие характеристики ножа, потемнел или начал ржаветь😵‍💫 что с ним делать? Как очистить до былого вида??!