Schweinebraten aus dem Backofen mit Kruste selber zubereiten - mit Rezept

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Schön »krachen« muss es beim Draufbeißen, dann erst ist die Kruste perfekt. Damit sie garantiert gelingt, wird die Fettschicht des Fleischstücks zunächst kopfüber in Flüssig- keit vorgegart und anschließend im Ofen knusprig gebraten.

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Unser Rezept: Knuspriger Schweinebraten

Zutaten für vier Portionen

1 l heiße Hühnerbrühe
1 1⁄2 kg Schweinschulter (ohne Knochen; mit Schwarte)
300 g Zwiebeln (in Würfeln)
je 150 g Möhren und Knollensellerie (in Würfeln)
2 EL Öl
1 EL Tomatenmark
1⁄4 l Malzbier
400 ml Bratenfond (aus dem Glas)
Salz
1 Lorbeerblatt
1⁄2 TL ganzer Kümmel
3 Zweige Majoran
Pfeffer aus der Mühle

Zubereitung:

1. Den Backofen auf 130°C vorheizen. Die Brühe in einen Bräter geben und das Fleisch mit der Schwarte nach unten hineinlegen. Auf der mittleren Schiene im Ofen 1 Stunde garen.

2. Zwiebeln und Gemüse im Öl anbraten. Tomatenmark unterrühren und 1 Minute anrösten. Mit Bier ablöschen, fast vollständig einkochen lassen. Fond dazugießen. Fleisch aus dem Ofen nehmen, Ofentemperatur auf 160°C erhöhen.

3. Die Schwarte in Rauten einschneiden. Gemüse samt Sud in den Bräter geben. Fleisch mit der Schwarte nach oben darauflegen, im Ofen auf der mittleren Schiene 2 Stunden garen. Herausnehmen, Temperatur auf 220°C Oberhitze erhöhen.

4. Den Braten salzen. Auf einem Backblech auf der untersten Schiene 30 Minuten braten. Sauce durch ein Sieb gießen und entfetten. Mit den Gewürzen 5 Minuten köcheln. Salzen und pfeffern. Dazu passen Bratkartoffeln.

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Комментарии
Автор

Danke für das Rezept. Ich hab schon viele Methoden ausprobiert um perfekte Kruste am Schweinebraten hinzukriegen und eine war aufwändiger als die andere. Hier hab ich mit den exakten Temperaturen und Zeiten einen Braten hinbekommen, der auch in einem guten Gasthof serviert werden könnte.

TheKraken
Автор

Ich dachte immer, Türken dürfen kein Schweinefleisch essen...

masolitude